四大秘香料加持，让你的卤猪头肉脱颖而出

文 | 阳波波波

编辑 | 阳波波波

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小时候，每每放学回家，还没进家门，就能闻到空气中飘来的一股奇特的香味，那香味混合着肉香、酱香，还有些说不清道不明的香料气息，勾的人肚子里的馋虫直叫唤，循着香味走到街角，准能看到老张的卤肉摊子前排着长长的队伍，大人小孩都眼巴巴地盯着锅里翻滚的卤味，恨不得立马就能吃上一口

老张的卤肉摊在那一带可是出了名的，他家的卤猪头肉更是招牌，肥而不腻，软糯入味，好多人都是冲着这口儿来的，那时候年纪小，只觉得好吃，却不明白这其中的奥妙，直到后来自己也开始琢磨着做饭，才渐渐明白，要想卤出一锅好肉，除了食材新鲜，火候掌握到位，这香料的搭配更是重中之重

说到香料，很多人觉得卤肉嘛，香料自然是多多益善，恨不得把家里所有的香料都放进去，其实不然，香料放多了，不仅不能起到增香提味的作用，反而会掩盖食材本身的味道，吃起来又苦又涩，适得其反，就像老张卤猪头肉，他就只放4种香料，却能做出让人隔条街都能闻香而来的美味

这第一种香料，叫做白蔻，白蔻也叫白豆蔻，长得圆圆小小的，颜色白中带黄，凑近闻一闻，会有一股淡淡的清香，有点像柠檬混合着胡椒的味道，闻起来特别舒服，别看这白蔻个头不大，作用可不小，它可是去除肉腥味的一把好手，尤其是像猪头肉这种本身带有些许异味的食材，加入白蔻，就能很好地中和掉那些不太愉悦的味道，只留下肉本身的香味

除了去腥，白蔻还能解腻，猪头肉脂肪含量高，吃多了容易觉得油腻，而白蔻中含有一种特殊的挥发油，可以帮助分解脂肪，让卤出来的猪头肉吃起来更加清爽不油腻，白蔻本身的香味还能提升整体的香气，让卤肉的香味更加浓郁诱人，难怪老张的卤肉摊子总能吸引那么多人

说完了白蔻，再来说说这第二种香料——红蔻，红蔻和白蔻算是亲戚，都属于豆蔻家族，但两者的味道却不太一样，如果说白蔻的味道是清新淡雅，那红蔻的味道就更加浓郁热烈一些，它的香气中带着一丝丝甜味，还有些许药材的味道，闻起来暖暖的，特别舒服

在卤猪头肉的时候，红蔻的作用主要有两个，一是补足中香，二是去腥解腻，红蔻的香味比较醇厚，能够很好地融入到卤水中，让卤水的香气更加饱满，吃起来也更有层次感，红蔻也有很好的去腥效果，能够进一步去除猪头肉的异味，让肉的味道更加纯净

第三种香料，叫做良姜，良姜也叫高良姜，是一种长得有点像生姜的香料，但味道却和生姜完全不同，它的味道辛辣中带着一丝丝甜味，还有些许药材的清香，闻起来特别提神，在卤肉的时候，良姜可是必不可少的香料之一

良姜的作用主要体现在两个方面，它能够很好地去除肉类的腥膻味，让卤出来的肉更加鲜香，良姜还有定香的作用，能够让其他香料的香味更加持久地保留在肉里，即使放凉了，也依然香味扑鼻

最后一种香料，叫做荜拨，荜拨是一种非常特别的香料，它的味道辛辣中带着一丝丝苦味，还有些许回甜，闻起来非常特别，在卤肉的时候，加入少许荜拨，能够起到画龙点睛的作用

荜拨的作用主要有两个方面，一是增香，二是矫味，荜拨的香味非常独特，能够让卤肉的香气更加浓郁复杂，吃起来也更有层次感，荜拨还能够掩盖猪头肉中的一些异味，让肉的味道更加鲜美

这四种香料，就像一支完美的乐队，各自演奏着不同的音符，却又彼此协调，共同谱写出一曲美味的乐章，白蔻清新淡雅，红蔻浓郁热烈，良姜辛辣提神，荜拨独特浓郁，它们相互交织，相互融合，赋予了卤猪头肉独特的灵魂

要想卤出一锅完美的猪头肉，除了香料的搭配，食材的选择、火候的掌握、时间的控制，每一个环节都至关重要，只有将每一个细节都做到极致，才能最终呈现出那令人垂涎欲滴的美味

怎么样，看到这里，您是不是也想试试用这四种香料来卤一锅香喷喷的猪头肉呢？相信我，只要您用心去做一定能够做出让家人朋友赞不绝口的美味佳肴！

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