福建人喝茶习惯解析：泡茶为主，煮茶为何难觅踪影？

丨本‍文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有位在武夷山开店做生意的朋友，私下交流开店经验。

入冬后，煮茶待客是他防止蹭茶客的阳谋。

熟悉岩茶的茶客都知道，武᠎夷岩茶是按泡、按克卖的。

武夷岩茶，岩岩有茶，非岩不茶。

真正产自景区内的正岩茶，数量有限。

光是茶青成本，正岩与非正岩就拉开一大截差距，物以稀为贵。

以现在的山场行情，正岩山场的肉桂、水仙、名丛，起步价过千。

核心三坑两涧的肉桂，像大名鼎鼎的“牛肉”，斤价过万，单泡茶大几百也是常态。

总之开店做生意，品质好的岩茶，进价并不便宜。

但开店做生意，又不能吝啬招待，要亮出好茶才能吸引客人，换来销量。

《2》

元旦那天下午，他刚完成一单生意。

卖掉了一盒马头岩肉桂，进账收入588元。

然而，那天进店买走那盒“马肉”的客人，招待成本并不低。

从下午不到三点客人进店，对方在店里，待了超过一个多小时。

期间，一共喝了三泡茶。

最开始按客人口述，他是北方人，想喝点口感润、香气足的茶。

于是，先拆了一泡品种茶瑞香，润一润嗓子。

喝完瑞香，客人的评价是这泡
茶不错，香气挺舒服的。

但他之前从来没听过这款茶，太冷门了。

言外之意，是嫌这泡瑞香不够出名。

然后第二泡茶，选了一泡果香正岩肉桂。

那泡果香肉桂，拥有极鲜明的熟果香，一度是他的待客拿手好茶，换了不少好评。

不过客人喝下后，还是提出想试一试不同山场的肉桂，问店里有没有“马肉”推荐。

因为他在朋友那喝过，香气口感都特别好的马头岩肉桂，如今仍是念念难忘，不知能否找到同款。

听到这，朋友细想了下。

看着对方的谈吐，对岩茶颇感兴趣，聊天交流也算投机。

于是，拆开喝了一泡开山坪的马肉。

果然，“马肉”一出，对方脸上的笑容更甚，频频流露出欣赏言辞，夸这泡茶的香气冲击力够强，喝完后满口都是香。

就这样，连续亮出三泡茶招待后，那位客人现场爽快成交。

买了一盒最后试喝的同款“马肉”，一盒里面有六泡，净重量正好60克。

送客后，朋友一个人坐在店里复盘，感慨现在做实体店卖茶太难。

店租费、人工费、茶叶招待费，费用真心不低。

像今天的生意，免费试喝招待三泡茶，最终成交六泡茶。

这些年花在客人试茶、招待的开支，总数已经不敢想。

《3》

然而这还算好的，至少有成交。

怕的是，遇上蹭茶客。

只蹭不买就算了，关键是还摆谱。

进门后，摆出一副了不得的架势。

开口就是家里存了上吨正岩陈茶，自己几十年茶龄傍身，一口就能尝出好坏。

落座后，点名要泡好茶，非好茶不喝。

一坐下就是大半天，连底下的茶渣都积了一缸，人家还是不愿意走。

自己还得坐着陪喝、陪聊。

结果这些嘴上说着自己阅好茶无数，吹嘘着一年砸千万买茶，身边尽是高端大佬的。

最后只是留下一句“下次给你们介绍生意”。

接着大摇大摆走出门，从不在店内产生消费。

偶尔一次、两次就算了，一旦他们在你这混了熟脸，还会经常过来蹭茶闲坐。

当有客人路过，想进来喝喝茶时，一看到你的店里有人，转身就去了第二家。

非常影响生意，于是，朋友开始想对策。

曾几何，身边有熟人支过招，让他随便‌用自来水泡点口粮茶。

但他想了想，这样做，不符合他家产品定位。

万一对方从店里出去后，宣扬出茶叶品质差的谣传，也会伤了口碑。

一天，看到网上的围炉煮茶视频，他灵光一闪，想到了煮茶。

