平度非遗传统技艺中的兰底烧酒制作艺术

兰底烧酒制作技艺

（南村镇）

2008年，“兰底烧酒制作技艺”被平度市人民政府列入第二批平度市级非物质文化遗产名录。

南村镇的兰底一带，明洪武二年移居而来的云贵川移民，同时带来了传统酿酒技术，经不断演变发展形成了流传至今的“兰底烧酒制作技艺”。

《平度县志》记载，明朝天启年间，兰底始有高粱白酒酿造业。到中华民国十年，兰底仍有河南村万春朴的“祥泰号”、河北村万乃德的“祥顺号”等高粱白酒烧锅酒馆4家。周边的前庄、桑园、三甲、西埠、一流营等村，及原万家镇、崮山乡一带的农户也普遍使用自家小锅烧制粮食酒，其技术都为万辅臣（生卒不详）的传承。至民国二十一年，平度县家庭酿酒业达120余家，年产白酒60万斤。抗日战争、解放战争时期，私营作坊和家庭小锅烧酒等日渐减少。

1945年秋，胶东行署工商局接管兰底“春朴烧锅”，改为“兰底酒厂”，经营年余停业。新中国成立后，国家禁止私人酿造、烧制白酒，公营酿酒业逐年发展起来。1951年7月，莱阳专酿公司来平恢复兰底酒厂，出产的“山东白干”酒在省内外享有盛名，素有“东兰底、西景芝”之说。经上级批准，1957年秋，把兰底酒厂搬迁至平度县城。1979年，改革开放伊始，为发展地方经济和保留传统兰底固体蒸馏工艺技术，平度县酒厂特将酿造车间迁回兰底公社，成立兰底公社白酒厂，生产“兰底老烧”，几年后停产。1988年前后，兰底镇政府恢复酒厂，仍以“山东白干”“兰底老烧”为主，几年后破产。

2001年秋，青岛兰底酿酒厂在原兰底镇河南村建厂，生产“鲁燕”牌兰底老烧系列白酒。2004年，青岛吉祥酒厂选址河北村，注册“相顺”牌商标，沿用传统兰底烧酒工艺流程。2008年，酒厂改名为平度市均祥酒厂，生产兰底烧锅系列白酒，远销省内外。

来源：平度市政协微信公众号