丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早上喝茶，读书。

或许是因为“春困秋乏”，在这样带有凉意还下着小雨的早晨，只想歪在贵妃椅上，躺着看书。

不出门，也不运动。

之前和李麻花提议，要不我们去定做一个升降书桌吧？

再买一个昂贵的皮制转椅，到处摆满一摞一摞的书，肯定是非常理想的工作场所，充满着书香气息。

写累了的时候，就看看书。

看书的时候，能找到新的灵感，就此循环往复。

然而，最近一直在看《创作者的日常生活》，打破了幻想。

里面写到毛姆，他认为，如果眼前有美景可看，就不可能写作，所以他的书桌永远面对着光秃秃的墙壁。

书里绝大多数创作者都认为，漂亮的环境，会使人吃不消。

难怪，难怪。

不然就会像我一样，在无人打扰的时候，出神地望着窗外两只小鸟在树上打架。

时不时飘来阵阵花香，馥郁桂香，深秋终究是来了吧。

《2》

合上书，站起来伸了个懒腰。

本打算翻翻后台留言，看看最近有没有什么比较新鲜的问题。

恰好，有茶友来聊天᠎了。

是一位新茶友，刚看我们的文章不久。

对方的总结能力很强，他说，总是能在文章里看到“国标”两个字。

一方面，茶友表达了对村姑陈专业度的认可。

另一方面，他有个很好奇的地方，作为普通茶客，也需要了解不同茶叶的标准吗？

这个看似简单的问题，却不能仅仅用“yes”或“no”来回答。

个中缘由，且容我慢慢道来。

所谓国标，指的是国家标准，是由专门的组织所制定的，在全国范围内都适用。

白茶有国标，绿茶有国标，红茶有国标，岩茶、普洱茶等，它们都有国标。

国标，是一部法规，具有法律效应。

村姑陈从小就看法律条文长大，对这方面，自带敏感性。

与此同时，从始至终都带着敬畏之心。

任何的茶类，都应
该以此为标准，进行生产加工制作，不得违反。

另外，还有一些茶类，拥有行业标准、地方标准，或者企业标准。

但即便如此，也不能忽略国标。

要知道，同为标准，彼此之间也是有等级之分的。

国标乃最高级别的标准，而其它各个级别标准不得与国家标准相抵触。

换言之，国标是高于一切民间习俗的，是高于一切个人臆想的。

国标说六大茶类是什么样的，就得按国标中的认定来，不能随性而为之。

《3》

作为普通茶客，有没有必要了解茶叶标准？

村姑陈的看法是，有必要。

尤其是对喝茶有追求，注重茶叶品质的朋友，更是需要经常去翻一翻国标。

因为只有这样，才能知道，什么茶是好的，什么茶是不好的。

一款茶叶合格与否，色、香、味是“优秀”还是“合格”，亦或者是“不合格”，国标中都能找到答案。

以白茶为例，在GB/T22291-2017《白茶》的第5部分，描述的是白茶不同品类的要求。

基本要求，是具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味、无异嗅、无劣变。

如果仅仅只看这段话，估计大多数茶友还是很糊涂。

什么样是正常？

什么样又是非正常？

紧接着往下看，就会看到一张张表格，内容是白茶的感官品质。

其中，将白毫银针分为了两个等级、白牡丹分为了四个等级、寿眉分为了两个等级。

不同等级，应该具有什么样的外形，包括条索、整碎、净度、色泽，以及什么样的内质，包括香气、滋味、汤色、叶底，白纸黑字，写得明明白白。

比如，特级白毫银针，要求芽针肥壮、茸毛厚；

色泽银灰白，富有光泽；

香气清纯，毫香显露；

滋味清鲜醇爽、毫味足；

汤色浅杏黄、清澈明亮……

这就规定了，只有满足这些条件的白毫银针，才能算特级。

假如你是一位新手，对白茶的了解甚少。

身边又没有一个明白人能够指点你，告诉你买到的白茶，到底品质如何。

那么，最简单的办法，就是自己对照着国标，慢慢品尝，一一对应。

如此一来，就能有比较清晰地了解。

倘若买到的白茶，与国标中所描述的，八竿子都打不着关系。

甚至还带着酸味、巧克力味、烟味、霉味等所谓的“非正常气味”。

这就意味着，手中的白茶，品质堪忧。

《4》

另外，茶圈里还有一些极端派。

这部分人⁦认为，不管是采茶、做茶，还是平时喝茶，国标只能作为一种参考，不能全部照搬。

否则，就缺少了创新意识。

并且还举例，在几百年前没有国标的时候，茶叶不也生产得很好吗？

要是没有过去，哪来现在的六大茶类呢？

要是没有创新，哪来的推陈出新？

这一番发言，颇有愤青的色彩。

而且，如果被不懂茶的看去了，兴许还会觉得很有道理。

是啊，过去没有国标，古人喝的茶叶不也是好好的吗？

殊不知，这明显是在偷换概念！

不可否认，我们现今所执行的茶叶加工工艺，以千百年前祖先的手艺，不可能完全一样。

但是，也是历代茶农从史书上借鉴而来的成果。

再经过不断地传承，取其精华去其糟粕，随着时代的发展，才形成了六大茶类。

任何以越界为目的的创新，都是耍流氓。

再者说，改良可以，但也不能乱⁧改良。

有人说做旧茶是白茶的改良，但把原本微发酵的茶类，渥堆做成了重度发酵。

不仅改变了属性，就连营养物质都被损耗殆尽了。

这样不伦不类，以伤害茶叶养分为目的的改良方式，真的合理吗？

生产做旧茶的人，也不过是通过不良手段谋取利益罢了。

茶叶好不好喝，符不符合国标，更与他们无关。

在利益至上的人眼里，什么都可以忽略，何况是国标呢？

《5》

国家标准，也可以说是行业的法规。

所以制茶、卖茶的人，都要按照它的规定来执行，不能黑白颠倒，是非不分。

可事实上，市面上有非常多的茶，与其国标背道而驰。

久而久之，茶圈成为了谣言满天飞，群魔乱舞之地。

几乎所有的知识点，都会被胡乱解读。

最终，衍生出了一大堆乱七八糟的观点。

对于不明真相的新茶友来说，也造成了很多误导。

也从侧面说明，即使是业余的，只是普通的茶客，也有必要了解国标。

当然，不是要一个字一个字地细读，甚至背诵全文。

要知道，国标主要面对的还是专业的研究人员。

有些东西的解读，必须让专业的人来，才准确。

我们普通人读国标，不过是为了让自己避开一些显而易见的坑。

至少要知道，自己手中的这泡茶，到底品质如何。

也不至于被居心不良的茶掌柜，牵着鼻子走。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。