羊肉是秋冬季节最为出色的红肉，不仅香味浓郁，而且在营养方面远超猪肉、牛肉。

羊肉中含有高质量昆虫蛋白质以及维生素B群，能够很好的促进人体新陈代谢，增强肌肉合成。

同时，羊肉中含有铁、锌、硒等多种矿物质元素，能够帮助提升机体免疫力，提高机体抵御外界病菌的侵害能力。

炖羊肉汤吃羊肉是最为常见的做法，但是不同地区对羊汤的制作都有着独特的地方风味。

有人喜欢用焖烧罐直接将洗干净的羊肉放进锅中炖，有的人则是在炖之前要先焯水。

其实这两种做法‫都不太对，下面就教大家怎样做才能将羊肉汤炖得又香又好喝。

炖奶白色浓汤。

如果想要炖一大碗奶白色的羊肉汤，在选材上羊腿肉和羊骨是必不可少的两个食材，而在这其中，羊骨对汤的影响尤为重要。

取材的时候尽量选择比较大的带表面神经的骨头，比如扇子骨或者筒骨⁤。

制作奶白汤的原理就是通过大骨头中含有的胶质物质在高温下融入汤汁中，从而使汤变成奶白色，而不是浊白色。

所以在选择骨头的时候一定要尽量选择大且带表面神经的，否则汤就会又浑又白，看起来更不美观。

1.羊肉预处理。

上面提到了要选择比较好的骨头，那么这个时候骨头已经需要进行处理了。

先将羊骨头用清水冲洗干净，这样可以去除部分表面污物，同时还能够清洁掉神经中残留的一些血液。

接着将清洗干净的羊骨放进一锅冷水中浸泡两小时，这个环节的作用主要是将羊骨中的血水浸泡出来。

因为羊肉中含有极大的血水，不经过浸泡处理，在后期加热的时候这些血水就会被煮出来，造成汤⁠面浮腥味重，非常影响食欲。

2.焯水。

泡完水后，用清水将羊骨冲洗干净，再将其浸泡一小时。

这个环节不一定要进行，主要是将之前没能去除的一点点血水去掉，同时若是没有泡水环节，清洗出来的羊骨没那么多血水残留，这样焯水时更加直观好看。

泡完水后，将羊骨剁成段放进一锅清水中加热，等待水开后撇去浮沫，再大火煮十分钟，然后捞出洗净备用即可。

焯水这个环节也可以用时间比较久的大火炖十分钟，这样更加彻底，但只是比较费时间罢了。

3.炖煮火力。

奶白色的羊汤主要靠大火来炖煮出来，所以将羊骨放入锅中以后，先要用非常大的火力将其烹饪十分钟，加热到骨头中表面神经变得很热，并开始冒气泡，这样可以让汤更清甜更浓郁。

随后加入切好的羊肉块，在加水前用最大火力将汤煸炒出油分，避免用更少的火力导致油脂渗入进去，在后续的炖煮过程中羊腥味去不掉。

最后加入清水，大火煮开后调小火慢炖2小时，由于羊骨处于神经发达的大腿部位，所以炖煮2小时以后就已经足够将骨髓中的营᠎养完全榨出来了。

4.最后调料。

最后加入一个切好的‍​苹果或者两个柠檬片‌，羊身上的膻味主要是来自于含量非常丰富的脂肪，所以可以用酸性物质帮助分解，以此达到增加香气和去除膻味的效果。

至于盐，一定要在最后加入，因为早早加入盐会分解出盐酸，让羊肉变得更加难以去腥，有影响下饭的风险。

清澈汤。

清澈的羊汤制作起来相比奶白色浓汤简单许多，对配料也没有太多要求，只需要纯羊腿肉没有任何杂质就能够在家轻松制作出比羊肉馆更好⁣喝更纯正的羊肉汤。

1.浸泡。

想要做出来清澈好看的羊汤，首先是在泡水这一步上需要改动。

泡水这个步骤不仅是为了去血腥，还能够帮助去除表面污物，所以在这个环节只需要少许盐即可完成羊身上污物的去除即可。

盐在这其中起到双重功能，盐水无论在什么温度下都能帮助杀菌去蛆，而加入盐后由于浓度增高，会使得血浆析出得更加彻底和快速，更加有利于去腥。

因此在泡水这一步，可以使用淡盐水代替清水，泡四五十分钟之后就能够完成这一步骤。

2.焯水。

由于没有用到其他内脏部位，因此在焯水的时候也只需要葱姜等配料进行辅助就可以了。

将泡好的羊腿肉用流动清水冲洗干净后切成大块放进一锅冷水中，然后将切好的葱姜拍散放进锅中，再加入少许花雕酒，用最小火慢慢加热至五十度左右，直到看到腿肉表面开始冒气泡，再转入大火将其煮开捞出洗净，就完成了二次焯水步骤。

焯水不能太超过十五分钟，否则会导致营养流失过多。

3.小火炖煮。

因为不想要奶白色浓汤，所以原料选用只是简单的羊腿肉，因此对火力要求并没有那么高，家用一般炖锅都能轻松搞定，只需要耐心等待慢慢烹饪即可。

通常情况下，将处理干净的羊腿块放进加满清水的大锅中，小火炖煮两小时之后就已经基本完成了。

在最后十分钟内再加入盐，这样对盐敏感的口感不会影响全局，而盐也是世界上最廉价的调味品，有助于提鲜。