湖南农村野味探秘之旅：你不得不尝的十大特色

真的很怀念小时候呀，那时候上山捕猎，下河摸鱼，想尽办法寻找各种各样的野味。

如今，很多野味都禁止捕⁩杀了，只能怀念下了。

田螺

田螺常吸附在河边水草或石头上。摸田螺时，轻轻一揪就下来了。剪去尾部，用清水养上半天，吐尽泥沙。

烹饪时，加入辣椒、紫苏‌爆炒，⁠田螺肉香辣入味，唆一口，香辣鲜美，那小小的田螺肉紧致有弹性，越嚼越香，搭配一碗米饭，简直是人间美味！

河蚌

河蚌多生长在河底淤泥中。小时候，跟着大人在河边摸河蚌，‪翻开石块，河蚌就露了出来。拿回家后，用刀将河蚌肉剔出

需反复清洗，不然会有泥沙。河蚌可红烧，那鲜美的蚌肉吸满浓郁的酱汁，咬起来 Q 弹有嚼劲，醇厚鲜香。

河鱼

通常在清澈的溪流里游来游去。用自制的鱼竿，挂着蚯蚓作饵，静等鱼儿上钩。钓上来的河鱼，或油炸至金黄酥脆，连骨都能一起嚼碎；

或清蒸，只需简单加点葱姜蒜、蒸鱼豉油，保留鱼的原汁原味，吃起来鲜嫩爽滑，让人回味无穷。

河虾

河虾，常活跃在河沟与水田。傍晚时分，在浅水区用小网兜在河边水草边一捞，就能收获不少。

河虾洗净后，可白灼或油炸。白灼河虾保留了虾的原汁原味，虾肉清甜，入口爽滑；

油炸河虾外壳酥脆，虾肉香嫩，一口一个，根本停不下来，香得直让人咂嘴。

田鸡

田鸡，常在稻田间活动。夜晚，打着手电筒，循着田鸡的叫声轻手轻脚靠近，瞅准时机用网兜罩住。

田鸡适合爆᠎炒，配上青椒、红椒和泡椒，田鸡肉鲜嫩弹牙，酸辣刺激，超级下饭。不过野生田鸡是保护动物，我们可不要随意捕捉哦！

泥鳅

泥鳅浑身滑溜溜的，在泥田里挖泥鳅，得眼疾手快。抓回家的泥鳅，可做成红烧؜泥鳅，堪称一绝。

烧好的泥鳅色泽红亮，泥鳅肉细腻肥美，轻轻一抿就脱骨，那浓郁的香味，让人欲罢不能。

黄鳝

黄鳝，一般藏在水田泥洞里。钓黄鳝需要用特制的钩，伸进洞中将它勾出。黄鳝可做黄鳝煲，焖煮后的黄鳝肉质紧实，香味浓郁

咬上一口，鳝肉的鲜香与浓郁的汤汁完美融合，吃起来糯叽叽的，十分下饭。

黄鸭叫

学名昂刺鱼。这种鱼背上有刺，抓的时候要小心，在河流中用蚯蚓作饵能钓到不少。

黄鸭叫煮‪鱼汤最鲜美，鱼肉鲜嫩，入口即化，鱼汤鲜香味美，喝上一口，浑身都舒服。

野生甲鱼

在池塘或河沟里很少见到，还很难捉呢。但要是有幸抓到，那可是难得的美味。甲鱼可清蒸可红烧，清蒸甲鱼肉质鲜嫩，裙边软糯

满满的⁧胶原蛋白；红烧甲鱼味道浓郁，甲鱼肉吸收了酱汁的香味，口感醇厚，吃起来相当过瘾。不过现在可不兴再吃了喔。

螃蟹

在河边的石头缝或泥洞里栖息。翻开石头，螃蟹就张牙舞爪地跑出来。螃蟹清蒸最能保留它的原汁原味蒸熟后的螃蟹，蟹肉洁白鲜嫩，蟹黄橙红饱满，蘸上点姜醋汁，那滋味，别提多美妙了。

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