年夜饭，是阖家团圆的象征，每一道菜肴都承载着浓浓的亲情与祝福。在山西，过油肉可是年夜饭桌上必不可少的佳肴，它寓意着 “过的有”，象征着生活富足、年年有余。今天，就来为大家揭开这道传统美食的神秘面纱，教你如何在家做出地道的山西过油肉。

一、食材准备，开启美味之旅

制作山西过油肉，食材的选择至关重要。我们需要准备泡发好的木耳、洋葱、蒜苔，这些配菜为过油肉增添了丰富的口感和色彩。当然，主角里脊肉更是不可或缺，切之前将其稍微冻一下，这样切起来会更加方便。切好洗净的肉，就可以开始腌制啦！

二、精心腌制，锁住肉香

腌制肉是过油肉鲜嫩多汁的关键步骤。先放入适量的盐和白胡椒粉，接着加入一勺葱姜水，用手抓拌均匀，让肉充分吸收调料的香味。随后，打一个蛋清（如果肉量较多，也可以用一整个鸡蛋），再加入一小勺玉米淀粉，继续抓拌，直至淀粉均匀地裹在肉上。最后，倒入一点食用油，这一步可别小瞧，它能有效地锁住肉中的水分，使肉在炸制过程中不易粘连，同时保持鲜嫩的口感。

三、过油炒制，成就美味传奇

1. 炸肉：锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，待油热后，将腌制好的肉放入锅中。记住，前五秒先不要动它，让肉在油锅中初步定型。五秒之后，迅速用铲子将肉搅散，炒至变色，便可捞出备用。这一步要掌握好火候和时间，确保肉炸
得恰到好处。

2. 炒制配菜：锅中重新倒油，放入葱姜蒜炒香，先加入蒜苔和洋葱进行翻炒，待蒜苔和洋葱稍微变软后，放入泡发好的木耳继续翻炒均匀。

3. 回锅翻炒：将炸好的肉倒入锅中，与配菜一起翻炒。开始调味，放入适量的盐、生抽来一圈提鲜，再加入少许花椒水增添风味，少来‫点老抽上色，让过油肉色泽更加诱人。最后，‭倒入一点水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更好地包裹在食材上。出锅前，别忘了沿着锅边淋上一圈醋，再滴入一点香油，瞬间激发整道菜的香气。

这样一道简单又家常的山西过油肉就大功告成啦！鲜嫩多汁的肉片，搭配爽脆的木耳、清甜的洋葱和蒜苔，口感丰富，香气四溢。学会了这道菜，让你的年夜饭更加丰盛美味，快来试试吧！相信这道充满山西风味的过油肉一定会成为餐桌上的焦点，为你的新年⁨增添满满的幸福滋味。