做饺子一开始都是包素馅的，因为饺子最开始可是南方人到北方的时候为了祭奠东晋名医葛洪的发明，创造出来的一种食物，因此最初的饺子最开始就是用萝卜馅做的，后来才慢慢的加入羊肉来给萝卜馅调个味。

尽管现在很少有人再会这样做了，但是萝卜馅的饺子依旧是家里过节时候必不可少的食物之一。

可是萝卜馅做饺子虽然常见，但却也有很多需要技巧和‮注意的地方，像有的人杀水，有的人焯水，这都是错误的做法。

那么做萝卜鲜肉饺子应该怎么做才能做到鲜香多汁呢?

萝卜的选择。

所以说要想包好饺子，选好食材是第一步。

萝卜主要有水萝卜、青皮萝卜和黑皮萝卜三种，它们三者口感差异还是非常‫大的。

水萝卜是水分最多、甘甜度最低的一种，因此制作萝卜馅饺子的时候一定不能用水萝卜。

水萝卜一般都是拿来做榨汁或者泡菜等制作工艺比较简单的食物才适合用。

青皮萝卜外表是绿色或者绿白色的，一般来说相较于黑皮萝卜，青皮萝卜的口感更干脆一些，但是比水萝卜要甘甜一些，吃起来和脆嫩的青菜感觉类似，因此一般来说青皮萝卜最适合制作一些炒菜之类的油炸锅煎类食物‬。

黑皮萝卜则是如今比较流行的一种萝卜，它因为外表颜色比较黑，但是内里的果肉却是非常纯白的。

相比于其他的两种，一般来说黑皮萝卜不仅要更甜，还更脆，口感上更容易最佳，因此如今大部分人制作萝卜馅饺子都会选择用黑皮萝卜。

但选择黑皮萝卜的时候也有注意的是尽量不要买已经削好皮或者表皮比较嫩的，因为黑皮萝卜表皮稍微粗糙一些才是新鲜最好吃的，如果你买了光滑细腻的，那基本上只能扔了。

好的黑皮萝卜表面应该是这样粗略的:

而且黑皮萝卜有一个非常专业的方法来辨别好坏，那就是摇骰子，一般拿在手上如果感觉比较沉甸甸的，那说明这个黑皮萝卜里面含有更多的水分，一般来说水分越充足甜度就越高，因此尽量选择沉甸甸和表皮粗糙的作为最优先选择。

这样挑选好的黑皮萝卜就可以直接带回家来制作馅料了，制作馅料最关键的一点就是要能把握好足够的水分，如果让馅料变干，那就失去了做萝卜馅饺子的意义了。

控水。

萝卜本身不需要进行切剁，最好的选择是直接使用擦丝器来将其切成丝，切成丝的口感会和切成丁或者颗粒状更加好。

大家都知道在切水果蕃茄的时候，出汁是很容易的，但是如果切丝的话，容易出汁，但是出水就不会多了。

仅仅通过切丝是无法将很多水分置于果肉里面，因此切丝不仅仅能够提升食物本身的口感，还能最大限度保留更多水分，这才是真正做馅料的时候应该选择的切法。

这其中最为关键的就是“控水”了，不是让你完全“杀水”，因为如果完全“杀水”了，那么你的馅就失去了非常多的鲜嫩口感。

但是如果不控水的话就会使得饺子在蒸煮的时候出现非常多的汤汁溢出，而且这些汤汁绝大部分都是鲜甜汤汁，更加难以忍受的是假如你的饺子缝合技术并没有那么好，还会出现汤汁漏出来而被煮熟在了饺子皮上，这样看着就
非常不好看，也不舍得吃抱歉非常浪费。

所以要想实现在蒸煮的时候汤汁保留一部分在肉馅里面，这就需要将盐适量地放在丝好的萝卜上，然后进行充分搅拌，这样盐分就会逐渐渗透到里面，使得萝卜自行将很多多余的水分排出来，同时还能保持一部分在里面达到控水效果。

如此才是在制作馅料的时候最好的一种“控水”方法，在这个步骤做好之后，剩下的工作就是搅拌其他配料和包饺子了。

调味。

说到调味，就不得不提大家都知道要放盐，但⁢是关于盐量的问题会有人问，那就是放多少盐才算合适呢?

其实这关乎每个人口味不同，一般来说足够吃咸菜的人足够吃十五克左右盐，对于喜欢微咸的人来说十克盐已经足够了，所以根据咸鲜程度控制盐量最好了。

除了盐之外，还有一个人必不可少那就是白胡椒粉，胡椒粉作为调味品主要起到除腥作用，白胡椒粉要比黑胡椒粉去腥能力更强，因此更适合放羊肉或者腥味比较大的肉类中。

最后调味方面还有一点需要注意，不同粗细程度或类型盐看似不同，好像放多放少判断辨别难度都很高，其实只要你判断出盐量的话味道大致相同。

但是在其它调料方面如果不一样的话它们口感和风味也大不同，因此用胡椒粉之类这样的类型的不一样程度放少放多味道都不
大介意，但是粗细不同那么就会影响口感，所以建议大家将胡椒粉改用盐之类常见调料之类之前粗细来进行粗细判断。

包饺子。

包饺子的步骤其实在网上随处可见，但是有几点需要提醒大家注意:

1、饺子皮厚薄;

2、馅料分布;

3、捏口方式;

4、饺子成型。

1、饺子皮厚薄⁦:一般来说自己揉面擀皮的话，擀出来的比买来的薄且口感好，所以选择自己擀皮的话包出来的饺子能更加鲜嫩些;

2、馅料分布:包饺子的时候一定要讲究均匀性，千万不能夹住让他异形，否则到时候蒸出来可能形状异常难看，还有口感上极易造成影像。

3、捏口方式:许多地方有不同特色捏口，比如耳朵、花朵等等，所以捏口应该遵循你自己家里的传统手艺去做;⁩

4、饺子成型:成型时候尽量不要将太多空气封进去，否则蒸煮的时候容易导致炸裂。