萝卜丸子制作教程：如何正确选择使用面粉和淀粉

炸萝卜丸子到底有面粉还是淀粉，很多人都搞不清楚，今天我就把我师傅炸了30多年丸子的经验分享出来，吃起来金黄酥脆，放凉了也不回软。

大家好，这里是百变小厨坊，首先我们准备一个青头萝卜，把头尾处削去，再把外皮处不好的地方削掉，其他好的地方萝卜皮就不用削了。

接着准备一个大碗，再准备出家里面的擦丝器，将萝卜擦成细丝。

刀工好的朋友也可以直接用菜刀来切，但是像我一样用擦丝器来擦的朋友也一定要注意哦，擦到最后的时候一定要当心，不要把自己的手擦伤了。

擦好的‫萝卜丝放在一旁备用，接着再准备一个洗干净的胡萝卜，用去皮膏将外皮削去。削下来的胡萝卜皮也不要直接扔掉了，可以用来喂家里面的动物，比如说小兔子就特别爱吃。

削好皮后依然用擦丝器把它和白萝卜擦在一起。

用擦丝器来擦萝卜的好处就是擦出来的细丝能够达到粗细均匀，不会出现一些粗一些细的情况，而且速度也非常快，不到1分钟的时间，一根胡萝卜和一根青萝卜就已经完全被炸成细丝了。

这个时候锅里面准备一锅清水，水要一次性加足，把水烧开。

水开后，把胡萝卜和白萝卜一起倒进来，焯水30秒钟，给萝卜焯一下水，可以让萝卜更软，吃起来更容易消化。

除此之外，还可以去除胡萝卜里面的怪味以及白萝卜里面的辛辣味儿。

对于不爱吃萝卜的朋友来说，这个方法非常棒。焯好水的萝卜控水捞出，把它放进提前准备好的凉水里面快速过凉，过完凉水的萝卜看起来颜色更加的漂亮了。

用筷子掰一半，可以让萝卜快速降温。全部冷却后，用手将萝卜捞出来，挤干里面的水分，挤干后把它放在菜板上，然后再把萝卜丝切一下，切成这种的小段，更入味儿，也更好吃。

我们在挤萝卜水分的时候一定要充分的挤干，这样后期做出来的萝卜丸子才不会容易散开。

很多人在炸萝卜丸子的时候容易出现散开不定型的情况，就是因为里面的水分没有被完全挤干，切成小段后再用菜刀将它剁一剁，但是也不要剁的太细了，太细了的话看起来就没有那么好看，吃起来口感也没那么好，放入干净无水无油的大碗中备用。

接下来再准备一把小香葱，葱白出切的碎一点，这样吃起来会更香。‫

炸萝卜丸子​的时候加一点小香葱，不仅颜色看上去‮更漂亮，而且吃起来更加的香哦。切好后收入碗中。

接着再准备一块去了皮的生⁨姜，生姜去皮不为别的，就是为了让它看起来颜色更漂亮。加一点点生姜具有去腥增香的作用，切成薄片后，再改刀切成细丝，然后再改刀切成生姜末。

很多人不知道为什么炸萝卜丸子的时候要加一点点生姜在里面，这是因为生姜是热性的，萝卜是⁨凉性的，这样搭配在一起就可以相互综合一下，吃了对身体更友好。

切好之后可以再多的碎一点，和小葱放一起，然后把葱花和生姜末倒进萝卜里面，再打入3个正经没有结过婚的鸡蛋。

调味只需要加一勺盐，一勺五香粉或者是十三香，其他的都不用再加了，用筷子充分的搅拌均匀，这些食材本来就已经足够鲜美了，所以调料不需要加太多，搅拌成这个样子，先放在一旁备用。

这个时候我们取出家里面的绞肉机，把昨天没有吃剩的馒头，将它掰成小块放进绞肉机里面。我这里用的特别大的这种馒头，如果你用的是小馒头的话，可以准备两个。

掰成小块后盖上盖子，将它搅打上2分钟的时间，搅打成碎末，打得越碎越好。

接着将里面的刀片取出来。把打好的馒头碎倒进萝卜里面，分次少量的倒入，倒进来之后用筷子不停的搅拌。

很多人在炸萝卜的时候，要么是用淀粉，要么是用面粉，那样炸出来的萝卜丸子刚开始的时候吃起来还可以，放凉了之候特别容易回软，而且吃起来也不酥脆可口，也没那么容易消化。

用我们的剩馒头这样做出来的萝卜丸子不仅吃起来松软可口，而且特别的酥，里面松松嫩嫩的，非常好吃，就算放凉了也不硬。同时呢，用馒头这样做出来的萝卜丸子也更容易消化，尤其是适合家里面的老人和小朋友吃。

每一次当里面的馒头粉末完全被搅均匀后，再一次加进来，继续不停的搅拌。最后搅拌成这个不干不稀的状态，用手抓上一把，轻轻揉捏就可以轻松的团成团。

像这个样子就可以了，我们将它在手掌里面来回的多团一会儿，但是不能团的太紧实，那样的话，那样炸出来的萝卜丸子口干容易发硬，吃起来不蓬松，轻轻的将它团成这种的圆球状就可以了，摆入盘中。

这样后期在炸丸子的过程中就不会手忙脚乱了。‭

接着把锅烧热，锅里面准备量多一点的植物油，油6成热，现在依次将萝卜丸子滑入到油锅里面，千万不要用力去扔哦，那样的话油会炸起来，煎的到处都是，很容易烫伤自己。

这个过程我们保持小火，不然的话丸子一下进去还没炸好就已经糊了。

如果你做的萝卜丸子比较多的话，建议您分成两锅来炸，所有的丸子全部放进来之后，我们先不要着急用勺子或者是筷子去翻动，因为这个时候的萝卜丸子还没有完全定型。

但是我们可以把锅提起来，轻轻的晃动两下，让丸子可以更好的受热，这样丸子完全定型后，我们再用筷子或者是勺子轻轻地给它翻动两下。

整个过程都要用中小火慢慢的炸，不然的话外面炸糊了，里面还是生的。

丸子完全定型后，我们整个油炸的过程中都要不停的给丸子翻面，这样才能让所有的萝卜丸子受热均匀，熟得更快，炸出来的颜色也更加均匀。

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整个过程我大概炸了4分钟，把丸子炸成这种八面金黄的样子，控油捞出，像这样我们的萝卜丸子就已经炸好了，但是如果你想要它吃起来更加酥脆可口的话，更适合年轻人吃的话，我们可以再复炸一遍，复炸一次是丸子酥脆的关键所在。

倒下去炸够10秒钟，迅速将它空油捞出来，不然的话立马就会被炸糊。

炸好后就是这种金黄金黄的样子，这样我们的炸土豆丸子就做好了，外面酥酥脆脆的，里面特别的蓬松，柔软又鲜嫩，满满的萝卜香味，既营养又美味，用剩馒头这样炸出来的萝卜丸子也更容易消化。

今天主要给大家分享了炸萝卜丸子的一些技巧和做法，非常的简单，以这种方式炸出来的萝卜丸子好吃易消化。

外面酥酥的，里面特别的滑嫩可口，像您平时吧，也吃萝卜的小朋友啊，也超级喜欢，还在炸的时候，我家孩子就吃了10几个，一口接一个，根本停不下来，喜欢的朋友你也赶紧收藏起来试一试吧。

那好了，我们今天分享就选到这里了，感谢你收看，我们明天不见不散，拜拜。​