气温骤降，来一份川味水煮肉片，温暖你的胃！

《水煮肉片：川味经典，舌尖“热辣风暴”》

在美食江湖里，若论哪道菜能凭借一锅“热辣鲜香”，瞬间点燃味蕾、征服全家老小的胃，水煮肉片绝对当仁不让，堪称餐桌上的“麻辣传奇”。

每至寒冬，或是馋虫作祟的寻常日子，走进厨房捣鼓一份水煮肉片，那过程恰似一场热热闹闹的“舌尖派对”筹备。先挑上一块纹理清晰、粉嫩诱人的猪里脊肉，手起刀落切成薄片，这肉片可是主角，加料酒去腥增香，生抽调色提鲜、老抽添一抹醇厚，撒盐入味，再勾点淀粉、掺少量清水，双手一抓一拌，“按摩”15分钟，肉片便吸饱滋味，嫩滑得仿佛能在舌尖“蹦跶”。

配菜也不能马虎，豆芽菜、生菜、油麦菜皆可“应征入伍”。豆芽菜洗净甩干，脆生生透着水灵劲儿；生菜、油麦菜切段，备好随时奔赴这场“热辣战场”。锅中倒油，小火候着，干辣椒与花椒“噗通”下锅，刹那间，辛香弥漫，炸得恰到好处捞出，锅里留点儿底油，蒜末、姜末、一大勺豆瓣酱倾巢而出，铲子翻炒，红油滋滋泛起，锅底似被点燃一把“辣火”，汤底灵魂就此铸就。

添足清水（若有高汤更是锦上添花），大火催沸再转小火慢熬，2分钟煮透豆瓣酱滋味，汤汁咕嘟咕嘟，麻辣鲜香在锅里“抱团”。此刻，腌好肉片逐片下锅，轻划散，别让它们“抱团取暖”，变色熟透，立马捞出精气神十足的肉片。蔬菜随即下锅，轻拌断生，吸饱汤汁精华。调味凭个人喜好，咸淡自定，鸡精添点鲜味亦无妨。

煮好的肉片、蔬菜连汤带水盛入大碗，炸好干辣椒、花椒与葱花铺顶，另起锅热油至冒烟，“哗啦”一浇，“呲啦”声响彻厨房，香味如烟花爆开，麻辣劲儿直钻鼻腔，一碗水煮肉片大功告成。

端上桌，红油浮面，肉片藏于菜下，热气腾腾。夹一筷子，肉片嫩滑、蔬菜脆爽，麻辣在舌尖“跳舞”，热汗沁出，过瘾至极。家人们围坐，共享这份川味热忱，或讨论辣度，或比拼谁吃得更酣畅，暖胃又暖心。平日里，你爱水煮肉片配啥主食？是米饭被红油浸润，还是面条裹满麻辣汤汁？快来唠唠，这舌尖美味，值得细品玩味。