除夕是传统佳节，也是家人团聚、共度美好时光的时刻。年夜饭是这个时刻的象征，它不仅仅是一餐丰盛的晚餐，更是一种对团圆、美好生活的期待和祝福。

在这个特殊的时刻，除了与家人欢聚一堂，享受美食，还可以与家人一起动手制作美味的年夜菜。今天就让我们来看看八道家常年夜菜的做法吧！即便是新手，也能跟着做，一定能够让你们的年夜饭大放异彩～

第一道：清蒸多宝鱼

一、准备食材

多宝鱼，又叫做大比目鱼，它鲜嫩的肉质和鲜美的味道深受人们的喜爱，制作简单，味道鲜美，适合家庭聚餐时分享。

而且，在中国传统文化中，多宝鱼象征着吉祥如意，因此也成为了新年餐桌上不可或缺的一道美食。

二、步⁦骤

制作清蒸多宝鱼的方法如下：

1.清洗多宝鱼

首先，将新鲜的多宝鱼清洗干净，用清水冲洗，去除表面的异味和腥味即可。 记得要将多宝鱼的内脏和鱼鳞也清洗干净，以避免腥味影响口感。多宝鱼的鱼肉比较细腻且富含营养，适合用清蒸的方式进行烹制。

推荐：蒸之前不要在鱼身上划上刀子，那样蒸出来的多宝鱼口感不如直接清蒸，更嫩滑。

2.蒸之前的腌制

将清洗干净的多宝鱼用刀划几刀，然后加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料，腌制约30分钟，用葱姜蒸鱼的方法去腥，可以有效地去除鱼的腥味，使其更加美味可口。

3.入锅蒸制

腌制好的多宝鱼放入蒸锅中，加入适量的清水，盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟，根据鱼的大小和厚度，蒸的时间可以适当调整，蒸熟的多宝鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。

4.做蒜蓉蒸鱼豉油

可以先爆香蒜蓉，加入蒸鱼豉油，糖，盐，最后加入泡好的水淀粉，再加入蒸好的多宝鱼，翻炒均匀，盖上锅盖，再煮一会，最后撒上葱花和沙茶酱，即可大功告成啦～

第二道：三杯鸭

一、准备食材

接下来，让我们来看看如何制作这道具有浓郁东南亚风味的三杯鸭。 这道菜的名字来源于其制作过程中使用的三种⁧主要调料：米酒、酱油和香油，这也是这道菜的精髓所在。

可以选择整只鸭或者剁好的鸭肉，尽量选择比较新鲜的鸭肉，避免超过三天。

二、步骤

1.将鸭肉切块，入锅焯水去腥

将切好的鸭肉放入冷水中，加入葱姜，料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。 焯水后，鸭肉会更加紧实，不易脱骨，口感更加鲜嫩。

2.入锅炒香葱姜蒜，加入米酒，酱油，香油

在热锅中加油，加入葱姜蒜炒香后加入米酒，酱油，香油，翻炒均匀后加入焯水后的鸭肉，翻炒均匀使其充分吸收调料的味道。

3.倒入等量的米酒，酱油，香油，慢炖鸭肉

将炒好的鸭肉放入锅中，再加入等量的米酒，酱油，香油，小火慢炖鸭肉，炖煮20-30分钟，直到鸭肉熟烂入味即可。

第三道：四喜蒸饺

一、准备食材

饺子是传统农历新年餐桌上必不可少的美食，它象征着团圆和幸福，寓意着家庭的团聚和美好生活的开始。在中国传统文化中，饺子在除夕夜食用象征着辞旧迎‎新，迎接新年。

在这里，我们选择一种简单又᠎好吃的四喜蒸饺。四喜蒸饺是由薄薄的饺子皮包裹着美味的馅料，采用蒸汽加热而成，味道鲜美可口，营养丰富。

制作四喜蒸饺的方法如下：

2.混合搅拌均匀，腌制片刻

准备好香葱切碎，放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟， 用盐腌制葱花，可以去除葱花的辛辣味，使其更加美味可口。

接下来，准备好市售的饺子皮，往饺子皮中加入香葱碎，加入虾仁，香菇，鸡蛋等混合的馅料，包成饺子，饺子包好后，可以放入蒸锅中蒸15分钟，直到饺子熟透，表面呈现出微微透明的状态。

第四道：如意翡翠卷

一、准备食材

如意翡翠卷是一道寓意吉祥如意的年菜，非常适合在除夕夜和家人一起分享。这道菜的主要食材是 白菜、猪肉、香菇等，制作简单，只需将食材切成丝、卷起即可，口感鲜嫩、色香味俱全，让人垂涎欲滴。

