太原六味斋酱猪肉原料配方

嫩猪肉50千克 盐1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克 桂皮130克 绍兴酒100克 糖色200克

制作方法

1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。

2.将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。

3.用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。

4.出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再焖0.5小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。

酱肘子配方及详细比例做法

酱肘子配方及详细比例做法

原料：脱骨肘子2个约2.5千克。

香料：八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5个。

配料：炒糖色100克、干黄酱80克、黄豆酱80克、味极鲜150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香葱15克、冰糖40克、大葱200克。

详细做法：

1、把肘子用喷枪烧烤至焦黑色，放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把肘子放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出，备用。

3、炒锅中加入适量植物油放入所有香料炒出香味后下入干黄酱80克，黄豆酱80克翻炒出酱香味后烹入花雕酒50克，把肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入所有剩余配料，大火烧开后小火炖煮2小时后即可出锅。

温馨提示：

也可以用高压锅，如果用高压锅可以底部铺放一层大葱，防止糊锅同时也可以增加风味，上汽后压35分钟即可。

酱香五花肉的精确做法

酱香五花肉是一道经典的家常菜，五花肉经过酱料的精心调制和烹煮，香气四溢，肥而不腻，每次一上桌就能引得全家人流口水。

这道菜不仅味道鲜美，而且富含丰富的蛋白质和脂肪，能提供充足的能量。

五花肉中的胶原蛋白对皮肤有很好的滋养作用，让你在享受美味的同时，也能美容养颜。

下面就为大家详细介绍这道菜的精确做法，保证你学会之后，能狂炫几碗饭，根本停不下来！

酱香五花肉

准备食材：
先准备好所需的食材：五花肉切块，葱段、姜片备用。五花肉要选择带皮的，这样炖出来的肉质更有层次感。

烹饪方法

焯水处理：
把切好的五花肉块放入锅中，加适量的水，再放入葱段、姜片和一勺料酒。开大火将水煮开，焯水3-5分钟，去除五花肉的血沫。

焯水可以有效去除肉中的腥味，使后面的烹调过程更加顺利。

炒五花肉：
焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。接着热锅，不用加油，将五花肉直接下锅煸炒。

炒至五花肉表面微微金黄，油脂煸出，这一步可以让五花肉更加香嫩。

炒糖色：
另起一锅，小火将冰糖放入锅中，慢慢炒至融化，颜色变成红褐色。炒糖色时要注意火候，不要炒糊了，否则会影响口感。

调味翻炒：
糖色炒好后，倒入煸炒好的五花肉翻炒均匀。接着加入适量的生抽和老抽，再次翻炒，使五花肉均匀上色。

生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，一般来说，生抽多一些，老抽少一些，这样颜色更好看，味道也更鲜美。

加水炖煮：
翻炒均匀后，加入适量的清水，水量要没过五花肉。然后加入葱段、姜片、八角和香叶。

大火煮开后，转小火慢炖50分钟。炖煮的过程中，五花肉会慢慢吸收汤汁的味道，变得软烂入味。

收汁出锅：
炖至五花肉软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁。不断翻动五花肉，使其均匀裹上浓郁的酱汁。看到汤汁变得粘稠，肉块颜色红亮时，就可以出锅了。

这样一道酱香浓郁的五花肉就做好了，香气扑鼻，色泽诱人，肥而不腻，每次做这道菜，全家人都抢着吃，真的是一口接一口，停不下来。

小贴士：

1、五花肉焯水后一定要用清水冲洗干净，这样可以去除多余的血沫，使炖出来的汤汁更加清爽。

2、炒五花肉时，不需要加油，直接煸炒至金黄，这样可以去掉多余的油脂，使五花肉口感更好。

3、炒糖色时要注意火候，炒至红褐色即可，不要炒糊，否则会影响口感。

4、炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐和调料的用量。

酱香五花肉是一道经典的家常菜，制作过程简单易学，味道却异常鲜美。无论是家庭聚餐还是日常饭菜，这道菜都是一道非常受欢迎的美食。

它不仅能满足味蕾的需求，还能为身体提供丰富的营养。希望大家在家中也能试试这道菜，享受美味的同时，也能体验烹饪的乐趣。

相信你会爱上这道经典的酱香五花肉，每次做都会让全家人都吃得津津有味，连汤汁都不剩。快来试试吧，保证你不会失望！

扣肉可不是只能盖梅干菜，今天来告诉你扣肉全面做法，样样美味

说到扣肉的话，可以说是我国一道非常有名的饭菜，像我们的老家，无论红白喜事的时候，扣肉都是一道必上的菜，也都是最后作为压轴菜，出现在饭桌上，像味道的话，也是参差不齐的，就看厨师的手艺怎么样，做得好的话，扣肉还是挺好吃的。

梅干菜扣肉。需要准备的食材：五花肉500克、冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片。做法：猪肉去毛，洗净；梅干菜洗干净上面的盐分，切碎，再浸泡至无咸味。锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去。

煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水分。锅内油热至16度，放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖2分钟，放凉，切成5~8毫米的肉片。锅内热油，将沥干水分的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀的撒上少量糖，盐调味，酱炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实，中火蒸30分钟即可。

莲蓬扣肉。需要准备的食材：：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角1个、香叶一片。做法：梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟；捞出后浸入凉水中；擦干水分刷上一层蜂蜜。锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。

切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟；将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水分的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。

