新买茶具不知如何下手？一文掌握开壶方法与技巧

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

是日也，暑热难耐，百无聊赖，坐在茶桌前吃着枇杷发呆。

是姑丈送来的野生枇杷，个头只比煮熟的汤圆稍大些，微酸。

相比水果店中模样标志的却甜得单调的枇杷，更有滋味些。

姑丈常年住在乡下，自家的后山上的杨梅、枇杷、黄皮，总少不了村姑陈的一份。

不知不觉间，十多颗小枇杷下肚，也吃了个半饱。刚想站起来活动下四肢，好友的电话就来了。

“在干嘛？”

“吃枇杷。”

“闲着没事过来喝茶，定了家新开的茶馆。”

当即放下手机，洗干净双手，出门喝茶去。

一进包间，朋友早已等候多时。刚落座，面前的茶艺师小妹就开始了动作。

只见她从茶桌旁的容器中捞出了一只青花盖碗和几个品茗杯，容器中有红褐色的茶汤，顺着盖碗滴落在茶桌上，凌乱不堪。

朋友见状，开口发问：“这是刚开过杯？”

茶艺师点头道：“是的，这是最近新到的青花盖碗，还没用过，先用茶水煮过开杯，泡茶更香，客人您是懂行的。”

闻言，我们二人相视一笑，并未接话。

其实，并非所有的茶具都要像紫砂壶那样“开壶”，即便要开，也应该早做准备，这样当着客人的面从茶汤里捞出盖碗，实在不够美观。

《2》

金属壶、紫砂壶、盖碗，各种茶具中，瓷质盖碗是最没必要“开壶”的。

开壶，一般指新茶具在使用前，通过沸水煮泡、加入碎茶一起沸煮等方式去除杂质，方便后续冲泡、养护的流程。

对盖碗来说，就叫开杯。

常见的开杯方式，一般是将茶具放进开水中反复沸煮，或者像前面提到的那样，和茶叶煮在一起。

对于常见的白瓷或青花盖碗，这些复杂的准备动作其实都可以省略。

瓷质盖碗的表面覆盖有光滑紧实的釉面，不存在什么杂质，使用前用清水擦拭，去除表面的灰尘足矣。

用瓷质盖碗泡茶，在泡茶前用沸水温杯，里外都均匀地烫一遍，就可以开始使用了。

由于瓷质盖碗不吸香不吸味，平时泡茶也不必纠结于“一茶一壶”。

只要做好清洁工作，六大茶类的冲泡它都能胜任。

偶尔清洁不到位，碗底生出了些许茶垢，用纳米海绵轻轻擦拭，便能轻松去除。

与其他茶具相比，盖碗的养护要省心许多。

《3》

除了瓷质的茶具外，粗陶壶、砂壶、泥壶等都需要开壶。

尤其是表面气孔密布、具有强大吸附性的紫砂壶，开壶能有效提升后续冲泡的体验。

接下来，以村姑陈最近常用的柴烧紫砂提梁壶为例，详细讲讲紫砂壶具体应该如何开壶。

首先，要准备一些糯米。

不用多，一两就足够，选粘性好一些的白糯米效果最佳。

先往要开的壶中装上冷水，大概八分满左右，太多了一会容易溢出来。

把壶往电陶炉上一放，开火，直到壶内的水沸腾了，蒸汽不断从壶嘴冒出。

水开之后，将提前准备好的糯米倒入壶内，这个过程要小心别被烫伤。

合上壶盖，等到壶中的水再次烧开，就可以调整到最小火力，让米汤在壶内尽情沸腾了。

粘稠的糯米汤在壶内翻滚，均匀地填满内壁中的孔洞，能让紫砂壶更耐用、更结实。

确保紫砂壶的每一处内壁都被米汤扑腾到了，壶嘴也能隐隐看到一些白色米汤，就可以关火了。

等壶冷却后，倒出其中的米汤，洗干净壶，我们继续进行下一步。

接下来，需要一些碎茶。

撬茶饼掉出的碎茶或者喝剩下的碎茶底都可以，依旧是烧水、等水开，然后投茶。

在紫砂壶中煮茶，是为了让茶汤提前渗透进壶的内部，去除残留的异味。

煮完茶，同样等壶完全冷却之后，倒出茶渣茶汤，里里外外将壶清洁一遍，开壶就算完成了。

开过的柴烧紫砂壶，会比没开之前更加温润，颜色和光泽度都有明显提升。

《4》

与一般紫砂壶不同的是，柴烧紫砂壶是用柴火烧制出来的。

因此，柴烧紫砂壶的日常养护也与普通的紫砂壶略有不同。

要养好柴烧紫砂壶，使用时有几点要求需要注意。

第一，柴烧紫砂壶不能干烧。

使用的时候，壶里必须有水，干烧容易导致壶底开裂。

因此，倒出壶中的热水时，不能全部倒掉，要留大概1厘米的水保护壶底。

第二，壶身有水也不能放在炉上烧。

壶外有水，烧起来会缩短壶的使用寿命，表面的水珠受热也会炸开烫人。

第三，煮茶的时候要等水沸了再投茶，切忌冷水投茶。

平时用铁锅炒菜时，为了避免糊锅，都要等锅热再下油炒菜，用柴烧紫砂壶煮茶也是如此。

冷水投茶，茶叶容易粘在壶底，煮出糊味，后续的清洁也不轻松。

另外，柴烧紫砂壶不像普通的紫砂壶，需要用茶水或沸水浇灌着养。

使用完的柴烧紫砂壶，一定要先将里外都擦干水分，再收起来。

壶内积水，容易滋生细菌。

《5》

做好每件小事，才不至于在某天酿成大祸。

不论什么茶具，平时用完及时清洗，能省去不少麻烦。

即便是紫砂壶这类需要特别照料的茶具，养护起来也很简单，花不了多少时间。

一把好的柴烧紫砂壶，集紫砂壶与柴烧壶的优点于一身，凝聚着制壶者的心血。

既然花大价钱买了，日常还是好好养护着。

闲暇时分，用精心养过的壶泡一杯好茶，配上三两茶点，听风过，闻鸟鸣，自是惬意非常。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。