过年假日美食：炸萝卜丸子技巧大解密

我们这过年几乎家家户户都会炸萝卜丸子，我家也不例外。

萝卜丸子要想做的好吃，也是有方法的。今天就来说说。

食材准备

- 主要食材‪：青萝卜2根、鸡蛋2个、面粉150克、淀粉50克。

- 调味食材：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、盐1.5勺、‏鸡精1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、食用油适量。

做法步骤

1. 处理青萝卜：将青萝卜洗净，用擦丝器擦成细丝。把青萝卜丝放入大碗中，加入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使青萝卜丝渗出水分，变得软一些，之后用手挤出多余的水分。

2. 准备其他配料：把大葱、生姜、大蒜切成末，放入装有青萝卜丝的碗中。接着打入2个鸡蛋，加入0.5勺盐、1勺鸡精、⁠1勺胡椒粉、1勺十三香，搅拌均匀，让青萝卜丝充分吸收调料的味道。

3. 调制面糊：往碗中加入150克面粉和50克淀粉，用筷子搅拌，使青萝卜‫丝与面粉、淀粉充分混合，形成浓稠的面糊。

4. 炸制丸子：锅中倒入足够的食用油，开中火加热，待油温烧至六成热，也就是插入筷子后，筷子周围有密集小气泡冒出时，转小火。取适量面糊放在手心，用手搓成圆球状，轻轻放入锅中。丸子下锅后先不要翻动，等表面稍微定型后，再用筷子轻轻搅动，让丸子受热均匀，炸至表面金黄。

5. 控油出锅：用漏勺捞出炸好的丸子，放在厨房纸上或者控油架上，控干多余的油分，然后装盘即可。

烹饪技巧

- 青萝卜丝一定要尽量挤干水分，不然丸子很难成型。

- 炸丸子时全程用小火慢炸，确保丸子内部熟透，避免出现外皮焦了，里面还没熟的情况。

- 搅拌面糊时不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响丸子的口感。