二、步骤

1.将食材切丝，焯水去腥味

首先，将新鲜的白菜切成适当的大小，接着，将猪肉切成薄片，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制片刻，最后，将香菇切成薄片，准备好所有食材后，先将白菜焯水去腥味， 这一步非常重要哦，不然会影响卷的口感。

2.放入其他蔬菜和肉丝，炒匀

在一个平底锅中，加入适量的油，炒葱姜蒜，加入香菇炒至变软，然后加入腌制好的猪肉炒至变色，再将焯过水的白菜翻炒均匀后，加入适量的盐、胡椒粉和香油调味，即可出锅。

3.包卷，放入蒸锅蒸熟

将炒好的香菇猪肉、白菜和适量的米饭混合均匀后，取适量的填料放在煎饼上，包裹成卷状，放入蒸锅中，蒸熟即可，可以搭配酱油、辣椒酱等调味。这样，就完成了一道美味可口、寓意吉祥如意的四喜翡翠卷。

第五道：麻辣牛杂

一、准备食材

牛杂是指牛身上的一些副产品，如牛肚、牛心、牛舌等，味道鲜美，口感独特，深受大家的喜爱。 制作麻辣牛杂的关键在于牛杂的选择，选择新鲜的牛杂，避免超过三天的食材，否则腥味重，不好入味。

选择牛杂时，可以选择牛肚、牛心、牛舌等不同的部位， 洗净切成小块，加入少量的盐和胡椒粉腌制片刻，用姜片和料酒去腥，再加入适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟，入味更佳。

二、步骤

1.炒香葱姜蒜，加入牛杂

在热锅中加入适量的油，葱姜蒜炒香后，加入腌制好的牛杂，翻炒均匀，使其表面略微焦黄色，增加风味。

2.加入豆瓣酱，砂锅煮制

然后加入适量的豆瓣酱、干辣椒、花椒粉等调料，翻炒均匀，再加入适量的水，盖上锅盖，小火慢煮15-20分钟，至汤汁浓稠，牛杂熟烂，即可出锅装盘。

可以加入豆皮、⁧豆腐或者泡好的米线、宽粉，吃一碗牛杂汤，更是美味～

第六道：金玉满堂

一、准备食材

这道菜的名字寓意吉祥如意，象征着金玉满堂。因此，我们选择一些营养丰富、颜色鲜艳的食材，如玉米、火腿、青豆等，制作成一道美味可口的快炒菜肴。

可以先切好胡萝卜粒，用清水泡一会，这样胡萝卜粒颜色鲜艳，不会变成褐色，还可以去除胡萝卜的杂质和异味。

然后，我们可以准备一个大碗，将玉米粒、胡萝卜粒、豌豆、火腿粒、葱花等混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、香油等调味料，搅拌均匀，腌制片刻，味道更佳。

如果想要更加丰富口感，加入些许坚果碎，增加口感的层次感，可以让这道菜更加美味。

二、步骤

1.锅中放油，放入食材翻炒

在热锅中加入适量的油，油热后，先放入葱花爆香， 再加入腌制好的食材，翻炒均匀，使其充分吸收调味料的味道。

2.最后加入调味料炒匀，出锅

炒至食材熟透，颜色鲜艳，香气四溢后，加入适量的盐、胡椒粉、香油等调味料，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

第七道：酱牛肉

一、准备食材

在中国的传统饮食文化中，牛肉一直是一种非常受欢迎的食材，而在除夕这个特殊的日子里，选择一道酱牛肉作为年夜饭的主菜，更是别有一番风味。

新鲜的牛肉可以让这道菜更加美味，选择一些瘦肉为主的部位，如牛腩、牛里脊等，这些部位的肉质更加鲜嫩，适合长时间炖煮。

二、步骤

‭1.入锅煮制牛肉，加入葱姜调味

将牛肉放入锅中，加入适量的水煮沸，捞出牛肉，用清水将表面的杂质冲洗干净，重新放入锅中，加入足够的清水，牛肉块稍微大一点，炖煮的时间需要更长些。

2.加入生抽，老抽和冰糖，炖煮入味

可以加入适量的生抽、老抽和冰糖等调料，炖煮入味，香气四溢，味道鲜美。在炖煮的过程中，可以根据个人的口味，适量加入其他调味料，如八角、桂皮等，使菜肴更加丰富。

3.放入卤水中泡制，味道更佳

可以在煮牛肉的过程中加入一些葱姜蒜等香料，可以去腥提鲜，最后再加入一些酱油、糖等，可以增加酱香味和甜味，使酱牛肉更加美味可口。

盼望着年年岁岁，一岁一岁平安，年年岁岁，一年比一年顺心。年年岁岁，一年比一年快乐，年年岁岁，一年比一年幸福！这些年夜菜既美观又易于制作，即使是新手也能轻松上手。让我们一起为家庭的团聚准备一桌丰盛的年夜饭吧！