牛肉是我们餐桌上常见的美食之一，尤其是炖牛肉，更是许多人在日常生活中的首选。但是有时候，牛肉的腥味可能会让人觉得不太舒服。不过不用担心，我们可以通过一些常见的香料来解决这个问题

一、陈皮

陈皮其实就是晒干了的橘子皮。它带有一种清新的柑橘香味，可以有效地去除牛肉中的腥味。只需要一点点，大概每斤牛肉放1克左右的陈皮，就能让炖出来的牛肉更加清香，汤汁也会变得更加鲜美。

二、草果

草果的香气比山奈稍微温和一点，但它依然可以很好地去除牛肉的腥味。草果的味道有点像肉桂和豆蔻的混合体，非常适合用来炖肉。每斤牛肉加个0.5克左右的草果，就能让牛肉的味道更加鲜美。

三、花椒

花椒是一种非常常见的香料，它的味道有一点麻麻的，同时带有一种特别的香味。花椒可以刺激我们的味蕾，使汤汁更加鲜美。炖牛肉的时候，每两斤牛肉加1克花椒就可以了。花椒和其它香料一起用，可以让牛肉的味道更加丰富。

四、香叶（桂叶）

香叶又叫桂叶，它的香气很持久，能够很好地遮盖住牛肉的腥味。炖牛肉时，每斤牛肉放一片香叶，就能让汤汁更加香浓。而且，香叶的香味还能让牛肉更加入味。

五、肉桂

肉桂的香气比较醇厚，可以增加汤汁的层次感。每两斤牛肉加1克肉桂，就能够让牛肉的味道更加丰富，汤汁也会更加香浓。

家常卤牛肉配方

准备材料：

牛肉1000 克（推荐使用牛腱子肉，这种部位的肉更适合卤制）

姜片5片

大葱1根（切段）

蒜头5瓣（拍破）

老抽2汤匙（上色用）

生抽3汤匙（调味用）

料酒2汤匙（去腥增香）

陈皮1克

草果0.5克

花椒1克

香叶1片

肉桂1克

冰糖1大勺（提鲜用）

清水足量

制作步骤：

1. 原料初加工：将牛肉洗净，切成适口大小的块状，倒入冷水浸泡至少30分钟，期间换水几次，以便更好的去除血水。

2. 焯水去腥：将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，倒入温水中清洗干净控干水分备用。

3. 炒香调料：净锅上火倒入少许的油，烧至五六分热，加入姜片、葱段、拍破的蒜头爆香，然后加入陈皮、草果、花椒、香叶（桂叶）、肉桂等香料，小火炒出香味。

4. 炖煮牛肉：将焯好的牛肉放入锅中，加入老抽、生抽、料酒和冰糖，再倒入足够的清水（水量需覆盖所有材料），大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味收汁：炖煮约1-2小时后，根据个人口味加入适量的盐调味，继续炖煮直至牛肉软烂入味，汤汁浓稠即可关火。

6. 浸泡入味：关火后，让牛肉在卤汁中自然冷却，最好能让其在卤汁中浸泡几个小时，这样味道会更入味。

小贴士：

1.在炖煮过程中，可以根据个人喜好调整香料的量，比如喜欢更香一点的可以多加点花椒。

2.卤牛肉做好后，可以将其从卤汁中捞出，切成薄片装盘，剩下的卤汁可以过滤后保存在冰箱里，下次做卤味时可以重复使用，味道会更好。

3.如果有高压锅的话，可以用高压锅来炖煮牛肉，这样会节省很多时间，牛肉也会更快变得软烂。

通过这个简单的卤牛肉食谱，即使是没有太多烹饪经验的朋友，也能做出一道美味的家常卤牛肉。希望这个食谱能为你的餐桌增添一份美味！

​