咖啡加盐，你敢尝试吗？背后的原因揭晓

咖啡中的盐

咖啡搭配广泛。这正是我喜欢它的原因。您可以喝黑咖啡、加少许牛奶或加奶精。加糖或不加糖。没有什么能真正淡化咖啡的基本风味，它是如此浓烈。

以上搭配都很常见，但有一种趋势让我瞠目结舌--在咖啡中加盐？

是的，你没听错。你会问，为什么会有这种搭配？原来，在咖啡中加盐可以抵消一些苦味，使咖啡的味道更加醇厚。这是有科学依据的。

咖啡苦味背后的科学依据

与流行观点相反，咖啡因不会使咖啡变苦。根据德国慕尼黑工业大学科学家的研究，咖啡中只有约 15%的苦味来自咖啡因。咖啡中的苦味主要来自两类化合物--绿原酸内酯和苯基林丹。

这两种化合物都是抗氧化剂，存在于烘焙过的咖啡豆中，而不是生的绿色咖啡豆中。浅烘焙咖啡中含有绿原酸内酯，而深烘焙咖啡中则含有绿原酸内酯的分解产物苯基林丹。

这清楚地表明，咖啡烘焙得越浓，味道就越苦。

错误的煮咖啡方式可能让咖啡变苦

不良的冲泡习惯也可能使咖啡变苦。过度冲泡咖啡或浸泡时间过长会产生苦味。使用温度过高的水或沸水萃取咖啡，往往会使咖啡变苦。

研磨得太细、咖啡用量与水量不成比例、使用陈咖啡豆或劣质咖啡豆又或使用不干净的冲泡设备都会导致咖啡变苦。要了解为什么盐能帮助减轻这种苦味，我们首先需要了解盐是如何发挥作用的。

盐是如何消除苦味的？

一切从舌头开始。舌头表面有成千上万个味蕾，每个味蕾都能辨别甜、咸、苦、酸和鲜这五种基本味道。食物在舌头上产生化学反应，然后传入大脑。这就是你辨别味道的方法。

研究表明，产生甜味、咸味、酸味和鲜味的生物机制是相似的。盐本身也是一种味道，它可以放大其他味道。

而苦味的作用则不同。味蕾会释放一种钙离子，向大脑发出 “苦 ”的信号，而不是正常的反应。盐，由于尚未弄清的原因，会推翻味蕾的这种反应，从而掩盖了苦味。

所以，盐确实有帮助！但您应该如何在咖啡中添加盐呢？

倒咖啡时加盐

根据著名烹饪书作家奥尔顿-布朗（Alton Brown）的说法，在 6 汤匙咖啡中加入四分之一汤匙的粗盐，可以中和咖啡中的苦味和酸味，并增强其固有的甜味。

尽管如此，在咖啡中加盐并没有比例或配方可循。

您可以在煮咖啡之前在咖啡粉中加入一小撮盐，或者在已经煮好的咖啡中加入一小撮盐，以平衡咖啡的味道并使其更加醇厚。但不要过量加盐，只有当你觉得咖啡质量不好、有点变质或萃取过度时才会加盐。

在北斯堪的纳维亚半岛、西伯利亚、土耳其和匈牙利，在咖啡中加入少许盐的传统由来已久。事实上，在沿海地区，人们一直使用咸水来冲泡咖啡。

咸水的盐度比淡水高，但没有海水高。用这种水冲泡咖啡，既能增加成品咖啡的浓郁度，又能增加泡沫。

这样做有益于健康吗？

咖啡本身对健康有很多益处。它富含抗氧化剂，并含有钾和镁等多种重要营养物质。咖啡还可以降低患帕金森氏症、阿尔兹海默症等疾病的风险。

咖啡可以提高人的能量水平，让人肾上腺素激增，帮助燃烧脂肪。当你为了让咖啡更美味而加入奶油、糖和香精时，你只会增加空热量，同时也失去了其中的一些健康益处。

因此，如果您正在努力控制自己的饮食，在咖啡中加盐而不是热量高的添加剂，可以帮助您控制饮食，同时还能享受到您渴望已久的那杯液体喷气燃料！

喜欢在咖啡中加盐的另一个原因是--盐有助于补充人体在喝咖啡时流失的部分钠。

研究表明，每天只需喝四杯咖啡，就能让您损失多达 1200 毫克的钠，这实际上就是你每天的推荐摄入量。

反胃酸怎么办？

如果喝咖啡会让你反胃酸，您应该仔细检查咖啡粉的质量和咖啡豆的烘焙程度。浅度和中度烘焙的咖啡豆比深度烘焙的咖啡豆酸度更高。因此，换成深度烘焙的优质阿拉比卡咖啡豆就能解决您的反胃酸问题。

您现在应该在咖啡中用牛奶和糖代替盐吗？

不一定。烘焙和冲泡得当的优质咖啡本身味道就很好。咖啡会有轻微的苦味，但整体上能提升咖啡的风味。它无需加糖或牛奶即可饮用。

但味道是主观的。因此，如果喝一口咖啡就让你面露难色，那就继续在咖啡中加入一小撮盐吧。它能减少咖啡的酸味和苦味，使咖啡的味道更加醇厚。