哈喽大家好，我是泉歌[耶]明天就是除夕啦，年夜饭菜单准备好了没？准备好1T的胃，来迎接家宴了吗[奸笑]就不来上硬菜了，给大家推一款，早餐粥汤、面包烘焙里都很常用的传统配菜——肉松的做法。

可是国人眼里荤菜版的“老干妈”：喝粥吃稀饭配个肉松，面包蛋糕里夹点肉松，酒席宴会上还得有个肉松当配菜……不过长大后就很少再吃肉松了，因为外面买来的肉松，感觉加了不少添加剂，吃起来毫无“肉”味，而且吃完以后特别口渴[我想静静]嘴巴齁咸齁咸的。

所以咱干脆，在家自制肉松吧[机智]用鸡肉和猪肉来做都可以。炖一炖炒一炒，一口平底锅就搞定！原料、步骤都很简单，关键在于选材和操作手法[灵光一闪]好了话不多说，一起来看看是怎么做的吧。

原味肉松（家庭低脂做法）

【材料准备】

[胡瓜]鸡胸肉/猪里脊

​[胡瓜]生抽酱油、糖、盐(optional)

​[胡瓜]八角、桂皮、料酒、花椒(optional)

【制作过程】

1.炖肉块。准备好卤肉或是炖肉的佐料，即桂皮、八角、冰糖等。鸡胸肉或是猪里脊一块300g，去掉表面的筋膜和肉质，随意切成块：

鸡胸肉和猪里脊，相对于其他部分的肉例如鸡腿肉或是猪五花来讲，瘦肉多、脂肪少、纤维组织细腻，最适合用来炒肉松。

切好的肉块和八角、桂皮等放在一起，再加点料酒和生抽酱油，冷水下锅。大火烧开后转中小火，炖煮30-40分钟，至肉块内外熟透。

捞出炖好的肉块，用清水冲洗几遍，洗去表面的脏东西，擦干水分；

2.拆肉丝。把炖好的熟肉，用手碾碎或是拆成肉丝，越细碎越好。鸡肉相对容易撕碎一点，猪肉的话需要多些耐心和时间。这次是拿鸡肉来做的，手指轻轻一碾就能碎开，前前后后拆了差不多20分钟。

这是300g鸡肉拆碎后的状态，几乎是满满一盘耶[爱慕]拉近细看的话，有些肉丝已经被碾碎成渣渣了，过会儿一炒就能变成肉绒；

3.炒肉松。无水无油的平底锅里，放入刚才拆好的肉丝，加入一丢丢盐调味，10g左右的糖提鲜，几滴生抽酱油上色。有些人的做法是，在炖肉的时候就把肉的颜色上好，这样也是可以的。

加糖不是为了让肉松的味道更甜，虽然多多少少也有这个目的[思考]主要是为了提鲜。所以不妨多放一些，最后肉松的味道不会特别甜的。要是觉得白糖不够减脂，可以放0卡代糖或是红糖。接着就是开中小火，用筷子不停翻炒肉丝，把锅里和肉里的水分炒干：

火不能开太大，但也不能太小。这次家里用的是电磁炉，1-9档里面选了5档为主，4档为辅的办法。要是燃气灶的话，可以火稍微再小一点。上图是最开始翻炒的状态。炒到12分钟开外的时候，水分基本没了，锅里的肉丝体积变大变蓬松，如下图所示：

再继续翻炒，肉丝就能逐渐呈现肉绒的状态啦：

这次炒了20分钟左右，关火后盛出、放凉，是下图这个状态：

成色很均匀，肉有丝有绒，吃着比较实在。要想让其全部出绒的话，估计得再翻炒一些时间，或是用搅碎机搅打几十秒后，再翻炒几下。

快炒好的时候，也可以挑一些放嘴里，尝尝咸淡。要是觉得太咸或是太淡，还可以加点糖或是盐。

今年过家，发现家里的肉松刚好吃完了。这不自己在家做一瓶，干净卫生，健康又美味，吃粥、就馒头、加面包，都有料啦[小鼓掌]

好啦，是不是蛮简单[害羞]有空的话，记得自己在家试着做做看喏，绝对不会让你和你的家人失望哒。

我是泉歌，我在头条看世界[微风]