酿酒秘诀大公开，探寻酒品背后的故事！

在中国，白酒已经有上千年的历史了，一直有“无酒不成席”的说法，它是日常饮食里常见的部分，也在中国的酒桌文化中占有重要位置。

如今市场上的酒种类很多，价格也各不相同，从几十元到几千元的都有。

大家都明白酒是用粮食酿出来的，但粮食的成本其实不高，这就让人好奇：100斤粮食能酿多少酒呢？这中间又能赚多少利润？带着这些问题，我请教了一位67岁的酿酒师傅，他有丰富的酿酒经验，这是他的回答。

一、粮食原料影响出酒率

酿酒得靠粮食，不同的粮食质量以及种类会影响最终能酿出多少酒。因为每种粮食含的营养成分不同，所以出酒量也会有差异。

比如做米酒，大概2斤糯米能酿出1斤酒。再像茅台用的当地红缨子糯高粱，虽然这种高粱营养成分多，但相对地，它酿出的酒量就少一些。

二、酿造工艺决定出酒率

原料影响出酒率，而工艺直接决定了酿造出酒的效率。这里面包括两个方面，一个是酒曲质量，一个是工艺步骤。

酒曲帮助粮食发酵，其中的微生物会把粮食里的淀粉变成糖，再由酵母菌把这些糖转化成酒精，最后经过蒸馏就成了白酒。我们国家常见的有大曲、小曲、麸曲、还有少数混合酒曲，这里面小曲、麸曲工艺是典型的出酒快、用料少，所以这两种酒曲酿造出来的酒价格低，主要在低端市场出现。而大曲工艺出酒量就少多了，具体就要看工艺了

酿酒过程中会有一定的损耗，工艺越复杂，出酒率就越低。一般来说，大曲浓香型白酒的出酒率大约是40%，大曲清香型的是50%左右，而大曲酱香型的出酒率最低，大概在20%到30%之间，“五斤粮食一斤酒”说的其实就是大曲酱香的工艺，这也是为什么市场上酱香型白酒价格较高的原因之一。

了解了出酒率后，我们可以估算出100斤粮食大致能酿出20到50斤白酒（看工艺）。算下来，一斤白酒的基本成本几块钱，再加上人工、运输和营销等费用，利润还是挺不错的。

三、白酒价格的“品牌”因素

酒的价格受原料和酿造工艺的影响，同时也跟品牌有关。有时候，某些酒因为品牌名声被卖到很高的价格，这部分多出来的成本主要是品牌带来的附加值。于是市场上出现了贴牌酒，试图借助知名品牌来提高售价赚取更多利润。还有一些酒则靠华丽的包装和广告宣传来塑造高档形象。

对于消费者来说，面对这么多选择可能会感到困惑，想要找到性价比高、适合自己口味的好酒并不容易，反而可能忽略了那些平实但质量不错的日常饮用酒。趁着这个机会，有人向一位经验丰富的师傅请教他平时会选择什么样的口粮酒。

国康1935

这款是正宗的大曲坤沙酱香酒，按照12987工艺酿造而来，只用贵州仁怀产出的红缨子高粱酿造，真正的5斤粮食才能得到1斤的好酒！

出产的国康酒厂在贵州这片土地已经酿造了32年，一直坚持传统工艺酿酒，也因此受到了很多当地酒友的喜爱。酒厂坚守传统的酿造工艺，每一步都按老规矩来做；另一方面，他们也不断尝试新方法来改进酒质。为了提升酒曲的质量，酒厂费了不少心思，请来了工艺大师范应华假如。

范大师一生专注于白酒酿造，加入国康后，他带着丰富的经验和专业知识，严格把控每一个酿造环节，努力提高每一滴酒的质量。

在范大师的指导下，推出了这款1935酒。它用五年基酒加上超过十年的老酒调配而成，酒体因此更加细腻丰满。倒入杯中，酒液晶莹剔透，散发出浓郁的酱香，轻轻一闻就能感受到它的魅力。这样的酿造成本，加上时间成本和珍贵的老酒勾调，国康诚意十足，定价一百多元是真的让白酒回归到了老百姓中。

鸭溪窖酒

这酒酒曲中融入中药材，出酒味道醇厚，有它特别的“浓中带酱”的味道，头一回喝可能会觉得有股子特别味儿，但多喝几口，就会觉得越来越香。

它这独特的味儿，让不少爱喝酒的朋友喜欢上了，常把它当作平时喝的酒。作为当地有名的纯粮食酒，喝完不容易上头，也不口干，想尝尝贵州味道的朋友，可以试试看。

看了这些内容，你能大概明白了吧，按照老酿酒师的意思，白酒利润确实大，但是也要看工艺、粮食，这决定了酒体的基本品质；还有酒的品牌，这决定了白酒的溢价有多高。希望能够帮助到你。