“鸡”福齐天，“汤”出佳味，在寒冬时节，一碗热腾腾的鸡汤温暖人心，鸡汤不仅是一道美味的料理，还是滋补养生的佳品之一，营养丰富，易于消化吸收，适合各类人群食用。

鸡汤的营养⁠价值主要来自于鸡肉和鸡骨中所含的蛋白质、钙、磷、胶原蛋白等多种营养成分，具有补血、养颜、强身健体的功效，对于身体虚弱、免疫力低下、气血不足的人群尤为适合。还可以，鸡汤的制作过程非常简单，只需将鸡肉和鸡骨清洗干净，放入锅中煮沸后撇去浮沫，然后加入适量的调料，慢慢炖煮即可，汤色清澈，味道鲜美。

正文章节

第一章：煲鸡汤的时候记住“3用2不用”，汤清味鲜

01.汤清味鲜的鸡肉应该如何选？

鸡肉的选择是制作美味鸡汤的关键，鸡肉的品质直接影响汤的口感和营养价值，若想制作出清澈鲜美的鸡汤，请避开市面上公鸡‪， 选择母鸡和散养的土鸡是更好的选择。

母鸡和公鸡的区别：

母鸡和公鸡最大的区别在于它们的性别，母鸡是雌性，而公鸡是雄性。由于生物学上的不同，母鸡和公鸡在生理和行为上也有一些显著的差异， 例如公鸡有鸡冠、鸡屁股和鸡脚刺，而母鸡则没有，都只有一个雌性生殖器，且母鸡体型通常较小，羽毛较为柔软，蛋也比公鸡小。

公鸡肉质相对较硬，刺骨感较强，而母鸡则肉质较为细腻，汤汁丰富，肉质鲜嫩，其适合制作高汤或酱油鸡等料理。但需要注意的是， 母鸡的肉质比公鸡更容易变质，因此在保存和烹饪时，需要更加注意食材的新鲜度。

02.鸡肉的腥味怎么去掉？

鸡肉的腥味主要来自于鸡肉中的血水和一些特殊的氨基酸成分，去除鸡肉的腥味，通常有以下几种方法： 加入葱姜和料酒去腥，将鸡肉洗净后，捣碎葱和姜放入沸水中，加入料酒，煮几分钟可以去腥味，也可以用葱姜和蒜爆香后加入鸡肉炒制，充分释放葱姜的香味，从而去除鸡肉的腥味。

03.为什么鸡汤要小火慢炖？

鸡汤小火慢炖的原因主要有以下几点：

第一， 小火可以让汤汁慢慢渗透到鸡肉中，使鸡肉更加鲜嫩入味；第二，小火炖煮可以避免汤汁的过度蒸发，使鸡汤保持适当的浓稠度；第三，小火炖煮还可以减少汤汁中的杂质和浮沫，从而使鸡汤更加清澈透明。

第二章：鸡肉的腥味怎么去除？快来看看这篇攻略

>>去腥有技巧，一定要掌握正确的浸泡和焯水方式

去腥是制作鸡肉的重要步骤，下面我们来介绍一些正确的浸泡和焯水方式，帮助你去除鸡肉的腥味， 首先浸泡时需要注意水温不能过高，低于70℃，以免煮熟鸡肉，影响口感和质地，焯水时要注意火候和时间，避免过度煮沸，煮的太久，可能会导致鸡肉变硬，影响口感。

（1）鸡肉的浸泡步骤

第一步：将鸡肉放入冷水中浸泡，水面要没过鸡肉，并且要定时换水，以去除多余的血水。

第二步：加入适量的盐，搅拌均匀，腌制约15-30分钟，可以进一步去除鸡肉的腥味和杂质，盐能够帮助鸡肉更好地吸收水分，去除多余的腥味。

第三步：清洗鸡肉，用清水将鸡肉再次冲洗几次，直到水变得清澈无杂质为止，这个步骤非常重要，能够进一步去除鸡肉表面的杂质和腥味。

（2）鸡肉的焯水步骤

步骤①：将鸡肉放入冷水中浸泡，水面要没过鸡肉，并且要定时换水，以去除多余的血水。

步骤②：锅中加入适量清水，放入鸡肉，加入姜片、葱段等配料，煮沸后撇去浮沫，将鸡肉焯水，可以去除鸡肉表面的杂质和腥味，同时焯水还可以让鸡肉更入味，更加鲜嫩。

>>注意别放重口味的调料，不然会盖住鸡肉的鲜香味

鸡肉本身就很鲜美，如果再加入花椒、八角等味道较重的香料，反而会盖住鸡肉的鲜香味，影响鸡汤的口感， 一般加入一些简单的调料，如盐、胡椒粉等，既能保持鸡肉的鲜香味，又能增添汤的风味，调料的用量也要适度，过多的调料会让鸡汤变得腥味十足。

第三章：鸡汤好喝的关键在于气泡，试试这些步骤吧

步骤一：将鸡肉浸泡和焯水去除多余的血水和腥味后，鸡肉就可以开始熬汤了。

鸡肉的熬汤时间长短直接影响鸡汤的浓郁程度和口感，通常情况下，鸡肉炖煮的时间在1.5小时至2小时之间为宜，这个时间段内，鸡肉中的营养成分能够充分释放⁡，并与汤汁融合，形成浓郁的鸡汤。

步骤二：煲鸡汤时，先用大火煮沸，再转小火慢煮，可以让鸡肉焖煮到位，汤汁更鲜美。

注意火候控制，尽量避免过度煮沸或过度煮烂，避免影响鸡肉的口感和营养成分，煲鸡汤的火候也可以根据个人口味和喜好调整，喜欢浓郁口感的可以煲更久一些，喜欢清淡口感的可以煲短一些。

同时，选择合适的炊具也是煲鸡汤的关键， 推荐使用砂锅，它能够更好地保持温度和火力，使鸡肉更容易焖煮至入味，同时也更加利于汤汁的浓郁。

步骤三：加入适量的辅料，如人参、枸杞、桂圆、红枣等，可以增加鸡汤的营养和风味，也可以根据个人口味和需求进行调整，例如，女性朋友可以加入一些具有美容养颜功效的食材，如雪蛤油、燕窝等。

鸡肉是一
种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，可以为身体提供所需的营养成分，而且鸡肉的肉质鲜嫩、口感滑嫩，味道鲜美，是很多人喜爱的肉类食品之一，通过以⁦上的步骤和小技巧，掌握了这些关键步骤后，相信你一定能够煲出一锅美味又营养的鸡汤，给家人带来一份温暖和关爱。