学会这招，过年炸小酥肉不失败

过年炸小酥肉香酥可口，是道很受欢迎的菜，做法如下：

准备食材

- 主要食材：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉50克。

- 调料：葱姜适量、花椒10克、料酒1勺、生抽2勺、盐2克、白胡椒粉2克、食用油适量。

做法步骤

1. 处理食材：猪里脊肉洗净切成大约0.5厘米厚的小长条，放入碗中。把葱、姜切成丝，和花椒一起放在碗里，倒入小半碗温水，用手抓一抓，让葱姜花椒的香味充分溶在水里。

2. 腌制肉条：往肉条里加入1勺料酒、2勺生抽、2克盐、2克白胡椒粉，再倒入调好的葱姜花椒水，抓拌均匀，腌制20分钟左右。

3. 调面糊：把50克面粉和50克淀粉倒入碗中，磕入1个鸡蛋，加少许水，搅拌成稍微稠一点的面糊。面糊以能挂在肉条上且不会很快滴下来为宜。

4. 裹面糊：把腌制好的肉条放入面糊中，确保每根肉条都均匀地裹上面糊。

5. 炸制小酥肉：锅中倒入适量食用油，油热至六成（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），依次放入裹好面糊的肉条。炸至肉条表面微黄后捞出。

6. 复炸：等所有肉条都炸完第一遍后，把油烧至八成热，再将肉条放入锅中复炸一次。这次炸至肉条表面金黄酥脆，就可以捞出控油了。

这样，好吃的炸小酥肉就做好了，吃的时候可以直接吃，也能撒上些孜然粉、辣椒粉提味。