炖肉熬鸡汤技巧大解析，一味道料的巧妙应用！

不知不觉间，已经迈入了冬季，这个季节是进补的好时机。而说到进补，必须提到的就是鸡肉啦！鸡肉营养丰富，蛋白质和微量元素含量丰富，对于体质较弱的人来说，鸡肉是一个绝佳的选择。

不过，在冬季吃鸡肉，最受欢迎的还是鸡汤，一碗热腾腾的鸡汤，不仅味道鲜美，更能暖身又暖心。鸡汤的制作其实非常简单， 今天就来跟大家分享一下，如何在家中炖出一锅鲜香味美的鸡汤。

第一章：炖肉熬鸡汤，这一步最关键！大厨告诉你答案

01.什么调料才是绝对的去腥神器？

答案：只需要“料酒”

⁡在炖鸡肉的时候， 要注意的是，鸡肉的腥味是比较重的，有时候还伴随着一股特殊的膻味，这些都是让人难以接受的，但只要掌握好炖鸡肉的技巧，就能轻松去腥。

首先， 别图方便直接将鸡肉放入锅中烹饪。浸泡鸡肉是去除腥味的一种有效方法，​只需将鸡肉‌放入清水中，浸泡约半小时，就能去除血水和腥味。

其次， 注意焯水，焯水是去除鸡肉腥味的关键步骤，想要鸡肉更嫩滑，焯水的时候需要注意水的温度一般使用冷水焯水，能够将水分锁住，使鸡肉更加鲜嫩。

在焯水的过程中，注意控制火候，水开之后再将鸡肉放入锅中焯水，焯水的时间不宜过长，一般在3~5分钟即可。焯水后将鸡肉冲洗干净再开始炖煮。

02.煮鸡汤，为什么需要冷水？

炖鸡汤时， 使用冷水比热水更能锁住鸡肉的营养和鲜香，因为冷水可以让鸡肉慢慢吸收水分，使其更加嫩滑。

热水则会使鸡肉表面迅速凝固，导致水分流失，鸡肉口感变柴、变硬。另外，使用冷水炖鸡汤时， 可以先将鸡肉在冷水中浸泡一段时间，再将鸡肉和冷水一起放入锅中加热，这样可以更好地去除鸡肉的腥味。

第二章：掌握这个步骤，炖出来的鸡汤才鲜香美味不腥

【步骤一】选择鸡肉

鸡肉的选择非常重要，建议选择老母鸡或土鸡，这些鸡肉肉质鲜嫩，口感更好，煮出来的汤味道也更加浓郁。

【步骤二】准备充足的水、葱姜料酒

在炖鸡汤之前，我们需要准备好一些食材和调料， 首先是鸡肉，鸡肉的选择要注意，要选择新鲜的鸡肉，肉质要紧实、颜色要鲜亮，这样才能煮出鲜香味美的鸡汤。

接下来就是水， 水是煮鸡汤的关键，建议使用清水，如果你喜欢喝清汤⁢，可以加一些葱姜等配料，但不要加入过多的料酒和盐，否则会影响鸡汤的味道，最后就是葱姜， 在炖鸡汤之前，你可以将葱姜切成片，放入锅中煮沸，这样可以去除鸡肉的腥味，同时也可以增加鸡汤的风味。

【步骤三】炖鸡肉

第一步：浸泡鸡肉

在炖鸡肉之前，我们需要将鸡肉浸泡在水中，这样可以去除多余的血水和腥味。由于鸡肉表面水分过多， 我们可以选择用厨房纸巾轻轻地吸去，避免鸡肉表面过于湿润而影响炖煮效果，同时，也能防止鸡肉在炖煮过程中过多地释放水分，导致汤汁味道淡薄。

第二步：焯水去除浮沫

将鸡肉焯水，可以去除表面的杂质，提升口感，在锅中加入足够的水，将鸡肉放入锅中煮沸，水开之后再将鸡肉放入锅中焯水，焯水的时间不宜过长， 一般在3~5分钟即可‮。焯水后可以将鸡肉用冷开水冲洗干净，去除多余的浮沫和杂质。

第三步：冷水炖煮

为了保持鸡肉的鲜味和营养，建议使用冷水炖煮鸡肉。 先将焯水后的鸡肉放入锅中，加入足够的水，并加入一些调料，如葱姜、料酒等，可以增加鸡汤的风味。先大火煮沸，待水开后转小火慢慢炖煮，这样可以让鸡肉慢慢吸收水分，炖出更加鲜嫩的鸡肉。

第三章：浓郁的鸡汤，分享详细的制作流程

Step1.食材配比和准备

准备一只新鲜的鸡肉，清洗干净，并切成块，放入汤锅中，加入适量的清水，最好是冷水，能够帮助鸡肉保持鲜嫩的口感。

接下来，加入一些
必不可少的配料，如葱、姜、蒜等，可以根据个人口味适量增减，此外，还可以加入一些红枣、枸杞等食材，增强营养和风味。

Step2.炖鸡汤的步骤详解

然后将汤锅放在火上，开中小火加热，慢慢让鸡肉在清水中释放出鲜香味。建议炖煮1-2小时，时间不能太长，避免鸡肉变得过于糟烂， 也不能太短，否则鸡汤的味道不够浓郁。

注意火候的控制，以免汤锅溢出，或者鸡肉煮成一团。

鸡汤炖好了，美味可口的鸡汤就完成了，可以根据个人喜好加入适量的盐、胡椒粉等调味，搭配米饭等食用， 更是美味无比，享受一碗热腾腾的鸡汤，温暖身心，抵御寒冷的冬季，真是让人心情愉悦，再也不用担心冬季的寒冷了！

总之，炖鸡肉和熬鸡汤并不复杂，只需掌握一些技巧和步骤，就能轻松在家中享受到美味的鸡肉和鸡汤，快来试试吧！希望大家在冬季能够品尝到更多美味的鸡汤，也希望这篇文章能帮助你们轻松在家中熬出一锅鲜香味美的鸡汤！