凉拌皮蛋，年夜饭的必备凉菜教程来了

我：大厨，我想在家做凉拌皮蛋，你给我讲讲咋做呗？

厨师：没问题！这凉拌皮蛋做起来不难。你先准备4-5个皮蛋，把它们外壳剥掉。剥皮蛋有个小窍门，先把皮蛋大头那端敲破，再从小头吹气，皮蛋就能完整地剥出来，不容易散。

我：然后呢？

厨师：剥好后，把皮蛋切成小块，摆到盘子里，形状随你喜欢，像花瓣或者小块都行。接着调个灵魂料汁，这可是凉拌皮蛋的关键。在碗里倒3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1小勺白糖提鲜，再根据个人口味加些小米辣和蒜末，喜欢吃辣就多放点小米辣，搅拌均匀。

我：料汁弄好之后就直接倒在皮蛋上吗？

厨师：别急，还得切点葱花和香菜，撒在皮蛋上，再把调好的料汁均匀地浇上去，这样一份凉拌皮蛋就大功告成啦。对了，还有个注意事项，皮蛋含铅，虽然现在很多是无铅皮蛋，但还是别多吃。

最后再说几个注意事项

1、挑选皮蛋

- 看外观：优质皮蛋表面会有少量或没有黑斑，蛋壳完整无裂纹。

- 摇一摇：拿起来轻轻摇晃，好的皮蛋没有响声，要是有明显的晃动感和响声，可能里面就散了。

2、切皮蛋

- 沾点水：切皮蛋前，把刀在水里蘸一下，或者在刀上抹点油，这样皮蛋就不会粘刀，切得也更完整。

- 用棉线：如果不想用刀，也可以用棉线来切，把棉线放在皮蛋中间，双手拉住棉线两端，轻轻一勒，皮蛋就能整齐地切开了。

3、去除涩味

- 加醋：皮蛋多少有点涩味，多加点醋不仅能增香，还能很好地去除涩味。

- 加姜蒜：姜蒜既能杀菌，又能起到去腥解腻、遮盖涩味的作用，让凉拌皮蛋的味道更丰富。

4、摆盘

- 先冷藏：把切好的皮蛋放入冰箱冷藏一会儿，等定型后再摆盘，形状会更好看，不容易散。

- 创意搭配：可以在盘底铺一层黄瓜丝或者生菜叶，再放皮蛋，既美观又能增加口感的丰富度。