豆豉扣肉。需要准备的食材：五花肉、蜂蜜、油、豆豉。做法：选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色。炸好后放入滚烫的热水中烫，肉皮起皱即可。肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。

猴头菇扣肉。需要准备的食材：：五花肉500克、猴头菇50克、西兰花、五香粉、葱姜、香油、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、料酒。做法：猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天，泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀，加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。

猴头菇码放在碗内四周，将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片，将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时。蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中，轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，倒在扣肉的上面即可。

萝卜丝扣肉。需要准备的食材：带皮猪前腿肉、老抽、料酒、干萝卜丝、八角、桂皮、姜片、李锦记红烧汁、老抽、盐、冰糖。做法：干萝卜丝用净水浸泡3小时，完全泡发后洗净沥干。锅中放足量油，煸炒香料，萝卜丝倒入翻炒，加入调味料，放盐调味，冲入开水，中大火煮5分钟关火。

猪肉洗净，沥干水分，放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌制24小时。锅中放油，烧热，放入猪肉炸至金黄，略凉后切片。扣肉切片码放在蒸器内，把已经上足味道的萝卜丝盖在扣肉上，开水上锅，中大火蒸60分钟即可。

这样一碟色味双全的扣肉就做好了，扣肉是很好吃的一道菜，它主要的特点是肉菜通过蒸制过程中相互渗透，让肉肥而不腻，让菜肉味浓郁。扣肉好吃，但不是所有人都能做好的，如何做好家常扣肉呢？首先要选好带皮的五花肉，没有皮是做不好扣肉的。

妈妈做的这八道菜，在朋友圈火了，荤素搭配营养高，老人孩子都爱吃

豆干炒肉丝

准备食材:豆干，猪肉，青椒。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净切成片，加入酱油、食盐和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、豆干切成条，青椒去蒂洗净后切成丝。

3、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒，炒至变色后盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入青椒和豆干翻炒，炒至断生后，放入肉丝翻炒均匀，食材炒熟即可出锅装盘开吃。

蒜蓉鱼片

准备食材:黑鱼片，蒜末，小米辣，香菜。

做法步骤:

1、黑鱼处理干净切成片，锅中水烧开，放进去焯水煮至变色，捞起来沥干水分。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入生抽、蚝油调味，翻炒均匀。

3、接着倒入黑鱼片翻炒均匀，炒熟炒入味，撒上香菜碎，即可出锅装盘开吃。

木须肉

准备食材:瘦肉，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，鸡蛋，蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成片，加入料酒、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、胡萝卜削掉外皮，清洗干净后切成薄片。黄瓜表面撒上食盐和淀粉，搓洗干净后切成薄片。黑木耳泡发，清洗干净备用。

3、起锅烧水，水开后分别放入黑木耳和胡萝卜焯水煮熟，再捞起来沥干水分。

4、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

5、再次起锅烧油，油热后放入腌制好的瘦肉翻炒，炒至变色后盛出备用。

6、锅中油热，放入蒜末炒香，再胡萝卜、黑木耳和黄瓜翻炒一会儿，炒至断生后，倒入鸡蛋和瘦肉，加入食盐、生抽、蚝油和水淀粉，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

捞汁小海鲜

准备食材:花甲，虾，蒜末，小米辣，白芝麻，姜片，香菜。

做法步骤:

1、花甲放入清水中，加入食盐和食用油吐沙，再清洗干净。鲜虾清洗干净备用。

2、花甲和虾放入煮开的水中焯水，放入姜片和料酒去腥，煮至花甲开壳，煮熟后捞起来清洗干净，沥干水分放入碗中。

3、酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、白糖和凉白开，搅拌均匀。

4、把香菜段和酱汁倒入海鲜中，搅拌均匀浸泡入味即可端上桌开吃。

丝瓜肉丸汤

准备食材:丝瓜，猪肉，姜末。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，放入姜末、食盐和淀粉，搅拌均匀。

2、丝瓜削掉外皮，清洗干净后切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入姜末和丝瓜翻炒，炒至变软后放入清水煮开，再转小火煮三分钟煮熟。

4、接着把肉末团成丸子，放进来煮三分钟煮熟，最后加入少许食盐调味，撒上葱花即可出锅开吃。

芦笋炒鸡蛋

准备食材:芦笋，鸡蛋，蒜末。

做法步骤:

1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净后切成小段，锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。

2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，放在一旁备用。

3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入芦笋翻炒几下，然后倒入鸡蛋，加入食盐和黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

口蘑炒肉丝

准备食材:瘦肉，口蘑，胡萝卜，姜丝，葱花，酱汁。

做法步骤:

1、酱汁:碗中放入酱油、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。

2、瘦肉清洗干净切成丝，加入姜丝、酱油、淀粉和食用油，搅拌均匀腌制十分钟。

3、口蘑清洗干净切成片，胡萝卜去皮洗净后切成薄片。

4、起锅烧水，水开后放入放入胡萝卜和口蘑焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。

5、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒，炒至变色后，放入口蘑和胡萝卜翻炒均匀，倒入酱汁焖煮一会儿。

6、焖煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘开吃。

柠檬手撕鸡腿

准备食材:鸡腿，柠檬，姜片，葱结，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面。

做法步骤:

1、鸡腿清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结，煮二十分钟煮熟，再捞起来放凉，然后撕成小块装入碗中。

2、酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、食盐和醋调味，搅拌均匀。

3、把香菜碎、柠檬片和酱汁倒入鸡腿肉中，抓拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。