探索牛肉的多样化做法

1）红烧牛肉

做法：

1、牛肉块加入清水没过牛肉表面，放入花椒粒，浸泡45分钟。

2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。

3、油烧到3成热，放入牛肉块炒至变色。

4、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀，依次淋入老抽、生抽炒至上色。

5、调至中小火，放入红糖炒至颜色变深，加水浸过牛肉。

6、放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2小时，直到汁稠、肉酥为止。

2）红焖牛腩

做法：

1、牛腩入沸水锅中煲至稔，捞出斩成小方块。

2、油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹绍酒。

3、再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘即可。

3）陈皮牛腩

做法：

1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用。

2、油锅里放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香。

3、牛肉块汆烫后，入锅内煸炒，喷入料酒、老抽、生抽、蚝油调味。

4、加入漫过所有材料的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂。

5、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

4）萝卜煨牛腩

做法：

1、将牛腩清水浸泡至无血水渗出，将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除。

2、锅内坐水，放入生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入。

3、浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用。

4、炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香。

5、将豆瓣酱及豆豉酱倒入锅中，煸炒至红油渗出。

6、将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油。

7、将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅。

8、连肉带汤汁一起倒入高压锅中，中小火加盖“压”35分钟左右熄火。

9、将白萝卜圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上。

10、锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀。

11、将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火。

12、将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

5）胡萝卜炖牛肉

做法：

1、牛肉热水慢煮。加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。

2、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。

3、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。

6）土豆炖牛肉

做法：

1、土豆块放入清水中浸泡，牛肉块放入开水中汆烫，捞出沥干。

2、油锅中爆香姜片和葱段，加牛肉块炒至牛肉变色，烹入生抽，料酒翻炒。

3、加入开水没过牛肉，放入干辣椒、八角、桂皮和香叶。

4、大火煮沸改小火炖煮50分钟，倒入土豆块，加盖以小火再炖25分钟。

5、开大火收汁，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。

7）西红柿牛肉煲

做法：

1、牛腹条用水泡1个小时，中途换水2-3次，切块、焯水后用清水冲洗净。

2、烧锅加足水，把牛肉块、姜片和香葱结倒入锅中。

3、另起炒锅倒油，下入西红柿块炒软，再放入番茄酱炒匀。

4、盛出西红柿汁倒入烧锅中，加少许料酒和老抽。

5、大火煮开，转中小火炖2小时，加入盐再转中大火收汁即可。

8）红葱头闷牛肉

做法：

1、锅里加水烧开，放入牛肉块、料酒、八角煮3分钟，捞出洗净沥干备用。

2、油锅里放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香。

3、倒入牛肉块小火稍稍煎黄，加料酒、老抽、生抽翻炒均匀。

4、一次性加入水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗。

5、50分钟后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

9）水煮牛肉

做法：

1、牛肉片用盐、料酒、淀粉拌匀上浆；生菜下锅略微焯下水，垫在碗底。

2、油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油。

3、加入一大碗开水，稍煮一会，捞净豆瓣酱的渣子。

4、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗段、盐、味精。

5、水再次烧开后即可倒在生菜上。

10）生椒牛肉

做法：

1、牛里脊肉片加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀腌渍待用。

2、油烧至五成热时，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香。

3、清水烧开，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒葱花、淋花椒油便好。

11）酸汤肥牛

做法：

1、金针菇放入开水锅中烫熟，滤干水份铺于碗中。

2、油热后先放入姜片，蒜瓣炒香，再加入辣椒酱翻炒。

3、倒入高汤加料酒，尝一下再加适量盐调味。

4、大火煮开后用滤网将锅中的蒜瓣，姜片滤掉。

5、再次煮开后将肥牛片加入，煮开，煮出的浮沫也用滤网捞去。

6、待肉片煮熟后，淋上白醋即可出锅，将肉片放在金针菇上，浇上汤汁。

7、放青椒粒，剁椒，香葱碎和白芝麻在肉片上，烧一勺热油浇上即可。

12）小炒牛肉

做法：

1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉少许食用油抓匀腌制15分钟。

2、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出。

3、锅放油爆香姜片蒜米，放黄米椒粒和泡姜爆香，放青红椒块，调盐翻炒。

4、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

13）沙茶牛肉

做法：

1、牛肉片放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2、将牛肉下油锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

