年味十足！零失误卤猪蹄制作技巧分享

春节，是团圆与美食的盛宴，餐桌上，总少不了一道寓意“挠财”、饱含美好祈愿的卤猪蹄。色泽红亮、软糯Q弹的猪蹄，光是想想，就让人垂涎欲滴。

不过，想要卤出一锅没有异味、软糯喷香的猪蹄，可并非易事。

别担心，只要牢牢记住这3个诀窍，保准你轻松做出，让全家人赞不绝口的美味卤猪蹄。

诀窍一：猪蹄的预处理至关重要

猪蹄要想卤得好吃，前期处理必须细致。首先，把猪蹄表面的杂毛清理干净，这一步可不能马虎。

可以用火烧，将猪蹄放在明火上，均匀地烤一遍，这样不仅能烧掉杂毛，还能通过高温，让猪皮表面微微焦糊，产生独特的香气。

烧完后，把猪蹄放入温水中浸泡一会儿，用钢丝球，把表面的焦糊物，轻轻刷洗干净，这时你会发现猪蹄的表皮，变得更加紧致光滑。

把猪蹄从中间劈开，一分为二，这样能让猪蹄，在后续的卤制过程中，更好地吸收汤汁，入味更均匀。

劈开后，将猪蹄放入清水中浸泡2 - 3个小时，期间要多换几次水，目的是让猪蹄中的血水充分渗出，这是去除异味的关键一步。

血水渗出得越干净，卤出来的猪蹄就越没有腥味。浸泡好后，把猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分备用。经过这一系列的预处理，猪蹄已经初步具备了美味的基础。

诀窍二：精心调配卤汁，锁住浓郁鲜香

卤汁，是卤猪蹄的灵魂所在，调配出一锅好卤汁，卤猪蹄就成功了一大半。

在锅中倒入，适量的食用油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。注意香料的用量要适中，过多会掩盖猪蹄本身的味道，过少则香味不足。

香料炒香后，加入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。这一步能为卤汁，增添诱人的色泽和独特的甜味。

接着，倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让香料和调料充分融合。然后加入适量的清水，水量要没过猪蹄。

再放入姜片、葱段、蒜片，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入汤汁中。

这时，卤汁的香气，已经扑鼻而来，但还不够完美，还可以加入一些腐乳、甜面酱，增加卤汁的醇厚口感和丰富层次。

诀窍三：掌握卤制火候与时间，成就软糯口感

将预处理好的猪蹄，放入调好的卤汁中，大火烧开后，转小火慢炖。小火慢炖，能让猪蹄在温和的环境中，慢慢吸收卤汁的味道，同时使肉质变得软糯。

炖煮的时间，一般控制在1.5 - 2个小时，具体时间要根据猪蹄的大小，和数量适当调整。在炖煮过程中，要适时翻动猪蹄，确保每个部位都能均匀受热、入味。

当炖煮时间达到1个小时左右时，可以用筷子插入猪蹄最厚的部位，如果能轻松插入，说明猪蹄已经基本熟透，但还不够软糯。

继续炖煮30 - 60分钟，直到猪蹄用筷子轻轻一夹就骨肉分离，此时的猪蹄，就达到了最佳的软糯口感。

卤好后，不要急于捞出猪蹄，让它在卤汁中浸泡2 - 3个小时，这样能让猪蹄更加入味，口感也更加醇厚。

春节的餐桌上，一盘色泽红亮、软糯喷香的卤猪蹄，不仅是一道美味佳肴，更是家人团聚、共享欢乐的见证。

掌握好这3个诀窍，让你在过年时，轻松卤出令人回味无穷的猪蹄，为新年增添一份，浓浓的烟火气息和幸福味道。