洪兰脂渣制作技艺：平度非遗的传承故事

南村洪兰‌脂渣‍制作技艺

（⁦南村镇‬）

2017年，“南村洪兰脂渣制作技艺”被平度市人民政府列入第四批平度市⁣非物质文化遗产名录。

“洪兰脂渣”是一种制作简便、营养丰富、味道香浓的特色食品，其吸收了传统脂渣营养丰富、风味浓郁的特色，精选成年肥猪下胸肌肉作为原料，以食盐及味精入味，不添加任何化学香料及防腐剂，使脂渣更具有肉质鲜嫩、口感细腻的独特风味。

南村镇洪兰村人高学友在青岛市肉联厂和食品厂工作期间，通过自己的实践，研究出具有独特配方和制作工艺的脂渣，深受广大消费者欢迎。回到家乡后，高学友继续从事脂渣制作销售，就此命名为“洪兰脂渣”。其“甘香醇厚”的口感深受当地以及周边消费者的欢迎。洪兰脂渣一直采用古法制作，最大限度地保留了肉质的原味和营养价值。

配比采用的是“七瘦三‫肥”标准，含有人体所需的蛋白质、‭碳水化合物、脂肪、矿物质、膳食纤维等，并具有一定的保藏期，在短时间内会保留原有的味道。通过严格的原料质量控制和加工过程工艺把关，保证脂渣的独特口感，并保留了猪肉的营养价值，是地方的一大特色，深受广大顾客的好评。

来源：平度市政协微信公众号