嗯，就是在店里摆一套煮茶设备。

平常泡岩茶，用的还是盖碗。

但泡剩下的好茶叶底，先别倒，二次利用，煮上一壶暖暖的热茶。

遇上蹭茶客，简单用煮茶招待，也能省点成本。

他试过在店里煮老丛水仙叶底，木质香浓浓地浮在空气里，特别好闻。

茶汤入口也是带清凉感的木质气息，顺口又绵柔。

比起随便找一款便宜茶应对，煮点好茶؜叶底，更拿得出手。

《4》

聊到煮茶，观察了一圈发现。

除了偶尔尝鲜外，身边有煮茶习惯的朋友极少。

从福州到武夷山，从泉州到厦门，认识的本省朋友熟人里，极少看到“煮茶控”。

八山一水一分田的福建，从闽东到闽南，从闽北到闽西。

处处都产茶，处处是茶乡。

安溪铁观音、武夷大红袍、福州茉莉花茶、福鼎白茶、漳平水仙、永春佛手、正山小种、坦洋工夫……

它们是福建茶对外一张接一张的名片，代表着茶乡人民骄傲。

在武夷山喝茶时，本地朋友说过，留在本地发展的人，即便自家没有做茶，但拐个弯，家家都有做茶的亲戚，人人都认识做茶的朋友。

有一回，出门赴约喝茶，在外认识一位新朋友。

他的说话风格很逗，开场就直言，自己有三十多年茶龄。

正当大家还在打量，他看着还很年轻，顶多三十出头时，他直接用一句话爆笑全场：“自打娘胎开始喝茶……”

玩笑归玩笑，但多数福建人从小开始喝茶的“茶缘”，的确是事实。

从有记忆起就看着家里的长辈，熟练地坐在泡茶桌上悠闲喝茶。

摆置功夫茶器，烧开一壶水。

烫碗烫杯后，投入干茶，冲入沸水。

信手拈来间，便泡出了一道热腾腾的香茶。

想来，按多数福建人的饮茶思维：“好好的茶，泡着喝就行了呗，干嘛总想着煮茶啊？”

和煮茶比，逐道逐冲泡着喝，茶香茶味层次更细腻。

每一道啜茶尝汤，汤中落水香不同，茶味厚薄也要逐冲递进，层次绝妙。

而煮茶，往往“一锅出”。

将茶囫囵煮开后，虽说好茶煮出来的茶汤，照样是醇柔的，入口极顺滑绵柔。

但茶味稠度与厚度的层次渐变感，却没法从一大壶茶汤里尝出区别。

按福建人以茶待客的想法，随便煮开一大壶茶，略显敷衍。

真正能体现待客诚意的，还得是逐冲泡茶。

精致化的茶水配比，合理控制每一冲泡茶时长，风味更好。

《5》

“煮茶待客没诚意”的说法，很多北方茶友不认同。

因为一到入冬，经常能遇到长江以北的茶友过来咨询。

“这个红茶能煮吗？”

“马头岩肉桂适合煮茶吗？”

“2020秋分饼买回去能直接煮吗？”

他们在字里行间，对煮茶流露出极大的热忱。

围炉煮茶待客，多风雅，多有意境啊。

想来，在喝茶这件事，南、北方的习惯不同。

北方地区，喝功夫茶的氛围不如福建浓郁。

多数北方朋友，没有家庭式耳濡目染的功夫茶氛围，也一度用不惯盖碗。

很长时间内，都是大壶泡茶，大壶煮茶。

入冬后，天气特别冷。

简单煮上一壶茶，烧水后，等水面冒泡如蟹眼，放入少量茶叶，一起煮开烧沸就关火。

静待一会儿，就能喝到暖暖的茶。

而福建人过冬，不流行煮茶。

主流上不论岩茶、白茶、正山小种、花茶、铁观音，都是逐次泡着喝，感受好茶完整原味。

何况，南方冬天，略短暂。

一年到头，真正冷到让人哆嗦的日子，也就那么几天。

赶上连日放晴，冬阳杲杲，一下去又能重回到日均温15℃的明媚天气。

算一算煮茶时间，需要围炉煮茶取暖的日子，真心不多。

冬天喝茶，福建本省的煮茶热，不如北方。

从中尽可窥见一个道理。

一方水土，一方喝茶氛围！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。