揭秘炖鸡秘诀：焯水or直接炖？全解析！

文 | 豫漯家麻辣猪蹄火锅

编辑 | 豫漯家麻辣猪蹄火锅

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周末的午后，阳光透过窗棂洒进厨房，空气中弥漫着温暖的气息，我系上围裙，准备为家人做一顿丰盛的晚餐，冰箱里那只肥美的母鸡，早就被我预定为今天的主角——一道香气四溢，滋补暖胃的黄焖鸡

说到炖鸡，这道看似简单的家常菜，却常常难倒厨房新手，有人抱怨鸡肉炖得干柴，如同嚼蜡；有人则苦恼于挥之不去的腥味，让人难以下咽，的确，想要炖出一锅肉质软烂、汤汁鲜美的鸡汤，还真得掌握一些诀窍

翻开手机，各种炖鸡食谱琳琅满目，看得人眼花缭乱，有人说炖鸡前要先焯水，去除血沫；有人则认为直接炖才能保留鸡肉的原汁原味，两种说法似乎都各有道理究竟哪种才是正确答案呢？

我回忆起曾经在朋友家做客的经历，朋友的母亲是一位烹饪高手，她做的黄焖鸡色泽金黄，香气扑鼻，鸡肉更是软烂入味，让人回味无穷，我迫不及待地向她请教炖鸡的秘诀，阿姨却笑着说：“其实啊，炖鸡最关键的，不在于焯水还是直接炖，而是在于前期的处理和火候的掌控”

阿姨的话让我茅塞顿开，的确，很多时候我们往往过于关注烹饪步骤本身，却忽略了食材本身的特性以及一些细节的处理，就拿炖鸡来说，鸡肉的品种、新鲜程度，以及如何去除腥味，这些都直接影响着最终的口感

我决定尝试阿姨教我的方法，我选择了新鲜的土鸡，肉质紧实，香味更浓郁，处理鸡肉时，我格外仔细，将鸡皮上的杂毛清理干净，鸡肚子里的内脏和血块也要彻底去除，这些都是腥味的来源

接着，我将处理干净的鸡肉切成大小均匀的块状，放入一个大碗中，加入适量的料酒、生姜片、葱段，用手轻轻抓匀，腌制片刻，料酒可以起到去腥增香的作用，而生姜和葱则是厨房里常用的去腥“神器”

腌制鸡肉的我开始准备其他配料，香菇、红枣、枸杞，这些都是炖鸡汤的黄金搭档，不仅可以增添汤汁的鲜美，还有着滋补养生的功效，我还特意准备了一小块黄栀子，这是阿姨教我的秘诀，可以使鸡汤呈现出诱人的金黄色

一切准备就绪，终于到了关键的烹饪环节，我将炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温升高后，放入腌制好的鸡块，用中火慢慢煸炒，鸡皮在热油的滋润下逐渐变得金黄酥脆，散发出诱人的香气

等到鸡块表面微微焦黄，我加入适量的开水，水量要没过鸡块，大火烧开后，转至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，这时候的火候控制非常关键，火太大了容易将鸡肉煮老，火太小了则不容易将鸡肉煮烂

大约炖煮了一个小时左右，我打开锅盖，一股浓郁的鸡汤香味扑鼻而来，鸡肉已经变得软烂，汤汁呈现出诱人的金黄色，让人垂涎欲滴，我加入提前泡发的香菇、红枣和枸杞，继续炖煮片刻，让食材的香味充分融合

根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，一锅香气四溢、营养丰富的黄焖鸡汤就做好了，盛一碗热气腾腾的鸡汤，舀一勺入口，鸡肉软烂鲜香，汤汁浓郁醇厚，每一口都是幸福的味道

从那以后，我便爱上了炖鸡汤，每当天气转凉，或者家人需要进补的时候，我都会做上一锅香喷喷的鸡汤，为他们带去温暖和关爱，而我也在一次次的尝试中，逐渐掌握了炖鸡的技巧，并总结出了一些自己的心得体会

我发现，炖鸡时，焯水与否，并非决定性因素，关键在于食材的选择、前期的处理以及火候的掌控，用心烹饪，即使是最简单的食材，也能做出令人惊艳的味道

你有哪些炖鸡的独门秘诀呢？欢迎在评论区留言分享！

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