手书菜牌显真章：深巷粤菜老馆子品鉴记

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在番禺市桥小巷中，藏着一家老番禺们口口相传的宝藏粤菜餐厅，虽然环境老旧且深藏于巷弄之中，但每每到了饭点，便顿顿宾客满座，足以见得掌勺大厨有两把勺子。

食物（以下，我都试过，感觉都不错，不会踩雷）

【杏花鸡】

杏花鸡绝对的店内王牌，强烈推荐，鸡有鸡味，皮爽肉滑，现点现做，有三种做法，私房焗、葱油淋、瓦罐啫，任意一种做饭闭眼冲都不会踩坑。

私房焗：用电饭锅煲焗的，很有特色，有某个接触锅底的部位，金黄焦香，最是好吃，整体很入味，外皮滑嫩，肉质饱满，搭配特别调制的酱汁，尤其好吃。

葱油淋：淋上了秘制的葱油，使得鸡肉在保持鲜嫩的同时，更添一份浓郁的葱香。

瓦罐啫：就是啫啫鸡煲，鸡够靓，就会好吃，外焦里嫩，很入味，够惹味。

【砂锅啫黄鳝】

不同于一些大鳝切片或者切断，这里的黄鳝是原条现啫，虽然是一整条，不过黄鳝经过精细处理之后，完全没有腥味，与自制酱料一同在砂锅中高温快炒，在外部干香酱香的同时，保留了黄鳝的鲜嫩与汁水，可以说别有一番风味，黄鳝非常入味，超级下饭。

【干逼白鳝】

白鳝即是鳗鱼，也就是日料店里面经常吃到的鳗鱼。

干逼白鳝的做法，那么好吃的不多见。

他们家鳗鱼很鲜，毫无泥腥味，这点很难得，这也是好吃的前提。

厨师的烹饪手法也很棒，让白鳝干身之余，又能够保留白鳝自身的汁水和原味，很有锅气，够香口。

【豉油蒸排骨粉肠】

一道菜两种享受，排骨肉质酥软，粉肠口感粉糯且无异味，豉汁调味刚刚好，不会很咸，但很够味，辣椒提味增香，一点都不辣。分量很足，也很下饭。

【铁板肉酱烧茄瓜】

茄瓜也就是茄子，切而不断，切口处酿入肉酱，淋上秘制酱汁，以锡纸铁板的方式烹煮。茄子吸收了肉类的鲜与酱料的香，一上桌便是扑鼻而来的四溢香气，茄子吸满汤汁，软糯可口，入口即化，肉酱成型后也很入味，又是一件下饭神器。个人比较喜欢茄子和肉一起吃，口感更加丰富，更加满足。

趁热吃，味道口感最佳，不过小心烫嘴，慢点吃，因为有铁板，降温会慢点。

【陈皮绿豆沙与番薯糖水】

吃了那么多肉和干香可口的菜，来点糖水润一润。源记的陈皮绿豆沙与番薯糖水作为餐后甜品非常不错。

绿豆沙细腻绵密，带有淡淡的陈皮香味，清新解腻，口感回甘。

番薯糖水选的番薯很棒，煮后软糯香甜，不太腻甜。

写在后面

他们家的菜牌在我看来非常出彩，毛笔手书，笔势流畅，字迹工整，必须赞一个。

他们家因为比较偏，都是很多街坊和老客在吃，主打物美价廉，味正量大，人均 50 就可以吃到很撑了，性价比很高，悠着点，就按照 50 来点，基本不会点超很多。

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