冬天如何炖羊肉？掌握两不放三窍门，羊肉汤色鲜美如初，膻味全无！

冬天就是一个享用羊肉的最佳时节，不少家庭在这个季节里都会选择炖一锅羊肉汤来暖身。

而羊肉汤的味道鲜香，肉质软糯，加上冬天喝一碗羊肉汤可以暖身又暖胃，简直是人间美味。不少吃货朋友也特别喜欢羊肉，但羊肉的膻味太重，总是担心吃了太腥，被烤膻了，今天就给大家介绍如何炖羊肉， 切记2个东西不要放，3个窍门赶紧学起来，一碗鲜香羊肉汤没有膻味，真是美味可口。

第一章：为什么炖羊肉汤不要放这些

⑴炖羊肉汤不要放八角，否则汤黑味道差

八角的香气虽然浓郁，但是它的味道实在是太重了，吃多了会有上火的感觉，并且八角的味道比较独特，如果放得比较多的话，很容易产生腥味，这样的话就会破坏羊肉的鲜味，导致羊肉汤的汤色变黑，味道也就会变得偏差。

⑵炖羊肉汤不要放料酒，否则味道不搭

羊肉本身就有一定的膻味，如果不注意处理的话，羊肉的膻味会比较重。很多人为了去除羊肉的膻味，都会放一些料酒，可是料酒的味道和羊肉的味道不搭，反而会破坏羊肉的鲜香味道，并且羊肉和料酒的味道结合的话，会产生更重的膻味。

第二章：羊肉汤膻味重，主要是因为你没做好这几步

【1】炖羊肉前，一定要先处理掉表面的血水

想要炖出没有膻味的羊肉汤，我们在准备羊肉的时候，第一步就需要处理掉表面的一层血水， 因为羊肉本身有一定的腥气味，羊肉上的血水如果没有清洗干净，会导致羊肉的腥味比较重，汤也就会更加腥。

而且如果羊肉上的血水没有清洗干净的话，炖煮的过程中还会导致汤面上浮出一层泡沫，影响羊肉汤的口感以及外观，所以准备羊肉的时候，你一定要记得先清洗干净血水。

【2】炖羊肉冷水下锅，别用热水泡羊肉

羊肉的膻味主要是由于蛋白质在高温时会使酶产生反应所致。

如果你将羊肉直接放入热水中焯水，高温会加速蛋白质和酶的反应，使羊肉的味道变得更加浓重。所以最好还是选择冷水下锅，这样能够使羊肉在加热过程中逐渐释放出多余的血水和杂质，同时也能够保证羊肉的鲜美。

【3】炖羊肉不要盖锅盖，及时挥发掉膻味

炖羊肉的时候，我们要注意一点，就是尽量不要盖上锅盖，因为盖上锅盖会导致蒸汽在锅内聚集，从而形成水滴， 使汤面变得更加水润，但是这也会使汤面上的一些气味无法及时释放，导致蒸汽在锅内聚集，反而会加重羊肉汤的膻味。

第三章：羊肉汤汤色清澈无膻味的3个窍门，快记下‪来

窍门1：羊肉汤只需加点白芷提香，去膻味

在炖羊肉的时候，我们可以加入一些香料来提香，去除羊肉的腥味， 比如白芷这种中药材，具有温阳散寒的功效，非常适合冬季食用，而且味道淡雅，具有独特的香气，能够有效去除羊肉的腥味，提升羊肉的鲜香味道。

窍门2：小茴香去腥味十足，推荐多放

‌除了白芷， 小茴香也是一种很好的去腥味的调味料。它的香气浓郁，而且味道清新，能够有效地去除羊肉的腥味，使羊肉汤更加鲜美可口。

具体的做法是：将少许小茴香放入炖锅中，加入一些水，然后将羊肉放入锅中，开火煮沸后转小火炖煮1小时左右，最后加入一些适量的盐和胡椒粉调味即可。

窍门3：记得加入香葱和生姜，去腥提香

在炖羊肉的时候，大部分人都会加入一些葱姜蒜去腥⁦味，这也是一个很好的方法， 将香葱、生姜和蒜放入锅中煮沸，能够有效地去除羊肉的腥味，同时也能够增加羊肉汤的香气。

但是有的朋友喜欢用大葱和洋葱代替香葱，这样的话也会导致汤的味道有些过于浓郁，导致羊肉汤的汤色变黑。 所以建议大家尽量少放洋葱等容易影响汤色的食材，使用香葱的香味更浓，味道更清淡，羊肉汤的汤色也会更清澈。

总结：冬天喝羊肉汤是非常美味的，在烹饪的过程中，切记不要放八角和料酒，用以上的3个小技巧去腥提香，保证你能够炖出一碗美味的羊肉汤，汤色清澈，鲜香扑鼻，再也不怕喝到腥臭的羊肉汤了。

在寒冷的冬日里，羊肉汤是一道既温暖又滋补的美食，它以其独特的风味和丰富的营养价值赢得了众多食客的青睐。只要掌握了正确的炖煮技巧，便能够轻松地在家做出一碗美味的羊肉汤，记住“2不放3窍门”，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜，快来试试吧！