3、另起一油锅将蒜末及辣酱以小火爆香。

4、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

5、牛肉以大火炒5秒后加入空心菜段炒约半分钟。

6、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。

14）葱爆牛肉

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、油热后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟。

3、加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

15）杭椒牛柳

做法：

1、牛肉丝加盐，酱油，料酒，胡椒粉抓匀，再加入蚝油，白糖，干淀粉抓匀。

2、最后加入生油拌匀，腌制15分钟。

3、热锅入凉油，下入牛肉丝，大火翻炒至大部分牛肉丝变色，盛出备用。

4、锅中留底油，爆香葱姜蒜末；下入杭椒段，大火翻炒至颜色翠绿。

5、下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀；再适量加入盐和胡椒粉调味即可。

16）美极牛肉小炒

做法：

1、将牛肉横纹切成片，撒入干淀粉拌匀，加少许油拌匀，腌制30分钟。

2、热锅热油，倒入肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起。

3、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟。

4、加黑胡椒、盐调味；倒入牛肉，关火，拌匀；撒入葱花即可起锅。

17）牛肉彩椒盅

做法：

1、将牛肉切成小丁，将三色彩椒、青豆、玉米和胡萝卜切成小丁。

2、将黄色彩椒清洗干净，在1/3高度切下顶盖，挖去黄椒内籽。

3、热油锅，入葱姜蒜末炒出香味，再下入牛肉丁滑炒至变色，盛起备用。

4、热锅中下入青豆、玉米、胡萝卜丁翻炒均匀，略加1点水，煮1-2分钟。

5、下入彩椒丁和牛肉丁，翻炒均匀，淋入适量酱油翻炒均匀。

6、将炒好的牛肉蔬菜丁装入将黄色彩椒碗中，趁热食用即可。

18）孜然牛肉

做法：

1、牛肉片用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

2、油烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。

3、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

4、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

5、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

19）香辣牙签牛肉

做法：

1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉。

2、孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，腌制20分钟，串在牙签上。

3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火。

4、将牛肉倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

20）黑胡椒牛柳

做法：

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成片，用擀面杖拍打松软，最后切成条。

3、把小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁。

4、牛肉条、生姜和黑胡椒放入腌制3小时，炒之前再加油拌匀，腌30分钟。

5、将酱油、蚝油、烧烤酱、番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

6、油锅放入生姜片、大蒜片爆香，放牛肉爆炒，加红酒去腥。等肉变色出锅。

7、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱丝炒香后，加入柿子椒丝和牛肉。

8、最后加入调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒。

21）老北京炒烤牛肉

做法：

1、将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制，加适量香油拌匀。

2、铁板入油，下马耳葱炒香，放入牛肉片快速翻炒，撒香菜炒匀，装盘即可。

制作关键：甜面酱的量不能太多，取其酱香即可；加香油可以封住牛肉的水分，翻炒时容易散开，且牛肉口感不柴。

22）酱牛肉

做法：

1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。

2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3、另外起一个汤锅烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌2个小时即可。

23）跳水牛肉

做法：

1、牛肉入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。

2、取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽。

3、放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。

4、200毫升原卤汁，加小米辣圈、生姜末、大蒜末、花椒、大葱圈及醪糟汁。

5、把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时，取出牛肉装盘即可。

24）辣酱拌牛肉

做法：

1、牛腱用清水浸泡1小时去除血水。（中间换2到3次水）

2、卤料包里八角2个、花椒10粒、陈皮1块、山楂1个。

3、砂锅中加入适量水，放入拍碎的葱白、拍碎的姜、卤料包，调入适量盐。

4、大火烧开转小火煮15分钟后关火晾凉。

5、放入牛腱，大火烧开转小火慢煲1小时。

6、关火后不要开盖，把牛肉浸泡在卤料汁里晾至凉透。取出切成片。

7、牛肉碗里调入蚝油、辣酱、纯香芝麻油、风味豆豉。

8、加红椒丝、香菜段、葱段、蒜茸，再加入1汤勺的卤料原汁。拌匀即可。