探访信阳：烟火气中的生活与故事

寻一壶好茶

邂逅东方韵律

品一口美味

体悟楚风豫韵

朱洙丨文

本期《中国有好菜》带领大家来到“快乐老家”——山水信阳。跟着唐小妹和美食达人打卡〝江南北国，北国江南”的绝世美味。

野趣！文艺！烟火气！三大关键词打开信阳味道！

听风吟，看美景，品茶香，山野之间开启独特的美食之旅！

山野之味

从茶香里恣意山青青，在鱼米中体悟水碧绿，于四季的馈赠中徜徉生活的美好。信阳的美味密码，一半藏在大自然天然的馈赠中。

山野之间肆意生长的橡子和板栗，绘制出了特别的美味地图。

橡子豆腐

橡子是啥？对，就是松鼠最爱的坚果。你知道吗？橡子也是人类早期的主要粮食之一。

因为它的淀粉含量很高，高达60%，比豆类作物还高，所以能作为粮食吃。

用橡子磨成的豆腐，则让这份山野美味给味蕾带来全新的体验。

带壳磨碎再经过两次过滤之后，保留了橡子原始的清香，磨成豆腐之后爽滑Q弹。

再经过“绝世高手”的炮制，葱姜蒜等佐料的加持下，凉拌橡子豆腐，入口清爽细腻，既有草木的清气，又有山果的香味，口腔蔓延的是那份来自山野的淳朴与美好。

板栗焖鸡

橡子的美味让人欲罢不能，另一种坚果——板栗，则带来了热气腾腾的冬日温暖和治愈。

冬天的栗子的绵密酥糯，与走地鸡相遇，时间的加持下，鸡肉酥酥烂烂，满口柔韧；板栗软糯清香，鲜甜可口。

掀起锅盖，香气和鲜味完美交融，怎一个香字了得！

“炖”的仪式感

在信阳菜谱上，绝对缺不了炖菜。无“炖”不成席，中国唯一的“炖菜之乡”你知道是哪里吗？揭晓答案——河南商城。

“商城的食材商城的水，炖出的汤清味道美。”信阳炖菜就起源于商城。来到商城，就让小伙伴们过一把炖菜瘾！

以食材的原味清炖为代表的信阳炖菜，烹饪方式就不简单！

有着千年历史的龙窑瓦罐赋予了商城炖菜独特的醇厚与醇香。瓦罐炖制下炖菜清香不油腻，散发着食之本味。来，上炖菜！

四喜来财

手工鱼丸、小酥肉、蛋金鱼、海参……四种原料和色彩，盛在一碗里。

四喜来财：酥肉寓意舒心愉悦，鱼丸寓意团团圆圆，金鱼寓意年年有余，海参寓意步步高升。

金鱼环绕，鱼头戏水，招财进宝、年年有余，好吃又有“好彩头”！

除了四喜来财之外， 商城小焖肉、风干羊肉炖粉条、砂锅炖鱼头，每一道都将“炖”发挥到极致，焖肉的香，羊肉的劲道，鱼头的鲜，“炖”的仪式感，美味一网打尽！

南湾鱼 一道菜尝尽信阳味道

来到了信阳，怎么能不吃“南湾鱼”？

南湾湖水域面积75平方公里，61座岛屿（现开放三座）错落分布，景色各异，被誉为“豫南明珠”，你知道吗？南湾湖的湖泊的积相当于12个杭州西湖，绿树成荫，湖光山色，妥妥的人间仙境。

好山好水养好鱼，南湾湖因水质好，无污染，因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美，肥美可口，而且微量元素含量多，营养高，头部肥大富含DHA。

跟着唐小妹一起解锁信阳南湾鱼的绝妙吃法！蒸、灼、炖， 一鱼三吃！一道菜尝尽信阳味道。

蒸——剁椒鱼头：一劈，一腌，一炒，一蒸，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

剁椒的清香和鱼头的胶质完美融合，鱼肉鲜嫩，细滑，Q弹。鱼头的美味，尽在其中。

灼——白灼鱼片：白灼最大的保留鱼肉的鲜，吃起来鱼片爽滑，软嫩鲜美，清淡不寡淡；

炖——鱼骨炖鱼丸：鱼骨熬汤，鱼肉去刺搓成鱼丸，鱼丸Q弹，鱼汤鲜甜。

浑身都是宝的南湾鱼，你种草了吗？

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《中国有好菜》

11月27日 21:28

信阳 上菜！