导读：买羊肉时，记得挑选这3个部位，堪称精华，羊肉贩子直呼内行！

在美食的世界里，羊肉以其独特的香气和丰富的营养价值，一直备受食客们的喜爱。然而，面对琳琅满目的羊肉部位，如何挑选出最精华的部分，成了许多烹饪爱好者心中的难题。今天，我们就来揭秘内行人专挑的三个羊肉部位，它们不仅肉质鲜美，更是羊肉中的精华所在。有了这些知识，相信你在购买羊肉时，连羊肉贩都不敢轻易忽悠你。

一、羊蝎子（羊脊骨）：补钙之王，肉中黄金

羊蝎子，即羊脊骨，因其形似蝎子而得名。这一部位富含骨髓和易吸收的钙质，被誉为“补钙之王”。同时，羊蝎子上的瘦肉丝口感细腻，炖煮后更是香而不腻。

挑选秘籍：

观察色泽：新鲜的羊蝎子颜色应为鲜红色或粉红色，骨髓饱满。

闻气味：有淡淡的膻味和肉香味，无刺鼻异味。

触摸骨质：骨质坚硬，无破损。

推荐做法：羊蝎子炖汤

材料：羊蝎子、葱、姜、料酒、盐、南德调味料

步骤：

1. 将羊蝎子洗净，放入冷水中浸泡出血水。
2. 锅中加水，放入羊蝎子、葱、姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
3. 转小火慢炖2小时，至汤汁浓郁，骨髓酥软。
4. 加盐调味，撒上南德调味料，即可享用。

二、羊排：肥瘦相间，口感细腻

羊排，即羊的肋条，肥瘦相间，质地松软。烤制后的羊排外皮脆香，内里肉质细嫩多汁，是许多人的心头好。

挑选秘籍：

观察外观：羊排应肉质饱满，肥瘦相间，无明显破损。

闻气味：有浓郁的肉香味，无异味。

触摸肉质：肉质有弹性，手压后能迅速恢复原状。

推荐做法：秘制烤羊排

材料：羊排、蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、老抽、洋葱

步骤：

1. 将羊排洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 洋葱切丝，与蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、老抽混合成腌料。
3. 将腌料均匀涂抹在羊排上，腌制2小时。
4. 预热烤箱至200度，将羊排放入烤盘中，烤20分钟。
5. 取出羊排，翻面，再烤15分钟，至外皮金黄酥脆。
6. 取出后稍微冷却，切片即可享用。

三、羊腿肉：高蛋白、低脂肪，肉质紧实

羊腿肉因其紧实的肉质和丰富的营养，成为许多人心目中的美味佳肴。无论是烤制还是炖煮，都能展现出其独特的口感和香气。

挑选秘籍：

观察肉质：羊腿肉应纹理清晰，肉质紧实。

闻气味：有淡淡的膻味，无异味。

触摸弹性：肉质有弹性，手压后能迅速恢复原状。

推荐做法：红烧羊腿肉

材料：羊腿肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、葱

步骤：

1. 将羊腿肉洗净，切成块，放入冷水中浸泡出血水。
2. 锅中加水，放入羊腿肉、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
3. 捞出羊腿肉，用温水冲洗干净。
4. 锅中加油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。
5. 放入羊腿肉，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。
6. 加入酱油、料酒、姜片、八角、桂皮、干辣椒和香叶，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
8. 加盐调味，收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可享用。

羊肉挑选与烹饪小贴士

1、挑选羊肉时：除了观察色泽、闻气味、触摸肉质外，还要注意选择有检疫印章的羊肉，确保食品安全。

2、烹饪羊肉时：根据不同的部位和烹饪方式，选择合适的火候和调料。如羊蝎子适合炖汤，羊排适合烤制，羊腿肉则适合红烧或炖煮。

3、去腥提香：羊肉有一定的膻味，烹饪时可通过加入葱、姜、料酒等调料去腥提香。

4、注意火候：炖煮羊肉时，要先用大火烧开，撇去浮沫后再转小火慢炖，以保证肉质酥烂，汤汁浓郁。

通过以上介绍，相信你已经对如何挑选和烹饪羊肉有了更深入的了解。下次在购买羊肉时，不妨试试内行人专挑的三个部位，用这些秘籍和美味做法，让你的餐桌增添更多风味和营养。记住，优质的食材加上恰当的烹饪方法，才能成就一道真正的美味佳肴。