探访匠心酿酒师姜峰的成功之路

【来源：衡水市人社局_新闻动态】

10月底的一天，衡水老白干酒业股份有限公司制酒一车间里，高级技师姜峰正手拿簸箕向甑桶内撒料。“一般铺满一甑需要半小时左右，作为酿酒的基础和关键环节，装甑水平的高低直接影响出酒的多少以及酒的品质。”姜峰介绍。

气门的控制、撒簸箕的力度、探气的手法……看似简单的动作，内里却大有讲究。自2005年参加工作以来，姜峰在日复一日看似枯燥的工作中不断学习与探索，从一名普通工人成长为公司食品安全技术中级工程师、酿酒高级技师，并获得“河北省突出贡献技师”“河北省技术能手”等荣誉称号。

军人出身的姜峰，骨子里自带一股“钻劲儿”。参加工作多年来，他一心扑在酿酒事业上，为了掌握精湛的酿酒技术，姜峰付出了常人难以想象的努力。挖缸、推车、上帘子、装甑……制酒的每一道工序，他都亲力亲为，力求做到极致：挖缸时，反复琢磨站立的姿势、握锨的方法，思考几锨才能把缸挖净；上帘子时，认真研究怎样上帘有利于入缸温度控制；装甑时，更是精益求精，他一边牢记老师傅传下来的“两干一湿，两小一大，轻、松、匀、薄、准、平”的装甑口诀，一边在实践中不断探索。

姜峰把全部精力都投入到制酒工作中，取得了一系列成果：稻壳清蒸质量感官判定三步法、高粱质量感官判定三步法、“3312718配醅法”、削苹果装甑法、一五一上帘法、饼分加曲法、三勤入醅法、四指探气法、提高冬季蒸馏效果法等工艺，得到了公司领导的认可并进行了推广；部分内容还被编入《衡水老白干制酒工艺单点课程》，成为重要组成部分。他总结出的白酒基酒生产“九大功法”，极大地方便了工人操作，降低了劳动强度，并获得行业推广，大大提高出酒率和优级率，经济效益显著。

“新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持。”为更好地传承技艺，姜峰毫不犹豫地承担起“传帮带”的重任。他既讲过几百人的大课，也进行过手把手教学。教学过程中，姜峰毫无保留地将自己的经验和技巧传授给徒弟们。他先后带过的35名徒弟中，不乏优秀之才：张国毅和刘景达获得了“河北省行业技术能手”称号；刘景达还获得了公司三届“装甑技术状元”称号；其他徒弟也都是公司的技术能手、金牌技师。

多年来，姜峰积极参加公司举办的各种比赛，凭借着扎实的技术和顽强的拼搏精神，获得了技术能手、杰出工匠、金牌技师、技术状元等各种荣誉。2012年，姜峰参加省里举办的食品行业白酒酿造工技能大赛，一举夺魁；2015年的第二届比赛，他再次荣获第一名；2016年，姜峰被衡水老白干酒业股份有限公司评为高技能拔尖人才。此外，他还陆续获得了“河北省技术能手”“河北省能工巧匠”“河北省最美轻工”等称号和荣誉。2023年底，姜峰被省政府表彰为河北省突出贡献技师。

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