独家秘制肉末炸酱面配方揭晓，美味到让人停不下来！

在面食的世界里，肉末炸酱面以其浓郁醇厚的风味、丰富多样的口感，成为无数人心中的经典。它看似普通，却蕴含着无尽的温暖与满足。无论是忙碌的工作日，还是闲适的周末，一碗⁧热气腾腾的肉末炸酱面，都能瞬间点亮生活。接下来，就为大家详细介绍这道充满烟火气的美食的制作方法。

食材准备

1. 面条：选择适合做炸酱面的面条至关重要。一般来说，手工拉面或切面口感更佳，能更好地吸附炸酱的酱汁。准备400克左右的面条，可根据食用人数适当调整。

2. 肉末：猪肉末300克是这道炸酱的核心。建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉，这样炸出的肉酱香而不腻。如果喜欢其他肉类，牛肉末或羊肉末也能带来别样风味。

3. ؜蔬菜：黄瓜1根，胡萝卜1根，豆芽150克，芹菜1小把。黄瓜口感清爽，胡萝卜增添营养与色彩，豆芽脆嫩，芹菜则带来独特的香气。这些蔬菜不仅丰富了口感，还为炸酱面增添了一份清新。

4. 酱料：甜面酱150克，黄豆酱100克。甜面酱赋予炸酱甜润的口感，黄⁩豆酱则带来浓郁的咸香，两者搭配，是炸酱面美味的关键。

5. 调料：大葱1根，生姜1块（约20克），大蒜3 - 4瓣，八角2 - 3个，桂皮1小块，香叶2 - 3片，花椒10 - 15粒，食用油100 - 120毫升，生抽2‍0 - 30毫升，老抽10 - 15毫升，白糖15 - 20克，盐2 - 3克，鸡精3 - 5克，清水适量。

前期处理

1. 肉末处理：将准备好的300克肉末放入碗中，加入10 - 15毫升生抽、5 - 10毫升料酒，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。腌制能使肉末提前入味，去除腥味。

2. 蔬菜处理：黄瓜洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，切成细丝；豆芽洗净备用；芹菜洗净，切成小段。将切好的蔬菜分别装盘，方便后续使用。

3. 葱姜蒜处理：大葱切成葱花，生姜切末，大蒜切末，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料准备好放在一旁。

烹饪步骤

1.
 炸制香‏料油：热锅凉油，倒入10؜0 - 120毫升食用油。待油烧至四五成热（约130 - 150℃，油面微微波动，没有明显油烟），放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢慢炸制。炸制过程中，要不断翻动香料，使其均匀受热，炸出香味。大约炸3 - 5分钟，直到香料颜色变深，散发出浓郁的香味，捞出香料，留下香料油。

2. 煸炒肉末：在留有香料油的锅中，放入腌制好的肉末，用中火煸炒。煸炒时用铲子将肉末打散，避免肉末结块。炒至肉末变色，水分逐渐蒸发，表面微微金黄，大约需要5 - 8分钟。这一步能让肉末口感更加紧实，香味更浓郁。

3. 炒制酱料：肉末煸炒好后，放入150克甜面酱和100克黄豆酱，转小火翻炒。炒酱时要不停地搅拌，防止酱料粘锅糊底。炒出酱香味，大约需要3 - 5分钟。接着加入15 - 20克白糖、10 - 15毫升老抽，继续翻炒均匀，让白糖和老抽充分融入酱料中，提升炸酱的色泽和甜度。

4. 加水炖煮：酱料炒好后，加入适量清水，水量以没过肉末和酱料为宜。大火烧开后，转小火炖煮。炖煮过程中，炸酱会咕嘟咕嘟地冒泡，要适时搅拌，防止底部焦糊。炖煮15 - 20分钟，让肉末充分吸收酱料的味道，使炸酱更加浓稠入味。

5. 调味出锅：炖煮好后，根据个人口味加入2 - 3克盐、3 - 5克鸡精调味。搅拌均匀，关火，让炸酱在锅中焖几分钟，使味道更加融合。此时，香气四溢的肉末炸酱就完成了。

6. 煮面与焯蔬菜：另起一锅，加入足量清水，大火烧开。放入400克面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。面条煮至七八成熟时（不同面条煮制时间不同，一般鲜面‏条煮3 - 5分钟，干面条煮8 - 10分钟，具体可参考面条包装说明），放入豆芽和芹菜段，一起煮至面条熟透，蔬菜断生。捞出面条和蔬菜，过凉水，沥干水分后盛入碗中。过凉水能
使面条更加爽滑劲道。

7. 装盘享用：将煮好的面条铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，再浇上一大勺热气腾腾的肉末炸酱，一碗美味的肉末炸酱面就大功告成⁣了。吃的时候，将炸酱与面条、蔬菜充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满香浓的酱汁，一口下去，肉香、酱香、菜香交织在一起，令人回味无穷。

烹饪技巧与注意事项

1. 炸香料油：炸香料时一定要用小火，避免香料炸糊，影响整锅油的味道。炸好的香料油香气浓郁，不仅用于炒炸酱，还可以用来做其他菜肴，增加香味。

2. 炒酱火候：炒酱时必须用小火，不断搅拌，让酱料均匀受热，充分炒出酱香味。如果火候过大，酱料容易糊锅，产生苦味，影响炸酱的口感。

3. 炖煮时间：炸酱炖煮时间要足够，这样才能使肉末和酱料充分融合，味道更加醇厚。炖煮过程中注意观察炸酱的浓稠度，可根据实际情况适当添加清水。

4. 面条选择与煮制：尽量选择手工拉面或切面，口感更筋道。煮面时要注意火候和时间，避免面条煮得过于软烂，影响口感。过凉水这一步也很关键，能让面条更加爽滑。