今天要给大家分享一道颜值与美味兼具的佳肴 —— 萝卜酿肉，晶莹剔透的萝卜片包裹着鲜嫩多汁的肉馅，光是看着就令人食欲大增。而且这道菜荤素搭配，营养丰富，做法也不难。现在就一起走进厨房，开启这场美味的制作之旅吧！

食材准备

主料：白萝卜 1 根（选择粗细均匀、表皮光滑的，口感更脆嫩），猪肉末 200 - 300 克（肥瘦比例 3:7 为宜，吃起来香而不腻）。

配料：葱 1 段、姜 1 块、红萝卜少许（用于摆盘装饰）。

调料：盐适量、生抽 1 - 2 勺、料酒 1 勺、胡椒粉少许、鸡精少许、淀粉 1 - 2 勺、水淀粉适量（用于勾芡）。

烹饪步骤

制作葱姜水

1. 将葱洗净切段，姜拍破，放入碗中，加入适量的水，浸泡一会儿，制成葱姜水备用。葱姜水可以有效去除肉馅的腥味，增添香味。

调制肉馅

1. 把猪肉末放入碗中，加入适量盐、1 - 2 勺生抽、1 勺料酒、少许胡椒粉、少许鸡精和 1 - 2 勺淀粉。
2. 接着将滤去葱姜的葱姜水倒入肉馅中，用筷子朝着一个方向搅拌均匀。
3. 然后用手反复摔打肉馅，直至肉馅抱团不松散，将调好的肉馅放入冰箱冷藏 30 分钟备用。摔打肉馅可以让其口感更加紧实有弹性。

处理萝卜

1. 将白萝卜洗净，切成厚度约 2 毫米的薄片。切的时候尽量保持厚度均匀，这样后续烹饪时成熟度会比较一致。
2. 把切好的萝卜片放入水中，加入 1 勺盐，搅拌均匀，浸泡一段时间，直至萝卜片变软。这一步是为了让萝卜片更易包裹肉馅，同时去除部分辛辣味。
3. 当萝卜片泡到合适的软度后，捞出洗净盐水，并用纸巾擦干表面水分。

制作萝卜酿肉

1. 取一片处理好的萝卜片，放上适量肉馅，将肉馅抹平整，然后把萝卜片往中间捏，做出想要的造型。
2. 按照上述方法，将所有萝卜片都酿好肉馅，然后围着盘子摆放一圈。
3. 取少许红萝卜切成薄片，放在盘子中间进行装饰，也可以放上几个小肉丸，增加菜品的丰富度。

蒸制菜肴

1. 锅中加水烧开，将摆好盘的萝卜酿肉放入锅中，大火蒸 12 分钟左右。蒸的时间要根据萝卜片的厚度和肉馅的量适当调整，以确保萝卜和肉馅都熟透。

勾芡装盘

1. 将盘中蒸出的汤汁倒入锅中，加入适量水淀粉，煮至汤汁浓稠。
2. 把勾好芡的汤汁淋在萝卜酿肉上，最后撒上葱花进行点缀。这样，一道色香味俱全的萝卜酿肉就大功告成啦！

小贴士

食材挑选

白萝卜要挑选新鲜、无空心的，猪肉末以新鲜猪肉剁成的为佳，口感和味道都更好。

萝卜浸泡

用盐水浸泡萝卜片的时间不要过长，否则萝卜会过咸，影响口感。泡软即可，一般 10 - 15 分钟左右，具体时间可根据萝卜片的厚度和品种调整。

肉馅调制

搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样能让肉馅上劲，吃起来更有嚼劲。葱姜水要少量多次加入，避免肉馅过稀。

蒸制火候

蒸萝卜酿肉时要用大火，这样可以让萝卜和肉馅快速熟透，保持鲜嫩的口感。但也要注意时间，避免蒸过头导致萝卜软烂失去口感。

勾芡技巧

勾芡时水淀粉的量要适中，太少汤汁不够浓稠，太多则会使芡汁过于厚重，影响菜品的口感和外观。

这道萝卜酿肉是不是很有吸引力？无论是家庭聚餐还是日常用餐，它都能为餐桌增添一道亮丽的风景。赶紧动手试试，让家人也品尝一下这份独特的美味吧！

来源：网络