酱牛肉口感三大秘诀揭秘，你也能做出餐厅级别的美味！

总觉得下酒菜乏善可陈？不如自己在家做点酱牛肉吧，不仅好吃，价格也低廉，尤其是现在烹饪知识这么丰富，自己在家就能实现这道下酒菜。

酱牛肉肉质细腻，卤水味道醇厚，简单来说就是牛肉的卤味‭制品， 在制作时可以加入生抽、老抽、香葱、生姜等调料，从而使牛肉呈现出一种香、甜、咸、鲜的独特风味，在家中自制酱牛肉的过程其实也是一个享受调味和香气的过程，让人忍不住食指大动~

>>>牛肉想要变美味，“三步走”决不能错过

步骤一：牛肉的挑选

（牛前腱优先）

说起制作牛肉的方式，常见的就是红烧牛肉、牛排、牛肉丸等等，今天咱们聊聊卤牛肉，想要制作出好吃的卤牛肉，牛肉的选择是关键中的关键。

一般来说，适合卤制的牛肉主要有牛腱肉、牛腱心和牛腱筋，其中牛腱心肉质最细腻，口感最嫩滑，牛腱肉则更为筋道，适合喜欢嚼劲的人。

当然，牛腱筋则主要用于汤料或炖菜，若是瞧不出来，简单来说就是 选牛前腱肉，牛前腱肉比较容易入味，而且在卤制过程中，肉质会变得更加鲜嫩，适合制作出入口即化的卤牛肉。

步骤二：牛肉的切割

（切肉要横切）

切肉的方向对成品影响很大，且说口感细腻的牛肉，切肉时要横切，这样的切割方式可以减少肉纤维的长度，使肉更加鲜嫩多汁。

相比之下，纵切会使肉质更难入味，口感也会稍显粗糙，所以，不管是牛前腱还是其他部位的牛肉，都尽量选择横切，帮助肉质更好地吸收调味料的精华。

步骤三：卤牛肉完成后需浸泡

牛肉在卤制过程中会吸收大量的卤水，让肉质更加入味。 但为了让牛肉的味道更加均匀，建议在卤牛肉完成后，将牛肉放在卤水中浸泡一段时间。

这样的做法不仅能够让牛肉的味道更加浓郁，还能让卤水的香气进一步渗透到牛肉中，形成一种独特的风味。

>>>卤牛肉的制作流程，不会做的可以照着步骤来

①卤牛肉的配方

制作卤牛肉的配方非常简单，主要分为两部分：牛肉的选材和卤水的配方。

牛肉的选材上，可以选择肉质鲜嫩的后腿肉或前腿肉， 其中‬后腿肉肉质较为瘦嫩，适合制作口感清淡的卤牛肉；而前腿肉则肉质较为肥厚，更适合制作口感浓郁的卤牛肉。

在配方上，除了牛肉外，还需要加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料 ，其中葱姜蒜可以去腥味，八角、桂皮、香叶等则可以增加卤水的香气。此外，还可以加入酱油、米酒、料酒等调味料，提升牛肉的风味。

②制作步骤

第一步：牛肉处理去腥

在准备制作卤牛肉之前，我们需要先处理牛肉的腥味。将牛肉放入冷水中浸泡一段时间， 可以有效去除牛肉表面的腥味和杂质，此外， 加入一些料酒、葱姜等去腥食材，也可以进一步去除牛肉的腥味。

在清洗牛肉的时候， 要将牛肉放入流动的冷水中，轻轻用手搓洗，让水流将牛肉表面的杂质和血水冲洗干净。

第二步：牛肉焯水锁住水分和营养

焯水是制作卤牛肉的重要步骤，焯水可以将牛肉表面的血水和杂质去除，同时也可以让牛肉更‭加入味，焯水时， 建议将牛肉放入沸水中焯水2-3分钟，焯水时，可以加入一些料酒、葱姜等去腥食材，进一步去除牛肉的腥味。

第三步：牛肉加入配料和卤水中炖煮

制作卤牛肉的关键在于卤水的炖煮，卤水是由多种调料和香料混合而成的调味液，常用的材料包括生抽、老抽、牛骨汤、八角、桂皮、香叶等，将牛肉放入卤水中，慢慢炖煮至牛肉入味，建议炖煮1-2小时， 具体的时间可以根据个人的口味调整，喜欢口感更嫩的牛肉可以炖煮时间短一些；喜欢口感更入味的牛肉可以炖煮时间长一些。

>>>小总结：制作酱牛肉时，牢记这些小技巧

一是制作时先去腥，再焯水，最后慢慢煮制，酱牛肉的制作过程非常重要， 先去腥和焯水的步骤可以去除牛肉的腥味和血水，同时也能让牛肉更加嫩滑，焯水时， 建议先用冷水浸泡牛肉，去除表面的血水和杂质，然后再用沸水焯水牛肉，这样可以更好地锁住牛肉的鲜嫩口感。

二是制作时要搽上色，增加牛肉的色泽感

在制作酱牛肉时，可以使用一些上色的材料来增加牛肉的色泽感，例如， 可以在炖煮牛肉时加入一些红糖或红色调味料，这些材料可以让牛肉呈现出更加鲜艳的颜色。

同时‍， 还可以在炖煮牛肉时加入一些香料进行搽拭，如生抽和老抽，这些香料不仅可以增加牛肉的色泽感，还可以为牛肉增添丰富的风味。在搽拭的时候也别忘了顺着牛肉的纹理搽拭，这样牛肉的纹理更加清晰。

三是熟牛肉的损耗率特别高，牢记自己能卤出65%的熟肉就好了

酱牛肉的制作过程非常讲究，牛肉的损耗率较高，因此建议制作酱牛肉时，尽量选择一些脂肪含量适中的牛肉 ，这样可以避免牛肉过于油腻，影响口感。

>>>总结：在家自制卤牛肉，花钱不多还实打实地美味

自制卤牛肉的过程其实也是一个享受调味和香气的过程，让人忍不住食指大动， 而且在自制卤牛肉时，我们可以根据个人口味进行调整，比如加入一些辣椒、香葱等调料，让卤牛肉的口感更加丰富多样。

这比在外面restaurant中吃同样的卤牛肉省钱多了，现在你知道酱牛肉想要口感好只凭感觉可不行了吧？在制作的时候，别忘了加入红茶，这样不仅可以提升牛肉的香气，还可以让牛肉更加软烂可口。

在卤制过程中，加入一些新鲜的香草，如香菜、罗勒等，可⁢以增添香气和风味， 可以选择将香草切碎后加入卤水中，或者将香草整枝放入卤水中，慢慢释放出香气，也可以选择在卤制完成后，将香草撒在吃牛肉的盘子上，装饰效果极佳哦。

卤牛肉是一道非常美味的下酒菜，适合搭配啤酒等酒类饮品。在制作过程中，您
可以根据个人口味调整调味料的用量和种类，制作出自己独特口味的卤牛肉， 并配上一些清爽的开胃菜，如泡菜或凉拌菜，平衡口感，更显美味。