如果把小苏打和食用碱撕掉包装摆在一起，可能很多人都不知道谁是谁。

这也不能怪人分不清楚，它俩从肉眼看上去，确实长得差不多，事实上它们仅仅在颜色方面较为相似，在用法上大有不同。

所以在生活里使用小苏打与食用碱时，得知道二者的区别，不可随意乱用，不然辛苦做出来的东西很可能一口也咽不下去。

一、分子不同

说到底它俩都是化学物质，单从化学分子上来说，一眼就能看出区别，一个是Na₂CO₃，另一个写作NaHCO₃。

前者即为食用碱，在某些地方也常被称作“碱面”。

食用碱的碱性比较强，哪怕是在高温环境下也不容易分解，而且有一定的腐蚀性，闻起来有一股淡淡的咸味。

若与醋中和在一起，就会产生强烈的反应。

相比之下，小苏打的碱性就要弱许多，反应也更温和，属于无色、无味、无刺激的物质，遇酸性气体或者水时，就会释放二氧化碳。

这两种物质虽然都是白色的粉末，肉眼很难分辨，但如果上手感受一下，就能明白谁是谁了。

小苏打触感较为细腻，色泽更显洁白；

食用碱则不然，置于手上揉搓时会有颗粒感明显，其颜色也不完全是纯白，而是略显微黄。

如果这两种东西摆在自己面前分不清楚，不妨用手轻轻捏一下，就能区分开来。

二、小苏打是怎么用的？

小苏打常被用作蓬松剂，揉面团时放一点，能让面团发酵膨胀，这也是面团醒好之后会有蜂窝状气孔的原因。

所以平日制作馒头、蒸蛋糕时，在面团中适量添入少许小苏打，成品口感会更佳，不过，和面时务必把控好发酵时间。

小苏打发酵速度快，如果发酵时间过长，就可能影响食物成品的口感。

一般情况下，发酵二三十分钟就够了，如果是蒸馒头，想要馒头更加软和，还可以进行二次发酵，这样吃起来会更加蓬松。

然而不管是一次发酵还是二次发酵，小苏打并非放得越多面食就越松软，放多了反而可能坏事。

小苏打具有弱碱性，在污垢不太严重的地方和厨房物件，清洗时加点小苏打，就能达到十分洁净的效果。

如果是重油重污的物件，比如油烟机等，可能就清洗不干净，但它在清洗瓜果蔬菜方面确实扛扛的。

尤其是刚买回来的蔬果，把它放在有小苏打的水里进行清洗，那些附着的杂质和药物残留能够轻而易举地被清除掉。

而且大多数农药都呈酸性，而小苏打呈弱碱性，将其混在水中，酸碱一中和，就能将果蔬上的药物残留快速去除掉，且不会对这些食物和物品造成损害。

除此之外，在炒肉时若是加一点小苏打，肉吃起来也会更加细嫩光滑。

小苏打能够在确保味道的前提下破坏肉的纤维结构，如此一来，肉吃起来就不会显得很柴。

所以如果想要肉吃起来软嫩一些，不妨放少许小苏打和清水腌制一会儿，味道会更鲜嫩。

不仅如此，小苏打还能用来去除冰箱里的异味，效果和茶叶有得一比。

用的时候也很简单，用个小碟子或杯子装一点小苏打，放置在冰箱里面就可以了，一两天后，冰箱里面的异味就能清除干净。

如果异味确实比较严重，多放置几天也是可以的，但用来去异味的小苏打不能再用来发酵食物。

三、食用碱又是怎么用的？

若用于蒸老面馒头，食用碱便可派上用场了，有它在，既能中和老面馒头中的酸味，又能让馒头更为松软。

而且大家爱吃的碱水面也添加了食用碱，加了这种物质的碱水面吃起来更加筋道、爽滑。

不仅如此，食用碱还可以用来泡发干货，比如泡木耳、干木耳、干香菇或海带时加一点食用碱，就能让泡发的时间大大缩短，泡出来的干货也能完全伸展开来。

但用量不要太多，适量即可，把控不好量时，可以少放些。

在发面过程中，倘若发酵过度面团就会发酸，酸味还能直接闻得到，这个时候就可用食用碱予以补救。

这个时候无需过于担心，仅需往面团中加入微量食用碱，而后反复揉捻面团，如此一来，一揉一捻间面里的酸味就能去除大半。

这是因为加入食用碱后，在揉搓时会产生二氧化碳，这既能使面团越发蓬松胀大，又可中和面团中的酸味，避免浪费一团面粉。

但食用碱不能放得太多，而且得反复揉搓，把面团揉匀，不然蒸出来的馒头可能也会发黄，越黄的地方味道就会越苦。

除此之外，食用碱有一定腐蚀性，对于厨房重油灾区，比如油烟机等位置用它来清洗是很方便的，而且擦了之后光亮如新。

然而如果仅靠食用碱，并不能完全洗净这些重油污，还是得搭配清洁剂才行。

结语

了解小苏打和食用碱的差别之后，其实能看得出来，二者除了颜色差不多，其他的差别还是挺大的。

所以在使用这两种东西时，得区分开来，比如用以清洗厨房重油时最好用食用碱，使用小苏打可能只能起到挠痒痒的作用。

因此在生活中要根据实际需求合理使用小苏打和食用碱，这样既能充分利用它们各自的功效，又能避免不当使用带来的影响。

【免责声明】文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。

参考：

《“小苏打，食用碱”不可随便用，很多人还搞不懂，差别很大！》

美食格物 2024-05-22

《“小苏打，食用碱”不可随便用，很多人还搞不懂，两者差别很大！》

妙招姐说妙招 2025-01-15

《食用碱、小苏打切记不能随便用,很多人不清楚,看完涨知识了》

北青网2021-12-01