解锁苏州白汤面的正确吃法

苏州的白汤面怎么吃？有外地人到苏州不知道吃白汤面要点菜，就只点了面，这让人觉得不好吃。尤其是北方人吃过各种面之后，觉得苏式面清汤寡水太寡淡了。

就连苏州本地人也有不喜欢白汤面的，尤其是小时候觉得难吃的要死。还有人说吃面主要在于浇头，经常有人把浇头吃完，面就没动几口。但上了年纪以后越来越喜欢了，现在吃面连汤都要喝完。可能只有年纪大了才喜欢清清淡淡，或者说吃的是一种乡愁和回忆。

其实不管是重口味辣辣的面条，还是这种清淡的苏式白汤面，都各有各的味道。有人就喜欢苏州白汤面的清淡爽口，有时候吃多了大鱼大肉，来一碗这种白汤面也挺舒服的。

而且苏式面的汤底有白汤和红汤，白汤是吊出来的汤头，用了鸡骨和鳝鱼骨熬汤，味道很香。红汤是在高汤中加入卤汁，还放枸杞和红枣，这是汤呈现红色的原因。吃红汤面是有点微微带甜的，符合苏州人爱吃甜口的习惯。

也有人在白汤里加上酱油，或者直接用盐、味精、酱油加水一冲就好了。这样的红汤更省事节约成本，但一吃就能吃出来，很多人也因此不喜欢。

另外，苏式面还有一个特点是口感夹生没韧性，看着很细，但却是硬的，面条煮的刚刚断生，里面的芯还有点夹生，这也是外地人不喜欢吃的原因。

不过，萝卜青菜各有所爱，苏式白汤面自有喜欢的群体，爱吃这种汤面的人群也很多。一般来说苏州的老面馆都有白汤面，吃的时候要看菜单点个浇头，有很多种浇头可以单点，还可以再加。常见的主要有大排、爆鱼、焖肉，想吃什么自己点就行了。

值得一提的是，点浇头也要提前问一下。有北方人在苏州点了响油鳝丝的浇头，没想到居然是甜口的。这在苏州太正常了，这里很多吃的都是甜的，北方人第一次吃会觉得不可思议，不得不说这南北方差异太大了。