除夕夜即将到了，年夜饭菜单你准备好了吗？

年夜饭可谓是一年中最重要的一餐，是家人团圆、迎新的象征，人们便会尽自己所能将年夜饭准备的丰富一些；有的朋友可能直接在餐厅预定了年夜饭，准备与家人在餐厅享受着除夕夜；但不少朋友还是喜欢在家过除夕，与家人共同完成年夜饭，更有过节的氛围，也让过年的氛围更浓郁。

自己在家准备年夜饭，一般都会准备多道菜品，有凉菜、热菜、鸡鸭鱼肉等等一二十道菜，往往中午之后就需要开始准备，厨艺好的可能还可以做到有条不紊，但也需要花费不少时间，不经常下厨的朋友，可能就会手忙脚乱，更要花费更多的时间，甚至可能需要一下午时间来准备年夜饭。

其实准备年夜饭要有清晰的思路，充分合理的利用时间，选择菜品，就能节省不少时间和精力，十几道菜，可能2个小时就能全上桌。

菜品的选择

菜品可以以蒸菜+小炒+部分成品菜，这样的组合能同时进行好几道菜，极大的节约了时间。

给大家菜品制作思路

一、提前准备食材

1、冻品需要提前解冻，冷冻的肉类最好提前一天拿出来解冻，现解冻基本很难快速解冻，或者解冻方式不合理，可能影响肉质的口感和味道。

2、食材如果能提前清洗，切好的，最好提前都准备好，需要焯水的食材也提前焯水备用。

3、需要泡发的食材，像腐竹、海带、银耳等食材，可以提前浸泡，泡发后控水切好，直接放入保鲜袋中，放入冰箱中，如果是北方直接放在室外也没有什么问题，需要用的时候，不需要再处理直接用。但木耳最好不要提前泡发，要现泡现吃。

4、葱、姜、蒜等小料，可以提前切好，放在保鲜盒中冰箱冷藏，用的时候直接用就可以了。

二、多用半成品或者成品食材

1、需要过油炸的食材

在准备年货的时候，人们都会提前准备不少食材，像有些需要油炸的食材，像小酥肉、带鱼、豆腐等食材，在炸丸子的时候，都顺带着将这些食材过油炸好，直接整成成品或者半成品，等吃好的时候，再稍微加工一下，就可以上桌了，这样也能节省不少时间。

2、提前制成成品

还有一些大菜，像粉蒸肉、八宝饭、红烧肉、东坡肘子、酱排骨、炖菜、扣碗等食材，比较耗费时间的菜都可以提前做好，放入冰箱中，到了除夕准备年夜饭的时候，直接上锅蒸一蒸，就可以上桌了。

像这种大菜，不仅可以节省时间，还有2点好处，一是2次加热不但不会影响菜品的风味，而且还会更入味，吃起来更香；二是一锅能加热好几道菜，特别省时间。

三、准备几道蒸菜

蒸菜也是很省事省力的菜肴，一般食材准备好后上锅蒸，就不要再管了，可以去准备别的菜了。像蒸鲈鱼、大虾蒸粉丝、蒸生蚝等等，好吃又省时间。

四、搭配几道快手菜

炒菜通常都比较快，因为前期食材都准备的差不多了，后面直接炒就可以，一道菜一般最多10分钟就可以，炒几个菜，也就不到一个小时的时间。当然，还有准备几道凉拌菜，下酒解腻。

五、最后在选择两道汤

汤品可以选择一道甜汤一道咸汤，不需要太复杂的做法，甜汤可以选择米酒汤圆、或者山楂酪等，咸汤可以是鸡蛋汤等，如果选择鸡汤等比较费时间汤品，可以提前做好，后面直接加热就可以了。

一般家庭制作这种比较丰富的菜品，没有经验加上提前规划，制作的时候可能就会手忙脚乱的，还特别费精力、累人，等到做好之后开席就没有食欲了。如果年夜饭有清晰的思路和规划，两个人配合着，2个小时就能搞定，菜品全部上桌。

大家可以提前规划参考以上的思路，规划一下，可能就会发现准备年夜饭也没那么难！