导语

人们的饮食大多都以植物和动物为主，其中植物包括水果、蔬菜和各类主副食，动物主要指的是肉和海鲜。

由于海鲜不仅肉质鲜嫩，更是含有丰富的营养成分，所以近年来在家庭餐桌上的比例越来越高，可谓是深受消费者的欢迎。

鱼类做为一种海鲜，受众范围更广，也因其种类繁多，所以价格、肉质、口感等都存在着差异，那么最受消费者喜爱的鲅鱼该如何选择?

买鲅鱼时怎么分清“黑尾”和“黄尾”?

二者有什么区别?

鲅鱼的特点及分类。

鲅鱼之所以如此受欢迎，离不开其肉质鲜嫩、口感细腻，更重要的是鲅鱼和其他海鲜相比，几乎没有刺。

鲅鱼只有一根主刺，而其他鱼类不仅有主刺还有好几根小刺，在食用时若是不小心滑入了喉咙将会比较危险。

就算是在儿童多的家庭，家长都乐意给孩子买鲅鱼吃，不怕孩子吃鱼时被小刺伤到，这也使得鲅鱼成为家长最愿意让孩子吃的海鲜之一。

而且鲅鱼适合的烹饪方式有很多，不管是什么吃法，都能将其肉质中的鲜美味道最大程度的保留，更是汤汁中滋养诸多美味的一道佳品。

什么煎炸、红烧、清蒸都是在家常见的做法，但是市面上也有一些比较想要迎合年轻人口味的创新，比如蒜香脆皮鲅鱼和茄汁鲅鱼罐头等。

说起来这两道菜也比较新颖，尤其是罐头食品，不仅口感美味，而且还方便储存，适合家庭使用，但是做为消费者一定要分清 鲅鱼的真伪。

市场上常见的鲅鱼有两种，一种是真正的鲅鱼，有记载称其为秋刀鱼，另一种是黄尾鲅鱼，还有一个俗称叫做鲐鲅。

真正的鲅鱼肉质更加鲜嫩，口感也好，而鲐鲅虽然同样滋味美味，但是肉质相对较柴。

消费者在购买时记得分清，别买错了。

“黑尾”和“黄尾”的不同。

说起真正的鲅鱼，相信不少人会产生疑惑，因为这种鱼通常都是鲜少见到鲜活状态的，所以印象中比较深刻的就是买回家后冰冻着慢慢吃掉的形象。

就算是买不到鲜活的，也会有人直接买消煮好的海鲜外冷冻起来慢慢吃，这种情况下，也是选用较多的选择之一。

而市场上最常见的鲍眼则是黄尾的，有着黄色尾巴的，当然产品包装上都没有写着这些，我们也只是在鞋子中看过说法。

但是有些商家还是比较诚信的，他们会给出黑黄舌标明，让消费者在选择的时候清楚地分辨出自己要买的到底是哪种。

那么既然有黑尾和黄尾两种，那他们又有什么不同呢?

其实二者在外观上就能够判断出哪一种是真正的鲅鱼，哪一种是山寨的。

真正的鲍眼，黑色尾巴，体形较大，并且体重较重，必要时甚至能达到六斤重，在体型上更为宽大，身体呈流线型。

而山寨版的黄尾鲍眼，不仅有着黄色尾巴，而且体型小巧，体重大多控制在两斤之内，而且身体呈扁平状。

其实二者除了在外观上的差异之外，生活习性上的不同也是显而易见的。

真正的鲍眼生活在我们北方海域中，尤其偏爱温度较低的水域，所以我们中国特色有的一些北方地区习惯较爱吃秋刀鱼这个名字，而山寨版黄尾则生活在南方海域中，所以国内南方一些地区也盛产这种黄尾鲍眼。

并且真正的鲍眼在游泳的时候一般情况下都是在水面层上游动，并且速度极快，一些捕猎者不可捉摸可能就会选择放弃捕猎，而山寨版黄尾则更加喜欢游到水中底层游动，并且游动速度也不是很快，所以更容易被捕猎者捕捉到。

黑尾鲍眼如何做便宜又实惠。

一般来说，真正的鲍眼常年价格不会低于四十块钱一斤，并且还是需要去专门店铺购买很难随时都能买到。

而山寨版黄尾一般不会超过二十五块钱，并且在许多普通超市都有出售，非常方便购买。

这样算下来，我们在平时最佳选择黑尾做馅，因为黑尾肉质更加细腻，而且只有一根主刺，吃着更安全，并且其制作过程中往往也会加入其他肥肉来搭配，以此来增添肉质细腻度，同时还能够去腥。

但是很多人认为这样的搭配显得非常油腻，其实这与馅料中所用肥肉多少有关，如果想要去油腻味，可以适量减少肥肉量，但是不要完全不用，太瘦了口感也不好。

所以啊，要想做出好的东西，就得懂其中道理，这样才能做到胸有成足，无论身处何地都能做出美味羹汤，所以还是应该多多学习研究厨艺。

最近网上流传一款非常好吃又便宜的罐头食品，就是茄汁鲅鱼罐头，非常适合家庭食用，那么如何制作呢?

茄汁鲅鱼罐头制作步骤:

第一步:将提前消煮好的黑尾鲅鱼切成小段和茄汁番茄酱放入容器中，浸泡半小时后取出沥干水分;

第二步:锅中放入油，将浸泡过的黑头段放入中火煎炸，炸至表面微焦后捞起切段;

第三步:锅中留底油葱姜蒜爆炒后放入事先调好的煮料倒入，中小火煮十分后根据个人口味加入合适盐量增加咸味;

第四步:最后将炸好的黑头段放入混合物中搅拌均匀后倒入罐头桶中密封好放入锅中煮三小时取出冷却后密封保存;

第五步:凉透后加入茄汁酱，再放入三四粒大料如八角以及丁丁点盐调味密封好放入冰箱冷藏两周后取出来等一周时间再通过再进行食用。

结语

实际上黑头作为一种原材料，可以直接进行消煮处理之后混合其它调味品味道也会非常不错，但是不同口味的人群需求不同，所以类型设置也不一样。

这两种鲅鱼各有各的特色，贵的不一定是最好吃，所以在选购的时候也不必程好天，而要因地制宜。

如果是家庭食用的话，可以根据喜好进行选择。