在中国人的心中，年夜饭是一年里最为重要的一顿饭，它承载着浓浓的亲情、满满的回忆以及对新一年的美好憧憬。

每一道端上年夜饭餐桌的菜肴，都不仅仅是食物，更是一种情感与文化的寄托。

今天，就为大家呈上一份精心打造的年夜饭菜单，这 10 道吉祥菜荤素搭配得宜，营养丰富，寓意着十全十美。让你的年夜饭既美味又充满美好的祝愿！

一、招财进宝之元宝虾

元宝虾，因其⁩外形酷似金元宝而得名，在年夜饭中象征着招财进宝，财源广进。

这道菜虾肉鲜嫩，外壳酥脆，味道香甜，令人回味无穷。

食材准备：鲜虾 500 克、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、白糖、白醋、番茄酱、食用油

制作步骤：

1. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线。将处理好的虾放入碗中，加入葱、姜、蒜、盐、料酒，腌制 15 分钟左右。

2. 调制酱汁，在碗中加入适量生抽、白糖、白醋、番茄酱，搅拌均匀备用。

3. 锅中倒入足量食用油，烧至七成热。将腌制好的虾放入锅中炸制，炸至虾壳变红、酥脆，捞出控油。

4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。倒入调好的酱汁，小火翻炒至酱汁浓稠。

5. 将炸好的虾倒入锅中，快速翻炒，使虾均匀地裹上酱汁，即可出锅装盘。

二、富贵吉祥之东坡肉

东坡肉是一道历史悠久的传统名菜，传说与宋代大文豪苏东坡有关，它色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，寓意着富贵吉祥，生活富足。

食材准备：五花肉 1000 克、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽‌、花雕酒、食用油

制作步骤：

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，放入适量冰糖，小火慢慢炒出糖色。当冰糖融化变成焦糖色，开始冒小泡泡时，将焯好水的五花肉放入锅中，快速翻炒，使五花肉均匀上色。

3. 加入八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜炒香，再倒入生抽、老抽、花雕酒，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，没过五花肉。大火烧开后，转小火焖煮约 1.5 小时至五花肉软烂。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠地包裹在五花肉上即可。

三、吉祥如意之腐竹红烧肉

这道菜将腐竹与红烧肉巧妙结合，腐竹吸收了红烧肉的汤汁，变得软糯入味，红烧肉也因腐竹的加入增添了别样的口感。

食材准备：五花肉 500 克、腐竹 200 克、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油

制作步骤：

1. 五花肉洗净，切成小块。冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。腐竹提前用温水泡发，泡发后切成段备用。

2. 锅中放少许油，放入适量冰糖，小火慢慢炒出糖色。将焯好水的五花肉放入锅中翻炒上色。

3. 加入八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜炒香，倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，放入泡发好的腐竹，大火烧开后转小火焖煮约 40 分钟，至五花肉和腐竹都入味，最后根据个人口味加盐调味，大火收汁即可。

四、团团圆圆之芋泥丸子

芋泥丸子口感细腻，香甜软糯，外形圆润可爱，象征着团团圆圆。

食材准备：芋头 500 克、糯米粉 100 克、白糖 50 克、豆沙馅 150 克、食用油

制作步骤：

1. 芋头去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸好后用勺子压成芋泥。

2. 在芋泥中加入糯米粉和白糖，搅拌均匀，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加入一些清水。

3. 将揉好的面团分成大小均匀的小块，取一块面团压扁，包入适量豆沙馅，搓成圆形丸子。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入芋泥丸子炸至表面金黄，捞出控油即可。

五、年年高⁧升之年糕炒蟹

年糕寓意着年年高升，螃蟹则象征着横行天下，这道菜将两者结合，口感丰富，味道鲜美，是一道别具特色的年夜饭佳肴。

食材准备：螃蟹 2 只、年糕 200 克、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 将螃蟹洗净，揭开蟹盖，去除蟹腮等杂质，切成小块。用刀背将蟹钳拍裂，方便入味‫。将切好的螃蟹块放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，腌制 10 分钟左右。年糕切成薄片，放入清水中浸泡一会儿，防止粘连。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的螃蟹块炸至变色，捞出控油。

3. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。加入年糕片翻炒片刻，倒入适量生抽、白糖，翻炒均匀。

4. 放入炸好的螃蟹块，继续翻炒，使螃蟹和年糕充分融合，入味均匀即可出锅。

六、青春永驻之凉拌菠菜

菠菜翠绿鲜嫩，富含多种营养成分，凉拌菠菜口感清爽，在年夜饭中寓意着青春永驻，为大鱼大肉的餐桌增添一份清新。

食材准备：菠菜 300 克、蒜、盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油

制作步骤：

1. 菠菜洗净，去根切段。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜段焯水 30 秒 - 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 蒜切末，放入碗中，加入盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成凉拌汁。

3. 将沥干水分的菠菜放入碗中，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。

七、福运满仓之玉米排骨汤

玉米排骨汤味道鲜美，营养丰富，玉米象征着丰收，排骨寓意着富足，这道汤品在年夜饭中寓意着福运满仓，家庭幸福美满。

食材准备：排骨 500 克、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、葱、姜、盐、料酒、白醋

制作步骤：

1. 排骨洗净，切成小段。冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。玉米切段，胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

2. 将排骨放入砂锅中，加入适量清水，放入葱、姜、白醋。大火烧开后，转小火炖煮 30 分钟左右。

3. 放入玉米段和胡萝卜块，继续炖煮 30 分钟，至排骨、玉米和胡萝卜都熟透。最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

八、吉祥安康之香菇油菜

香菇油菜造型美观，颜色搭配清新。

香菇寓意着吉祥如意，油菜则象征着生机勃勃，寓意着吉祥安康的美好祝愿。

食材准备：香菇 10 朵、油菜 200 克、蒜、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 香菇洗净，去蒂，在香菇表面划十字花刀。油菜洗净，分开菜帮和菜叶。蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入油菜帮焯水 1 分钟左右，再放入油菜叶焯水 30 秒，捞出沥干水分，摆放在盘中。

3. 另起锅，倒入适量食用油，放入蒜末爆香。加入香菇翻炒片刻，倒入适量生抽、蚝油，翻炒均匀。加入少许清水，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟，至香菇熟透。

4. 用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，将香菇盛放在油菜中间，淋上汤汁即可。

九、阖家欢乐之宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的经典川菜，口味独特，融合了甜、酸、辣、鲜等多种味道。

在年夜饭中，它代表着阖家欢乐，热热闹闹的氛围。

食材准备：鸡胸肉 300 克、花生米 50 克、胡萝卜 50 克、黄瓜 50 克、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成小丁。放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，腌制 10 分钟左右。胡萝卜、黄瓜洗净，切成小丁。葱切段，姜、蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 调制碗汁，在碗中加入适量生抽、白糖、醋、淀粉，搅拌均匀备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入腌制好的鸡胸肉丁滑炒至变色，‍捞
出控油。

4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。加入胡萝卜丁翻炒片刻，再放入黄瓜丁继续翻炒。

5. 倒入滑炒过的鸡胸肉丁，翻炒均匀。倒入调好的碗汁，快速翻炒，使汤汁浓稠。最后加入花生米，翻炒几下即可出锅。

十、甜甜蜜蜜之水果拼盘

水果拼盘以各种新鲜水果为原料，色彩斑斓，果香四溢。

在年夜饭的尾声，品尝水果拼盘，寓意着甜甜蜜蜜的生活，为新年画上一个圆满的句号。

食材准备：苹果、橙子、草莓、猕猴桃、香蕉等水果（可根据个人喜好选择）、沙拉酱（可选）

؜制作步骤：

1. 将各种水果洗净。苹果去皮去核，切成小块；橙子去皮，分成瓣；草莓去蒂；猕猴桃去皮，切成片；香蕉去皮，切成段。

2. 将切好的水果根据颜色和形状摆放在盘中，可以摆出各种精美的造型。如果喜欢，可以在水果上挤上一些沙拉酱，增加口感和风味。