随着时间的推移，山东的气温逐渐攀升到42度。

炎热的夏季让我们感到无比闷热，食欲也大大降低，这时清爽又开胃的凉拌菜就成了必备的美食。

凉拌᠎皮蛋‍作为一种备受欢迎的选择，外表看起来有些不起眼，但吃过后却让人感慨味道和口感十分滑嫩。

皮蛋的腥味和涩味是其独特口感的一部分，然而如果吃多了就不那么让人享受了。

为了让凉拌皮蛋更加美味可口，我们必须放入三种调料来去掉腥味，同时减少涩味，今天就教大家如何制作色香味俱全的凉拌皮蛋，让它成为夏天家中的开胃菜。

做好去腥处理才能百搭。

凉拌皮蛋能给我们带来美味的享受，其实这离不开两个重要因素，首先是制作好的皮蛋，其次则是关键性的调料。

如今市场上的皮蛋琳琅满目，各种品牌都有，消费者只需在超市货架上随意挑选几个喜欢的品牌，就能轻松在家享受美味。

然而有些人可能会因个人喜好，对某些品牌的皮蛋产生偏见，这并不足为奇，但我们必须明白，去除腥味的调料才是真正决定凉拌皮蛋味道的关键。

不管是哪个品牌的皮蛋，只要我们掌握了正确的方法，做好去腥处理，就能烹饪出色香味俱全的凉拌皮蛋。

这样，就算第二天拿出去招待朋友，他们也会赞不绝口。

有人说凉拌皮蛋有腥、苦、涩味，但吃到滑溜包子的时候，却又没有这种感觉。

这是因为凉拌皮蛋做的不够好，不能通过调料将这些味道去掉。

如果想要达到像外面餐厅那样美味，我们就必须用对方法，否则我们自己都吃不下去。

如果想要皮蛋吃起来滑嫩，首先要在过滤腥味方面下功夫。

主要有三个东西:

1.青盐:青盐是一种细腻的食盐，它在杀⁩菌方面非常具有优势，并且有去腥、去腥的作用。

将青盐放入清水中，然后将清水和青盐混合搅拌后轻轻倒入菜品中，可以起到祛腥的作用。

2.生姜:生姜是一种具有辛辣味道的常见调料，它可以起到暖胃和祛寒的作用，同时还具有一定的抗氧化作用。

生姜还能帮助消化，去除腥味，因此在去腥处理中扮演着重要的角色。

3.大葱:大葱是一种常见的蔬菜，其辛辣味道和香气非常浓郁，可以用于提鲜去腥。

另外，大葱还能够增进食欲，提高菜品口感。

同时，大葱也是一种重要的营养物质来源，包含丰富的维生素和矿物质。

总之，青盐、生姜和大葱三种调料在凉拌皮蛋中起到了重要的去腥作用，使皮蛋更加美味可口。

如果在国家规定上面放一点青椒、大蒜、生姜，这三个东西就可以做成一份美味的凉拌皮蛋了。

是什么原因呢?“辣椒油”能解决你所有的问题。

生姜对皮蛋来说非常关键，因为皮蛋是经过加工而成的，其外表有些乌黑，看起来可能会让人觉得腌制得很久，生姜本身的气味较重，与乌黑的皮蛋结合，容易让人觉得生姜味过重，看起来十分刺眼。

但其实，在完成整个制作过程后，生姜不会占用太多分量，相比于皮蛋来说并不会突出。

不过，生姜可以刺激唾液分泌，有助于消化食物。

青椒、生姜和大葱都能祛腥，而香油可以帮助去除制皮蛋时产生的一些气体，可以使皮蛋更加细腻。

调料配方。

在凉拌菜中，有一些比较通用的大型调料:

盐+食醋+酱油+蚝油，其中盐分为静态食盐和动态食盐(也就是滴入的一些液体)。

清淡的菜品只需简单加入静态食盐即可，而如果想要更多层次和口感上的变化，可以加入动态食盐。

首先，我们可以先将静态食盐放置一边，然后将动态食盐加入菜品中进行搅拌，让整个菜品更加入味、美味可口。

如果想要更进一步，加入一些液体调味料，如生抽、鱼露⁣等，可以提升凉拌菜品的丰富度和风味层次。

对于偏好复杂口感的人来说，可以考虑加入一些涂抹类调料，如番茄酱、芥末⁩酱等，以增加口感层次和辛辣感。

最后，我们还可以根据自己的喜好加入一些特色调料，如孜然粉、咖喱粉等，以增加独特风味。

因此，在制作凉拌菜时，我们需要根据口味及个人偏好适量添加不同类型的调料，以达到最佳口感效果。

再来说说这道凉拌菜品所需的大型调料配方:

1.静态食盐:食用盐是最常见的调料，用于增加凉拌菜品的咸度和风味，无论是细盐还是粗盐都可以选择，根据个人偏好而定。

2.生抽⁠:生抽是一种酱油，可以为凉拌菜品增添咸香味道，同时提供一定的颜色，让菜品更加诱人.

3.老抽:老抽较生抽颜色更深，更加浓稠，可以用来提鲜上色，不必多加，仅需两到三滴即可。

4.醋:醋是一种酸性液体，可以增添凉拌菜品酸甜口感，常见于米醋、陈醋等多种类⁦型中，根据口感需求选择合适类型。

5.香油:香油是一种芝麻油，具有独特香气，可以增添凉拌菜品香气，也用于保鲜。

切弄步骤。

步骤一:煮好两个鸡蛋

首先准备一个锅，加入适量冷水，然后放入晃动好的鸡蛋，将锅盖好并开到大火，加热至水开始沸腾时，将火调至小火继续加热八分钟。

这样煮出来的鸡蛋既嫩滑又不会造成二氧化气体破坏了鸡蛋内部结构，从而导致鸡蛋煮熟后变成黑色斑点，影响美观。

无论煮多少个鸡蛋，所需加入热水量都应该能够没过鸡蛋全身，这是因为上下温度不均匀容易导致黄心变绿色，而没过鸡蛋则能够保持适当程度。

同时应注意大火炸开锅盖后要改小火，这是为了防止鸡蛋表面因为温度急剧升高导致破裂，所以应避免翻动锅子，以免影响到蛋壳完整度，并注意不要小火旺开锅盖，以避免水蒸气凝结影响水量，加长煮制时间。

步骤二:处理配料

1.剁香葱+剁蒜:蒜能够提鲜增香，同时也能提高免疫力，是个很好的保健食品，切碎剁细能够帮助释放更多香气，相同道理香葱更细能够在煮制过程中被鸡蛋更好地吸附。

2.修剪青椒+切碎生姜 +切薄片

青椒能够增添麻辣口感，同时也有提神提神效果，而嘴巴灼热能刺激唾液分泌，有助于消化;生姜能够祛寒散热，对胃部不好的人来说非常重要;切薄片可以帮助释放更多汁水，对蒜蓉和香葱都有影響，所以切薄片最为合适。

3.切大蒜+切薄片

蒜能提神醒脑，有益消化，并且能够杀死细菌，防止感染，这些作用对于消化不良的人来说尤为重要，‮因此需要切薄片以⁨增加与空气的接触面积，从而更好地发挥蒜醇素的作用。

步骤三:破解调料配方

将各种调料依照一般酱汁配方顺序分别用小碗至盘搅拌均匀，再加入剁碎的大葱蒜末及切薄片的大蒜，共同搅拌均匀后加入给鸡蛋卤水当中，用筷子使劲搅拌均匀，使所有材料充分融合。

步骤四:壳熟制爆裂修整

根据不同制作工艺选择合适熟制时间，此处适合所有一般方法制作熟制八分钟;最后取出鸡排放置晾凉后剥壳，然后修整破损及模糊部分，即可食用完成。

食材:

新鲜鸭蛋蛋、红尖椒、蒜瓣、葱、大姜块、白芝麻等。

步骤:

1.将鸭蛋蛋用流动清水冲洗干净，蒜瓣剁成蒜蓉;

2.将红尖椒‫、生姜块切成小碎块;

3.准备食盐、白醋、生抽、海鲜酱油，再准备一些剁碎的大葱;

4.将鸭蛋蛋放入清水里煮沸，大约10-15分钟;

5.拿出来冷却，然后剥去外壳;

6.将老抽、白醋、生抽混合均匀，再加入剁烂的大蒜和红尖椒;

7.最后将混合液倒入剁碎的大葱上，并撒上少量白芝麻即可完成。