皮肚面是江苏南京的特色早餐之一，汤汁鲜美，面条筋道，皮肚爽滑不肥腻，深受当地人喜爱。下面，我将为你详细介绍皮肚面的制作方法：

所需材料

‌主料‌：面条200克、干皮肚80克（湿皮肚可适量减少）、猪肝100克、青菜适量、肉丝50克、黑木耳50克

‌辅料‌：浓汤宝1盒（或鸭高汤）、盐适量、料酒适量、生粉适量、辣油少许、葱、姜、蒜适量

（可根据个人口味调整配料，如加入番茄、榨菜丝、豆腐丸子、鸡蛋等）

制作步骤

‌准备皮肚‌：干皮肚需提前放入清水里浸泡至少四个小时，待皮肚充分泡开后，捞出来挤干水分，再改刀切成小块。湿皮肚可直接使用或稍作切割。

‌腌制肉丝和猪肝‌：肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会；猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会。

‌泡发黑木耳‌：黑木耳提前泡发好，洗净备用。

‌准备青菜和其他配料‌：青菜洗净切段；葱、姜、蒜切好备用。

‌煮面条‌：锅中加入足量清水，水烧开后下入面条，并用筷子搅散，煮一分钟左右至八成熟，捞出备用。

‌制作汤底‌：另起一个锅加入少许油，下入葱姜蒜片爆香后加入清水（或鸭高汤），再加入适量浓汤宝（如果使用）、胡椒粉、食用盐调味，开大火烧开后，下入切好的皮肚，盖上锅盖，中火煮五分钟。

‌下入配料‌：将腌制好的肉丝快速下入锅中，并用筷子抖散；随后加入黑木耳、煮好的面条、青菜等配料，煮至青菜断生。

‌调味装盘‌：根据个人口味再加点盐调味，出锅装盘后可以加点辣油提香。

小贴士

泡发皮肚时，可以用一个盘子压在皮肚上，确保皮肚完全浸在水中，更容易泡开。

煮面条时不宜过久，以免面条过于软烂影响口感。

浓汤宝的使用可根据个人口味调整，也可使用鸭高汤等替代以增加风味。

搭配建议

皮肚面搭配一杯温热的豆浆或牛奶，既能补充能量又能平衡口感。此外，还可以搭配一些凉拌小菜或酸辣泡菜等开胃小菜，提升整体用餐体验。

现在，你已经掌握了皮肚面的制作方法，不妨动手试试看吧！相信你能做出一碗汤鲜味美、面条筋道、皮肚爽滑的皮肚面来了。

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