味精和鸡精相信大家对这两种调味料都不陌生。

在厨房中总少不了它们俩的身影，能够使菜更加美味，更加有诱惑力。所以，在家中适当的使用一些还是可以的。相比之下，鸡精的使用量往往会比味精要多出许多。那么这个时候就有人开始疑惑，味精和鸡精更健康一些?

根据调查问卷中显示，80%的人表示认为鸡精更好一些。然而作为一种专业的厨师长，却颠覆了大家的认知。称其实都没有什么问题，主要是看自己怎么用。

那么鸡精和味精到底有什么差别，厨师长又为何要这样说?

味精是什么?

我们要先了解一下味精和鸡精之间都有什么不同之处。味精其实顾名思义就是由谷氨酸钠组成的一种调料。它主要负责的鲜味是谷味。

还有很多人认为用味精炒出来的菜上面会有一层薄膜，那其实就是炒菜的时候没有及时翻炒好造成的。

但是也不能再此将其全部推到味精上面，很多人就是不能适应这种口感，所以认为用味精会炒出来菜上面有一层薄膜，口感会特别不好。

在食管上面呈现上就会觉得比较难受。所以说只要是食材新鲜，并且炒菜的时候翻炒的足够及时，菜品上的薄膜将会大大的减少。但是有些人感觉味精加多了，口感就会咸，而其实味精本身是没有咸味的，它只具有鲜味。

但是由于味精中含有食盐，所以在烹饪中不能直接将盐和味精放在一起加。

如果在同一时间段加入盐和味精，就容易使菜肴的口感变得咸，而且还会喧宾夺主，使菜肴失去原有的鲜香味，这在烹饪过程中是不合适的做法。因为盐分在口感中便于迅速扩散，刺激舌头上的各个味蕾，让舌头感受到咸鲜的口感。但是如果只是加入谷氨酸钠，就对口感没有太大的刺激程度了，因为它不是盐，所以不容易扩散。

这就是许多人认为用味精炒菜不好吃的原因，很大程度上都是因为将盐和味精放在一起，加料不当造成的。

其次，真正的鲜味不是靠味精去实现的，有些人之前是没有尝过纯正的鲜味的经历，往往对鲜味刻板印象就是用提纯后的味精来实现。

但其实在鲜度上，只有新鲜食材才更香，更能体现出它们新鲜的口感。而作为一种调料用途来说，实则并没有太大的作用，所以我们不能局限于在厨房中用单一调料来食用。

鸡精是什么?

鸡精这两个字也明确的一目了然，它其实是一种香辛料。

鸡精的问题就在于所含成分比较复杂。

我们从配料表上来看，鸡精内含的成分可以说是非常之多，有谷氨酸钠，但是相比于味精所含有的成分，鸡精中所含有的成分就可能还有:食盐、糖、淀粉、以及鸡肉成分等添加物，这就导致了鸡精相比于调料偶有着多样的功能，可以增添鲜鲜香，又可以起到调味及增香等作用。

所以可见鸡精它对烹饪有着多方面作用，如果将其与调料结合使用，又或者在炒菜的时候加入适当其他的调料，那么一定会让菜肴大大的增加层次感，其对于口感方面的提升非常不错，也是我们经常能看到厨师使用的原因，就是可以让菜肴更加好吃，所以许多高级餐厅经常做着非常好吃且非常正宗的菜肴大多数都会加入这种鸡精调料。

其次鸡精也存在一些争议，在一些人的眼里认为鸡精并不是一个好的调料，其主要还是因为有不少商家它会在其中勾兑许多不好的物质。

所以就会被许多人所质疑。

但是这种因素并不能决定其本身是否就不好，在厨房用得当，则可以让许多家常菜增加风味，是一种不错且性价比最高的一种调料。

所以鸡精并不是必不可缺少的调料，其只是起到辅助作用，并不能完全取代食盐，但是如果你把它当做生抽、老抽、蚝油那样在做菜的时候全放上一通，那就是重口味了!

所以适量量使用还是能够得到非常不错的效果，所以我们要注意避免误区，不然就会大大的影响菜肴得口感和风味。

哪个危害最大?

至于哪个危害最大?其实都没有太大的关系，主要还是看自己怎么用。

无论是哪个，在大部分情况下，没有明显不适症状的话，都不需要禁止使用，只是需要适量使用即可，其实许多大厨们经常都会使用，但往往并不会告诉客人餐中用了这种东西。

一般认为好的餐厅即便加了调料，也可以适量只加一点，但是坏的餐厅加了调料还不告诉你，让顾客自己不知情下以为自己吃的是纯粹的东西一样。

但真正的大厨告诉你，他们只是为了让顾客吃着好吃点，并不会刻意去告诉你，因为这样反而担心会让顾客觉得自己不专业。

但是小饭馆或者街边摊就不会这么想，这里面很多辛苦，但现在小饭馆和街边摊也都很不错，有自己的特色，要么就是特别好吃，要么就是特别拿手，总归他们能把美食做到极致，不就是为了吸引更多顾客么?

所以他们也对自己的技艺非常自信，不会斤斤计较，认为良好的技艺才是最重要的，道理和噱头不搭嘎是一边的，但这代表技术才是核心事务!

无论你用什么调料，只要你料理技术好，新鲜食材搭配好，你让他们生吃都能给你调出风味来!

所以说究其原因，那些认为自己格局大的师傅，不是因为能做出好吃的东西，而是因为他们架子大了起来。慢慢道教那些刚入门的小厨师，慢慢忽略了最初心灵手巧的过程。

对于那些这样认为的人，并不会向其夸耀或者张扬什么，因为要知道，如果不是靠着自己的本事，你拿什么跟人家对比?再说，其实作为普通家庭，能够做出家常美味就已经不错，又何必纠结于其中各种细节呢?所以我们说，不管是鸡精还是味精，其实都没有太大区别，真正烹饪重要的是食材的新鲜和厨师技艺。