独家分享：如何高效泡制腊八蒜，快速呈现翠绿色泽

泡腊八蒜时，直接加醋就错了，牢记“3要3不要”，腊八蒜一1
‪变绿。

明年腊八节当天，家家户户都会泡上一瓶腊八蒜，等腊八蒜泡好后，和饺子搭配着吃，不仅解腻，而且还能起到杀菌抗寒的功效。这不明天就是腊八节了，又有不少粉丝在后台问我，为啥自己泡的腊八蒜不仅不脆，而且颜色一点都不绿，到底是什么原因导致的呢？其实腊八蒜看着做法非常的简单，实则它是有很多细节的。

于是我就问了这些网友，他们腌腊八蒜的整个过程，而十个网友里面有八九个在腌腊八蒜的时候都把大蒜的蒜皮全部剥掉了，直接把醋倒进去，这就算完事了，难怪泡好的腊八蒜不仅不绿，口感还发软的原因了。其实泡腊八蒜，它也是有很多细节在里面的，只要你掌握好这些细节，准保你腌出来的腊八蒜比外面买的颜色还要绿，味道会更好哦，就放也不发软，吃起来还特别的清脆可口。

我爷爷腌的腊八蒜就非常的好吃，总是一天颜色就变绿了，这里面有很多人也喜欢吃腊八蒜，尤其是年轻人中，大多数人都咽不好，都会来请爷爷帮忙去指导他们腌制腊八蒜，爷爷也总是很热心的一个一个的去指导去教，所以说啊，爷爷在我们村上腌腊八蒜，可算是一把好手，只要有人腌腊八蒜，不懂的都会来我们家请教爷爷的腌制方法。

在我的印象中，从小我们家的腊八蒜都是爷爷在每年腊月初八的时候腌出来的，腌出来的颜色碧绿，像翡翠，吃起来又脆爽，而且非常可口。放了很长的时间，直到年夜饭上摆在桌面上，吃起来都不发软，爷爷常说，只要腌的时候腌好了，那么腊八蒜放的再久都不会变质，也不会发软，只会越放越好吃。

爷爷常说腌腊八蒜的时候直接倒醋就错了，一定要牢记“3要3不要”，只要掌握好这一句话，保准你腌的腊八蒜，一天就变绿，而且吃着又脆又香。摆在桌子上面，绿油油的就像一粒一粒的翡翠似的，特别惹人爱。爷爷也已经过世很多年了，但是他腌腊八蒜的方法，我一天都不敢忘，每年我家的腊八蒜都是按照爷爷以前教的方法来腌制的，吃过的人都连连称赞。今天就把详细的做法分享给大家。

“3要三3要”具体指什么呢？

一，要选对大蒜。

大蒜的品种非常的多，常见道德从颜色来，分分为紫皮，大蒜和白皮大蒜。并且呢，从平时市面上的大蒜来看，一般分为老蒜，还有新蒜。

那么，面对大蒜，很多人都以为随随便便的买回家，只要是大蒜就可以，其实从营养成分来看，紫皮大蒜里面所含的大蒜素比白皮大蒜要高，所以挑选大蒜的时候尽量挑选紫皮大蒜，紫皮大蒜在腌腊八蒜的时候更容易变绿。

除此之外，我们要挑选新蒜，新蒜吃起来口感没有那么辛辣，也更加的清脆爽口，其实腌腊八蒜和我们的糖蒜也非常的相似，腌糖蒜也尽量选择新蒜，当然，如果你想吃酸味更加重的，那么就可以选择老蒜，这个也可以根据自己的喜好来进行选择。

二，要选对醋。

一般腌腊八蒜，大家都以为是醋就行。其实生活中腌腊八蒜，常用到的是陈醋和米醋，而大多数朋友却不知道现在的科技比较发达，不像以前醋都是完全用粮食酿造的。

一些黑心的商贩为了追求高利润，会选择用勾兑的醋来代替粮食的酿造醋，生活中勾兑醋也非常常见的，因此我们在购买醋的时候一定要认准后面的配料表以及说明选择纯酿造食醋。而如果上面写的是酿制型的食醋，那么一定不要购买，一般写着酿制的醋都是人工勾兑的。

