鲁菜六大名品，你去山东吃过吗？一起来品尝地道风味！

“鲁”者，山东之别称。山东菜以“鲁菜”著称，也因鲁菜之名扬天下，部分人称其为“齐鲁大地之魂”。鲁菜是中国八大菜系之一，其历史悠久远超人们的想象～

在《山海经》、《汉书·地理志》、《隋书·地理志》中都有鲁菜的记载。《齐民要术》、《唐本草》也都曾提到过鲁菜，说明鲁菜的烹饪方式早在隋唐时期就已普遍存在了！

鲁菜作为远近闻名的中国八大菜系之一，其烹调技法可谓非常丰富。作家王小波曾说过：“鲁菜是中式烹调技法的草创”。

清蒸、白煮、清炖等做法在鲁菜中随处可见。这也让鲁菜成为了中国传统烹饪技法的代表，是中国人引以为傲的文化遗产。

现在的鲁菜馆做法变化多端， 宫保鸡丁、油焖大虾、拔丝山药、把子肉、老母鸡火锅、醋椒鱼……都是鲁菜的经典代表。

但真正的鲁菜是啥样的？一到山东就点这6道“鲁菜之魂”，不但可以对比当今鲁菜与经典鲁菜的差异，还能让老板将你误认作山东人！

第一道：宫保鸡丁

宫保鸡丁在当今已是国民美食，尤其是出国旅游后，点一道宫保鸡丁，在异国他乡就能感受到家乡的味道。

但其实“宫保鸡丁”最初是鲁菜的一道传统菜肴，因“丁”的发音与同音的“丁”字形的满清官员丁福保名字相近，才将“宫保鸡丁”更名为“宫保鸡丁”。

传统宫保丁用土鸡鸡丁，以色拉油炒，最后加花生仁炒匀，清汤、冰糖调味，酸甜可口，吃法也有讲究：要用筷子夹起鸡丁，避开边上的花生、胡椒末，配香醋、酱油、蒜蓉等调味汁吃。

第二道：油焖大虾

在山东，油焖大虾常常点来做下酒菜， 选用新鲜大虎虾，用葱姜蒜、糖、酱油等简单食材，焖出来的虾鲜香扑鼻，味道极其鲜美～

山东水产品丰富，东营大闸蟹、蓬莱扇贝、龙口带鱼、青岛对虾、威海海参等都颇有名气。据说今天点的油焖大虾明天就能吃到明天的虾，凭实力让别人以为你是山东人～

第三道：拔丝山药

在鲁菜中，甜品也是必不可少的。传统的拔丝山药是用山药、细砂糖制作而成，外脆内糯，糖丝拉来拉去，在视觉和味觉上都极具冲击感！

将山药切片，用油炸后先将一半放入冰水中，再用小火加热砂糖至融化，放入山药后搅拌均匀，拔丝后放入冰水中沉淀，最后用糖丝和山药团成球状，一口咬下去，香甜软糯，难怪古人说“山药尽处食不疑”。

第四道：把子肉

在每个山东人的心中，有种肉比金银更珍贵，那就是把子肉。香嫩的肉质、肥而不腻的口感、魔性的肥肉与瘦肉相间的纹理……

把子肉也是鲁菜的代表性美食之一， 用煮、卤、蒸的方式制作，猪后臀尖、猪肘、猪蹄筋是最常用的部位。吃的时候可配咸菜、蒜或辣椒酱，先吃瘦肉，再吃肥肉，滋味更佳！

第五道：老母鸡火锅

在鲁菜中，还少不了火锅。老母鸡火锅是鲁菜的传统美食，主要用母鸡炖煮而成。独特的风味和丰富的营养价值使其在鲁菜中独树一帜。

在鲁菜馆，点一只鸡后，选择煮、炖或煲的烹饪方式，鸡肉软糯鲜美，汤底清甜可口。还可加入水饺、豆腐、青菜等配料，丰富火锅的口感和营养。

第六道：醋椒鱼

醋椒鱼则是鲁菜中另一道经典美食，因其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。 选用新鲜海鱼，不然用普通鱼也会影响口感。

将鱼杀成片，腌入盐、生姜，现杀现做，用小火慢慢煮至汤汁浓稠即可。鲜香微辣的汤汁，是醋椒鱼的关键，吃时可将汤汁倒入碗中，配米饭吃。

鲁菜不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。在每道菜背后，都有着山东的历史和人文特点。从宫保鸡丁到拔丝山药，从醋椒鱼到油焖大虾，每一道鲁菜都有其独特的制作技法和风味特点。

从“鲁菜之魂”中能看出鲁菜的精髓， 那就是对地方食材的使用。将地方食材与传统烹饪技法相结合，不仅保留了地方特色，还能在现今与全球美食融合，形成独特的“现代鲁菜”～

然而，就像“有中国特色的大国外交”面临“无中国特色的大国外交”挑战一样，在鲁菜的国际化过程中，如何保留鲁菜的地方特色，更是一个亟待解决的问题。

在鲁菜的推广中，加强对鲁菜历史文化的宣传至关重要。这些传统技法经过数千年的传承与发展，不仅体现了鲁菜的独特魅力，更承载着丰富的文化底蕴。

还可以通过开设体验式的烹饪课程，让游客亲自体验鲁菜制作的乐趣，深入了解鲁菜的文化内涵，从而加深他们对鲁菜的印象和喜爱。

此外，鲁菜和旅游的结合也是不错的选择。通过美食节、烹饪比赛等活动，吸引更多的人关注和品尝鲁菜，增加对山东当地文化的认知，提升鲁菜的知名度和美誉度。

来山东旅游就点这6道“鲁菜之魂”，不仅能品尝到正宗的鲁菜，还能更好地理解鲁菜的历史与文化。让我们在享受美食的同时，也感受一下齐鲁大地的深厚底蕴吧～