潮汕牛肉丸真伪鉴别指南：让你秒变美食侦探

实际上，在潮汕地区，如果你待久一点的话，你会发现牛肉丸里边真的是大有门道。你到店里去吃牛肉丸的时候，不能以口感来评断到底是不是真假牛肉丸？因为现在一些无良的商家，用一些牛味素，能够做出年味十足的牛肉丸。如果要论筋道程度的话，加一些现代黑科技，会让牛肉丸更加弹牙。

实际上，现在很多人都是自己买牛肉去叫人代加工，现场盯着。一斤牛肉只能打出一斤的牛肉丸，有一些机器可以加冰的话，可以打出一斤二两。你一个不小心，有可能会被加入其他的东西，能打出更多的东西来。有时候他也会加入牛油，会让你有一种爆汁的感觉。实际上，这些都是假的。所以真正要吃到正宗，而且第一道的牛肉丸的话，最好是自己拿鲜牛肉去叫别人代加工。

如果要论真假，牛肉丸一定要有光泽，颜色就如左边那样。

而咬出来之后，也应该向左边这般的纹理才是真正的牛肉丸。吃起来粉粉的，咬出来的切面整齐划一，这些十有八九都是假的。很多时候都是加了太多的东西，吃起来的口感也是不一样。

而且有一个很明显的特征，就是煮熟了之后，真正的牛肉丸会比较紧实，不会变得很大。但是加了淀粉的牛肉丸，它就会膨胀，变大了许多。

实际上，作为潮汕本地人，光靠外观和口感来判断的话，也很难判断清楚。所以最好还是别乱买，最好能够到原产地，找最大店面牛肉店，或许你才能够买到或吃到正宗的牛肉丸。

最好还是自己买牛肉，去找代加工。