新春佳节，家家户户忙着准备丰盛的年夜饭，以表达对新一年的祝福和期盼。在这个团圆的时刻，年夜饭的菜肴不仅要美味，更要寓意丰富，象征着好运、吉祥与丰收。今年的年夜饭菜单，精选了4道经典菜品和1款滋补汤品，每一道菜都有着深刻的寓意。红烧鲈鱼象征着年年有余，红烧狮子头代表着团团圆圆，香辣鸡爪寓意着“吉祥如意”，而白菜肉卷则传递着“心想事成”。配上一锅滋补的莲藕排骨汤，不仅清润口感，更寓意着家庭和和美美，身体健康。照着这份年夜饭菜谱做，既能享受美味，又能在新的一年里收获好运与喜悦。

4菜：

一、红烧鲈鱼

所需材料：鲈鱼一条（约500克）；生姜3片；大葱1根；酱油适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；清水适量；食用油适量；香葱若干（用来装饰）

步骤：

1. 准备鱼： 将鲈鱼处理干净，去鳞、去内脏，并在两侧各划几刀，方便入味。用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 调料准备： 生姜切片，大葱切段。准备好酱油、料酒、白糖、盐等调料备用。

3. 热锅凉油： 在锅中倒入适量的食用油，烧热后，放入鲈鱼两面煎至金黄，尤其是鱼皮面，煎至微脆，注意不要煎糊。

4. 加姜葱爆香： 在锅中加入切好的姜片和葱段，翻炒至出香味。

5. 加入调味料： 倒入适量的料酒，去腥提鲜；加入生抽和老抽，搅拌均匀。再加入适量的白糖，糖融化后变成红色的糖色。

6. 加水炖煮： 向锅中加入适量的清水，水量最好能略微淹没鱼身。转中小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，让鱼完全吸收调味料。

7. 收汁上色： 等汤汁变浓稠时，翻动鱼身，使其均匀入味，最后加入适量的盐调味，继续炖煮几分钟，收至汤汁浓郁。

8. 出锅装盘： 将炖好的鲈鱼轻轻取出，放入盘中，倒入锅中的红烧汁，撒上切好的葱花装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 煎鱼时，要先将鱼身两面煎至金黄，避免鱼皮粘锅，保持完整美观。

(2) 炖煮时火候要掌握好，避免炖得过久，鱼肉口感会变老。

(3) 适量的糖能让红烧汁更加浓郁，也能增加鱼的鲜香味。

二、红烧狮子头

所需材料：猪肉馅500克（建议使用五花肉和瘦肉的比例为3:7）；姜1块；大葱1根；鸡蛋1个；生抽适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；清汤或水适量；生粉适量；胡椒粉适量；食用油适量；香葱若干（用来装饰）

步骤：

1. 准备材料： 姜切末，葱切段。鸡蛋打入碗中，备用。

2. 调肉馅： 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱段、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉，充分搅拌均匀，直到肉馅有一定粘性。

3. 加入淀粉： 在搅拌均匀的肉馅中加入适量的生粉，继续搅拌，直到肉馅变得更加粘稠、细腻。

4. 搓狮子头： 用手将肉馅分成若干等份，搓成圆形的肉丸子，保持大小一致，尽量搓得紧实些，以免煮的过程中散开。

5. 热锅冷油： 热锅凉油，将搓好的狮子头轻轻放入锅中，用中小火将两面煎至金黄，注意不要煎得过老，以免肉质变硬。

6. 红烧炖煮： 在锅中加入切好的姜片和葱段，爆香后加入适量的老抽和糖，炒至糖溶化，糖变色，再加入适量的清汤或水，水量稍微多一些，能淹过狮子头。然后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟。

7. 收汁与调味： 等汤汁变浓，检查狮子头的味道，适量调整盐和糖，继续炖煮几分钟，直到汤汁浓郁，狮子头入味。最后用漏网捞出狮子头，摆入盘中，撒上香葱装饰，最后将浓汁淋在狮子头上，即可享用。

温馨提示：

(1) 选肉要合适：选用五花肉和瘦肉的比例为3:7，这样能保持狮子头的鲜嫩和多汁感。

(2) 搓丸子时：搓丸子时可以在手上沾点水，这样可以避免肉馅粘手，保持丸子更加光滑。

(3) 煎丸子时：煎狮子头时火不要太大，以免外面煎焦，里面还没有熟透。建议用中小火煎至金

三、香辣鸡爪

所需材料：鸡爪500克；干辣椒适量；花椒适量；姜1块；大葱1根；蒜瓣5瓣；酱油适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；香醋适量；辣椒粉适量；盐适量；食用油适量；八角2颗；香叶几片；干贝酱或蚝油适量；水适量

