独家揭秘：菏泽羊汤为何呈现奶白色泽，原来是这些原因！

B太一句“这羊汤怎么这么白”，⁧让各地羊汤店都开始了直播自证，有的非常浓白，有的却比较清。

为了一探究竟，记者到菏泽赵家羊汤，正面揭秘羊汤变白的“奥秘”。

这家羊汤确实不用三花淡奶等科技就能熬出非常白的羊汤，但是本来还不在乎的网友，看完就不想喝了。

这件事的起因要从B太在12月14日晚上更新的一条视频说起。

当时，她和几个工作人员来到了山东的菏泽，亲自体验当地的美食，拍摄了一段视频。视频上传后不久，竟然引起了巨大的争议。

事件的核心‪就是“菏泽
单县羊肉汤”事件。B太第一次喝到当地最有名的羊肉汤时，看到汤的颜色像奶一样白，就产生了疑问，问道：“怎么会有这么白的汤？里面没有牛奶吗？”

没想到，简单的一句疑问竟然被误传成了“当地羊汤有问题”。更糟糕的是，在视频中，B太喝完羊汤后生病了，声称自己是因为细菌感染才生病的。

于是，关于羊汤的争议迅速发酵，很多外地游客开始质疑这家店的羊汤，甚至有人说自己被骗了。

看到事情越来越大，商家也急忙回应，发布了视频，表示他们已经送检了产品，并考虑起诉B太。同时，有人联合媒体直播现场熬汤，试图澄清真相。舆论瞬间发生了逆转，B太被视为“罪魁祸首”，但这真的是事实吗？

全国不少羊汤店都纷纷开直播，证明自己没有做假。

通过直播可以看到，这些店里的羊肉汤，有的汤清澈透明，有的乳白色带点黄色，还有一些则是非常浓白。

同样是羊肉煮出来的汤，为什么最后效果差别这么大呢？

为了弄清楚这个问题，有记者专门去菏泽的一家羊汤店进行实地调查。12月17号，记者前往了菏泽一家羊肉汤馆，了解情况。

看到⁨记者到店，店员显得很高兴，爽快地回答：“可以啊。”

他们看起来非常自信，似乎这家店的羊肉汤确实没做过手脚，但真的是这样吗？

从原材料来看，这家羊汤店确实使用了正宗的食材，炖汤用的骨头都是现成买来的冻骨。

据说这些冻骨是从当地一家很有名的企业批量采购的。

也就是说，虽然这些原材料不算新鲜，但在质量上应该是有保障的。

制作羊汤时，首先将两箱冷冻的羊骨头放入锅里焯水，然后用碎骨机把骨头打碎，最后将这些碎骨头放进锅里熬制。

这种方法比传统的慢火熬汤快多了，通常只需要两个小时，就能做出一锅又白又浓的羊汤。

不过，也有些人觉得这种做法少了点传统的味道，感觉没有慢慢炖出来的羊汤鲜美。

除了冷冻骨头这个“秘密武器”，羊肚油在羊汤变白的过程中也起着关键作用。把打碎的骨头放入锅后，还需要加入5斤羊肚油。

其实，羊汤变白的秘诀就是羊油。羊骨中的蛋白质和羊油在大火下熬煮时，蛋白质逐渐溶解到汤里，让羊汤变得‍白嫩。

如果想让半成品羊汤变成奶白色，就需要一台“大家伙”——舒化机。把半成品的羊汤倒入舒化机，经过处理后，羊汤就变成了色香味俱全的奶白色羊汤。

那么，这台“舒化机”到底是什么呢？

舒化机的作用类似于高压锅，常用于牛奶、果汁、奶粉等食品的加工。它能够把羊汤中的杂质去除，并将汤和油脂充分融合，让羊汤呈现出奶白色的美丽外观。

舒化机的工作原理是将羊肉汤中的油脂和汤液打成一体，这样处理后的羊汤，看起来更为浓郁和顺滑。当汤凉了之后，它还会自然凝固，形成类似胶冻的状态。

使用舒化机的好处是，不需要任何添加剂，既能提升羊汤的口感，又能保留其原有的风味，保证了汤品的⁦健康程度。

单县羊肉汤以“慢”著称，这道菜已经有两百多年的历史，是省级非物质文化遗产。当地人常说，“单县羊汤不是白煮出来的，是熬出来的！”从选材到熬制，每一步都要求严格，几乎苛刻。首先，羊肉必须选用两岁以上的青山羊；其次，熬汤时必须用小火慢慢炖，不‭可急躁。

当骨头里的胶质逐渐溶解，汤会变成奶白色，浓郁香滑又不油腻。

记者专门去实地了解了一下菏泽羊肉汤为什么会变白。

首先，做羊肉汤需要用三年以上的老羊骨，再加上两到三年生的山羊肉。羊肉的质量很重要，若是用小羊肉，由于脂肪少，就做不出奶白色的汤。

每半个小时，师傅都会捞出一碗汤，熬两个小时，汤的颜色才会逐渐从清汤变成奶白色的浓汤。

通过看师傅对食材的挑选，才明白为什么正宗的单县羊肉汤是奶白色的，而有些店做的却是清汤或是舒化汤。

现在很多养殖场的羊一个月就能长到40斤，两个月就能出栏。如果养个两三年，那成本就太高了

就算是散养的羊，也差不多一年就得宰了。否则，养得时间长，羊吃得多却长得慢，最后就亏本了。

虽然也有专门养老山羊的，但成本太高，而且供货不稳定，对商业来说不划算。

所以，‏也不能怪现在做的羊肉汤不再是奶白色的了，实在是老羊越来越难找了。

单县的老手艺人谈起羊汤总是满脸骄傲，但也会有些抱怨：“现在的羊肉哪像以前？肉松了，骨头也不够硬。光靠传统的做法，汤也熬不出来了。”这反映了现代羊肉供应和市场需求之间的矛盾。

网友，质疑；我菏泽本地的都好几年不喝羊肉汤了，广福街海家羊肉汤喝一次拉一次，比泻药都好使

网友：我弟弟开羊汤馆烩面馆的，从来没有用过冷冻骨头和冷冻肉，也没有舒华机，都是买现杀的羊肉和骨头，熬出来也是白汤，但是没有视频里那么白，小两口每天起早盘黑的干，老老实实挣点辛苦钱，希望这波操作别影响他们的生意

网友：实际上跟这个羊骨膏一个原理!把水分继续慈发成油音了只不过人家只做调料不卖做汤而已!难怪会拉稀一般人喝一肚子油肯定不耐受

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