天津人气酱肉摊：为什么每天只出摊两小时？

来源：美食探索家

天津的美食文化积淀深厚，许多小店几十年来依然保持原貌，却依旧吸引着大量顾客。其中，白记酱牛肉是天津人耳熟能详的一个摊位。这个摊位位于虹桥区，每天下午四点开卖，但三点就有顾客开始排队。

白记酱肉虽然只是一个小推车，却享有极高的声誉。摊位每天悬挂的招牌一旦出现，排队的食客们就会感到兴奋。这景象不是偶然，而是每天都如此。摊主是一对叔侄，他们合作多年，默契而熟练地经营着这家店。

摊位主要售卖牛腱子肉、牛肚、羊肝和牛蹄筋。牛腱子有带筋和不带筋的两种选择，顾客需要提前告知摊主自己的偏好。牛蹄筋尤其受欢迎，炖得软烂入味。牛肚被切成大块，适合天冷时拿回家与白菜一同炒，加一些老汤，味道十分鲜美。

白记的酱牛肉以其软糯多汁而闻名，虽然价格高于其他地方，但依旧销量很高，这反映了天津人对美味的坚持。价格不是他们考虑的首要因素，他们更看重的是口感的满足。

羊肝因其高营养价值而受欢迎，具有明目的作用。尽管羊肝通常较难入味，但白记的卤制技术卓越，使得羊肝格外美味。

这家店的酱牛杂销售最快，一位大姐曾为了买酱牛杂特地穿过半个天津，但最终失望而归，因为已经售空。有顾客一次购买七八百元甚至上千元的货品。考虑到排队时间的宝贵，这样的购买方式也不难理解。