步骤：

1. 准备鸡爪： 将鸡爪清洗干净，去掉指甲，用刀从关节处切开，这样容易入味。放入开水中焯水，加入适量的姜片和料酒，焯水约5分钟，去腥后捞出沥水备用。

2. 调制香辣酱料： 锅中加入适量食用油，加入干辣椒、花椒爆炒出香味。然后加入姜蒜末，继续翻炒至姜蒜变软，香味四溢。

3. 加入调味料： 向锅中加入适量的生抽、酱油、白糖、香醋、蚝油（或干贝酱），并加入八角和香叶，翻炒均匀。

4. 加水炖煮： 加入足够的水，搅拌均匀后，将焯水后的鸡爪加入锅中。水量大约要稍微覆盖鸡爪。中小火炖煮，约30分钟，直到鸡爪变软入味。

5. 加入辣椒粉和调味： 炖煮的过程中，可以根据口味加入适量的辣椒粉，继续翻煮，使辣味更浓。也可以根据口味添加适量的盐。

6. 收汁： 继续炖煮，直到汤汁收浓，鸡爪的表面已经被调味料完全覆盖，变得色泽红亮，入味十足。此时可以品尝，适当调整口味。

7. 完成和装盘： 关火后，取出鸡爪，捞出沥干。将香辣鸡爪装盘，可以撒上一些香葱段、熟白芝麻或香菜作装饰，增加香气和美感。

温馨提示：

(1) 鸡爪焯水：在焯水时，加入姜片和料酒可以去腥味，使鸡爪更清爽。

(2) 调整辣度：干辣椒和花椒的数量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放，少放则味道会偏温和。

(3) 时间把控：炖煮时间要足够长，确保鸡爪炖得软嫩入味，不然口感可能较硬。

四、白菜肉卷

所需材料：猪肉馅300克；大白菜6-8片；姜蒜适量；酱油1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；料酒1汤匙；香油1茶匙；鸡蛋1个；干淀粉1汤匙；食用油适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备大白菜： 选择嫩一些的白菜叶子，洗净后，用开水焯烫。把大白菜叶根部的硬茎去掉，留作包裹的材料。焯水时加少量盐，焯水约2-3分钟，捞出后放入冷水中冲凉，保持其脆爽口感。然后把白菜叶挤干水分备用。

2. 准备馅料： 将猪肉馅放入碗中，加入姜蒜末、料酒、酱油、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。加入鸡蛋和淀粉，继续搅拌至馅料粘稠有弹性，这样包出来的肉卷会更加紧实。

3. 包裹白菜肉卷： 取一片焯过水的大白菜叶，铺平，将适量的肉馅放在白菜叶的一端，轻轻卷起，卷至白菜叶的另一端，确保卷好后两端可以包裹住，避免肉馅漏出。

4. 固定肉卷： 如果包得不好，肉馅容易溢出来，可以用细绳子或者牙签固定住肉卷两端，确保包得紧实。

5. 加热锅具： 在锅中加入少许食用油，烧热后放入包好的白菜肉卷，注意火候，不要太大。先将每个肉卷两面煎至金黄。

6. 炖煮入味： 将煎好的肉卷移到锅的一侧，加入适量的水，稍多一点以便炖煮。加入一些酱油、盐、鸡精调味，用小火炖煮20-30分钟，直到白菜软烂、肉馅入味。

7. 收汁装盘： 煮至汤汁浓稠后，收干汤汁，轻轻将白菜肉卷取出，装盘即可。可以撒上一些葱花或香菜做装饰，增加香气。

温馨提示：

(1) 白菜叶的选择：选择嫩一些的大白菜叶子，太硬的白菜叶包起来不容易卷紧。焯水时不要过长，以免失去脆感。

(2) 肉馅搅拌：肉馅搅拌的过程中要有耐心，搅拌至肉馅粘稠且有弹性，这样的肉卷口感会更加紧实。

1汤：

一、莲藕排骨汤

所需材料：排骨500克；莲藕400克；枸杞适量；生姜3片；料酒1汤匙；细盐适量；白胡椒粉适量；清水适量；料酒1汤匙；红枣（可选）适量

步骤：

1. 准备材料： 排骨洗净，切成小段，莲藕去皮切片，姜切片，枸杞和红枣洗净备用。

2. 焯水排骨： 锅中加水，放入排骨段，加入几片姜和1汤匙料酒，开火煮沸。煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，去除杂质。

3. 准备炖锅： 锅中加入足够的清水，放入焯过水的排骨、姜片、枸杞和红枣。大火烧开后转小火。

4. 炖煮排骨： 炖锅加热至水再次沸腾，撇去浮沫，然后转小火，保持微沸状态炖煮1小时，让排骨的鲜香和营养完全释放。

5. 加入莲藕： 等排骨炖煮至汤色浓郁时，加入切好的莲藕片，继续炖煮30分钟，让莲藕入味。

6. 调味： 在最后10分钟时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，继续煮至莲藕熟透，汤汁浓郁。

7. 完成装盘： 汤炖好后，关火，取出汤料，撇去浮油，最后将莲藕排骨汤盛入碗中，撒上一些葱花或香菜做装饰即可。

温馨提示：

(1) 排骨焯水： 排骨一定要焯水，这样可以去腥去杂质，炖出来的汤更加清爽干净。

(2) 莲藕切片： 莲藕切成厚片，炖煮时不容易碎，口感更佳。如果喜欢口感软糯，可以将莲藕切薄些，炖煮时缩短时间。

(3) 火候掌控： 在炖汤时，要用小火慢慢炖煮，这样能够最大程度保留排骨和莲藕的营养成分。

年夜饭不仅是对美好生活的庆祝，更是对家人之间深厚感情的凝聚。通过这些寓意深远的菜肴，我们希望每一口都能带来祝福，每一道菜都能传递幸福。无论是鱼的鲜美，狮子头的饱满，鸡爪的辛香，还是肉卷的软嫩，都承载着新的一年里无尽的期望。而那一碗莲藕排骨汤，温暖身心的同时，更是家庭幸福与健康的象征。让我们在这团圆的时刻，一同品味这些美好的佳肴，迎接充满希望的未来，祝福所有的家庭都能在新的一年里安康如意，幸福美满！