学会糖醋汁的黄金比例，糖醋菜肴一学就会！

​糖醋菜系真是太经典了，

不管是糖醋里脊、糖醋排骨，

还是糖醋小丸子，

谁能抵挡得住酸酸甜甜的诱惑呢？

好吃的糖醋菜当然少不了

完美的糖醋汁。

​⁦牢记“12345”比例，

你也可以做出媲美饭店的糖醋汁。

先来1勺番茄酱，再加2勺生抽
，

接着是3勺白糖，

然后倒上4勺陈醋，

最后加5勺清水，搅拌均匀。

调好后，我们先放一旁备用。

​接下来我们来做一份糖醋里脊。

猪肉我们选猪里脊肉，

这部分肉质细嫩，筋膜少。

买回来后，

把肉切成小拇指差不多粗细的条，

这样炸出来才又嫩又透。

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切好的肉条放盆里备用。

这个时候准备点葱姜，

切碎后加一点盐和少量水，

用手抓一抓，把葱姜的汁水؜抓出来。

抓好的葱姜水直接倒在肉条里，

接着用手抓匀，

让肉条充分吸收水分。

腌到肉稍微有点黏手，

就说明腌好了。

​接着调面糊，

加入小半碗的土豆淀粉，

先用水把土豆淀粉化开，

搅匀后让它沉淀一会儿，

把上层的水倒掉，

只留底部沉淀的部分。

​把淀粉加入到肉里，抓拌均匀，

然后加入少量的面粉，再次抓拌均匀。

​然后再加入一勺食用油，

这样挂糊更均匀，

炸出来也不会粘连。

​锅里倒油，油温烧到四成热时下肉。

这个时候的油温是

筷子插进去刚冒小气泡，

里脊条下锅后能轻轻浮起来

就说明温度刚好。先用小火慢炸，

让肉的水分炸干一些，

这样会更酥脆。

等到肉颜色微微变黄的时候，

先捞出来控油。

​接着，把油温升高，进行第二次复炸。

复炸能让表皮更酥，口感更脆。

等里脊完全漂浮起来，

颜色变成金黄，

露出的部分有些枣红色时，

就是最佳状态了。

​炸好的里脊可以多留一些出来，

装进密封袋放冰箱冷冻。

下次吃的时候直接复炸一下，

裹上糖醋汁就能开吃，省时省力。

把刚才的调好的

糖醋汁倒进锅里用小火慢慢熬，

边加热边搅拌，

这样才能避免糖分沉底粘锅。

随着锅里的酱汁逐渐变浓稠，

你会发现颜色越来越亮，

香味也扑鼻而来。

​把炸好的里脊倒进锅里翻炒，

让每一块肉都均匀裹上糖醋汁。

出锅前撒上一点熟白芝麻，

再翻炒一下，就可以装盘了。

​一盘酸甜可口、

色泽明亮的糖醋里脊就做好了。

外皮酥脆，内里鲜嫩，

酸甜的糖醋汁包裹在每一块里脊上，

真的让人越吃越上瘾。

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