⁦人工勾兑的醋，那么里面含有很多的化学成分，这样的醋吃下去对人体有许许多多的危害，所以不建议大家购买。

三、要选择适宜的温度。

腊月初八的时候腌腊八蒜，这个时候的温度已经比较低了，尤其是在南方室温的话，咱们农村里面一般都是在几度，高的时候在10度左右。

而北方的话，一般室外的温度是零下十几度甚至更低，而室内的温度就要偏高一些，尤其是城里面室内的温度一般都是20度以上。

所以啊，大家就要注意了，咱们腌腊八蒜的时候温度是非常重要的一个环节，温度太高，容易导致腌出来的腊八蒜发软，而温度太低，那么腊八蒜就不容易变绿，所以说温度合适是非常重要的。

而最适合腌腊八蒜的温度一般是在0度到10摄氏度左右在这个温度下泡的腊八蒜，不仅颜色会快速变绿，而且腌出来的口感也是清脆爽口，不会发软。

一，不要见光。

很多粉丝朋友在腌腊八蒜的时候都喜欢随手将腌好的腊八蒜放在家里面的任何位置，不少朋友还喜欢把腌出来的腊八蒜放在有太阳光直接直射的地方。

这样就是非常大的一个错误，因为咱们腌腊八蒜一定要放在避光的地方，尤其是在腌制的过程中，大蒜中的大蒜素如果在暴晒的情况下被阳光分解的话，这样泡出来的腊八蒜，颜色自然就不绿了，而且黄黄的，看起来也没有食欲。

二、不要沾生水或油。

腌腊八蒜的过程中，千万不要有任何一滴生水或油，在我们的罐子里面。

这样容易导致腊八蒜变质，所以腌腊八蒜的时候一定要确保罐子是经过消毒杀菌，并且是干燥无水‍无油的。每一粒大蒜表面也不能有生水。

三、不要太过甜腻，也不要太过咸。

腌腊八蒜的时候，不管是太甜了，还是太咸了，口感都不好，刚吃进嘴里面的时候，不会感觉什么，但是多吃两个你就会觉得比较齁嗓子。

最重要的太甜太咸，吃多了对身体也没有任何的好处，尤其是咱们的中老年朋友，尽量少吃太甜太咸的东西。所以说想要腌好腊八蒜，其实石材和调料之间的用量是有一定的比例。

【腌腊八蒜的正确制作方法和步骤】

这里的大蒜我用了一斤，这样的话大家一看就会了，比例也更好拿捏。

准备一斤紫皮大蒜，陈醋，500毫升食盐，2克冰糖，5克白酒，3毫升。

第一步，很多人总觉得买回来的大蒜表面非常的脏，会选择用水去洗一洗，再来剥蒜皮，或者是剥完蒜皮之后再来洗，这都是不对的方法。

这样一来，大蒜表面就会有许多的水渍残留导致腌出来的大蒜容易变质。

所以买回家的大蒜不用洗，因为咱们的大蒜它本身就具有很好的杀菌作用，不洗都是非常干净的。所以只需要把蒜皮全部剥掉，然后再用刀将大蒜的底部根部的地方切掉，不要这是大蒜迅速变绿的一个关键。

第‪二步，把全部处理好的大蒜放到太阳下面去晒上一小会儿，这样可以使大蒜中的水分蒸发一些，而且呢，辛辣味也会散掉，这样在浸泡的过程中，大蒜可以更快更好的吸收更多的醋汁。

第三步，准备好一个大的密封玻璃罐子。把它放到开水蒸锅里面，蒸上十分钟的时间，利用高温来蒸，这样可以对罐子进行消毒杀菌。

十分钟后把罐子取出来，倒立放在桌面上，把中间的水分完全沥干。一定要保证罐子是一个完全干燥的状态。

第四步，把所有准备好的食材全部倒进罐子里面，包括咱们刚才晾晒好的大蒜。

全部放进来之后，我们把盖子盖上，轻轻的晃动两下，让所有的材料充分的全部混合均匀，为了增加它的密封性，我们在上面再盖上一层保鲜膜，然后再把盖子盖紧，这样可以把它密封的更好。

密封好的罐子，我们把它放到阴凉避光的地方，温度大概在10摄氏度左右比较好。如果家里面有地暖的朋友，一定要远离地暖，可以把它放到比较高处一点的地方，那样的话，温度会比较偏低一点。

泡腊八蒜的时间不能太久，但也不能太短，大概三天左右就可以取出来吃了，这个时候腊八蒜每一粒都像翡翠一样，翠绿无比，看起来就很好吃。

每一次吃的时候一定要用干净的勺子或者是筷子吃多少取多少，取完之后要立刻将盖子进行密封，整个过程都不能沾一滴清水和油哦，不然的话，剩下的大蒜也会变质发霉。