欧洲人为何将土豆作为主食？与中国的差异解读

咱们知道，土豆这玩意原产南美安第斯山脉。西班牙人开启大航海之后才被带到欧洲，随后大概在16世纪末到17世纪，土豆再被传到亚洲。

咱们现在可以看到中东欧那边，比如德国、荷兰包括整个斯拉夫民族地区、爱尔兰那块基本都是拿土豆当主食吃。

上边这个是排行，中国人均每年大约是40kg，而且咱们也知道土豆在咱这里通常都是炒个土豆丝，炖个牛腩，炸个椒盐土豆饼啥的，基本就是个菜。

那么问题来了，大家都是差不多时间接触到土豆，为啥欧洲把它当成了主食、而咱们当成个菜呢？

这篇和大家聊土豆。

如果随便找个百度一搜的话，基本跳出来的答案都是土豆不如小麦稻米能保存，毕竟土豆放几个礼拜就会发芽，然后就产生龙葵毒素。

但这解释不了欧洲人为啥能把它当主食。不过也有人会说欧洲相对温度低，光照少，土豆在低温阴暗的环境下发芽比较慢。然而这也最多两三个月。所以我觉得不耐存这点虽然有影响，但肯定不是主要的。

南美土著们很早就发明了土豆冻干法，入秋后安第斯山脉晚上气温跌到冰点一下。这会儿他们把土豆放在户外冻上，第二天把土豆化冻了用脚踩吧踩吧的挤出水分，然后再摆在干草堆上晒太阳。到晚上再给冻上，第二天继续踩、晒，大概三四天以后土豆就基本被脱水了。

这玩意西班牙人空耳的管他们叫Chuño，这种脱水土豆蛋子能存放好多年，吃的时候则是碾碎和水，做粥做饼做糊糊都行。

虽然这法子很麻烦，但总比还需要脱壳研磨的小麦易操作，所以不耐放不是主因，实际原因还是和土豆自身的问题和大环境有关系

先说土豆自身

作为植物，土豆是会开花结种的，然并卵的是土豆也可以用发芽的块茎种出来。

而作为被驯化的植物，从效率角度来说，人类肯定都是拿发芽的块茎丢地里这么种的。

然后问题就来了，发芽的块茎属于无性繁殖，这带来最大的毛病就是缺乏基因多样性，而缺乏多样性的结果就是但凡有点病毒细菌孢子霉菌啥的，土豆就成片的遭中。

然后土豆叶片也容易脱落了，植株也矮了，土豆也越来越小了。农村种土豆还有个口头禅叫“一年大、两年小、三年不见了”，这种过程就被成为土豆的退化，其中病毒的累积性影响是对土豆最大的。

然后再谈大环境

土豆本身是安第斯山脉的产物，高海拔带来的低气温、昼夜温差大，这些都是适宜土豆生长的环境，尤其是减缓土豆退化。超过25度以后，土豆不但长得慢，死的也快。

而欧洲和中国的大环境就有很大区别了

德国、东欧、爱尔兰这三土豆主食区年平均气温都在10摄氏度左右，就很适合土豆，而同时期中国明朝那会儿，主要人口都已经在长江以南了,平均气温都15+，夏天基本都是超25。即便是华北，每年超过25摄氏度的气温也在六十天左右。

土豆喜欢湿润，欧洲那些土豆国的干旱发生率就很低，而中国别说西北华北，即便长江下游地区也时不时会来一场，这对土豆就很不友好。

这也就直接导致了因为气候问题，欧洲环境更适应土豆，也更好的能防止退化现象。

所以虽然一开始欧洲也比较鄙视土豆，觉得这玩意丑不拉几的，甚至还将其称为撒旦的苹果。但在16世纪到18世纪这两百年的小冰期里，饿得不行的欧洲人已经逐渐接受了这种作物。

而中国虽然也经历了两百年的小冰期，各种饥荒不断地。但土豆一方面是进来就比欧洲晚了半个世纪，推广上就差了一截，二方面是人口密集区种土豆总遇到退化问题，也就只能把他当做一种能种就种，看天吃饭的辅食。（气候凉爽的山区、东北、西北那边倒是适宜，所以主食化程度比内地平原地区高很多）

在退一万步来说，同期引进的红薯就喜欢相对温暖的环境，而且耐旱。即便是作为救荒作物，红薯也比土豆更适合中国的大环境。

再者就是欧洲好歹那会儿和美洲的大航海贸易热络着，能拿到土豆的品种也多（南美有4000+种类的原生土豆）,基因多样性高了，即便是某种土豆因为病毒积累导致退化，但其他品种则不受影响。

而中国当时土豆原种获取渠道是很单一的，要不就是东印度群岛的西班牙货、要不就是丝绸之路的东欧货，这就相比欧洲那边更容易遭退化。

当然，在欧洲土豆退化慢不代表不退化，比方19世纪中期的爱尔兰大饥荒。

本身爱尔兰的高地气候非常适合土豆，也导致了爱尔兰人过度依赖土豆，但因为土豆单性繁殖导致的基因单一性，在晚疫病席卷爱尔兰时，土豆直接减产2/3，这导致了超过一百万爱尔兰人被饿死，随后也造成了爱尔兰人大量逃亡美国。

随后晚疫病也同样侵袭到其他欧洲乃至世界各国，不过这会欧洲已经形成对土豆的依赖性，农业科技也初步成型。他们已经认识到单性繁殖是导致这种大规模减产的直接原因，所以后面也引入了更多种类土豆进行杂交有性繁殖，提高了土豆因退化导致的病毒积累性影响。

简单的说起来就是，土豆这玩意会退化，而咱们的气候更易催化土豆退化、咱们的土豆品种多样性也比欧洲少，退化问题更突出。

再者就同期进来的红薯虽然也会退化，但人家好歹更适合中国大部分地区气候。

不过这两单性繁殖容易退化的玩意确实不方便当主食，否则爱尔兰大饥荒这种灾难真的要命。

最后...奥班农号土豆反潜舰整楼